Mini-Cupcakes

Igår bakades det för fullt här hemma. 30 stycken mini-cupcakes kom till liv i mitt kök, det var systers och min tur att bjuda kören vi sjunger med i på fika och vad skulle jag baka om inte cupcakes!? När jag ser dom stå uppradade så där i tårtkartongen jag jag inte låta bli att få denna låt i skallen, ungefär 4 minuter in i sången kommer ni till delen som passar in. Kan ni inte se framför er hur cupcaksen vandrar i takt från köksbänken, ner på golvet och vidare in i kartongen?

Jag hittade ett nytt recept på frosting som jag var tvungen att prova, detta blir mer som en marängsmet man spritsar. Jag gillade den verkligen då den var lättarbetad och fick riktigt fin konsistens, dock tog det en stund att få ihop den. Syster däremot saknade smörkrämen, alla tycker vi olika och tur är väl det!

Jag har ännu inte en bra form för mini-cupcakes. Har letat men inte hittat någon återförsäljare i Sverige, så för att få lite mer stadga i pappersformen tar jag alltid dubbla formar. Detta är för att de skall bli runda och fina och inte "flyta ut".

30 små chokladcupcakes:

3 ägg
1½ dl soscker
1½ dl brun farin
3 dl mjöl
2 tsk bakpulver
2-3 msk kakao
3 msk youghurt
1 msk olja

Vispa ägg och socker fluffigt. Blanda de torra ingredienserna i en separat skål, tillsätt lite i tagen under omrörning. Ha sist i olja och youghurt. Klicka ut i pappersformar och grädda i ca 8 minuter i 200 grader.

Fluffy frosting:

2 äggvitor
2½ dl socker
1 dl vatten
½ tsk citronsaft
1 tsk vaniljsocker

Börja med att vispa äggvitorna fluffiga (gärna i en hushålsmasksin då det blir mycket, mycket vispande). Ha i socker, vatten och saft från citron i en kastrull. Låt det hela sjuda på svag värme tills allt socker smält. Blir det sockerkristaller kvar i smeten blir frostingen inte lika len och jämn som den ska vara.
Fortsätt att vispa äggvitorna och tillsätt den varma sockerlagen lite, lite i taget. Det tar ca 10 minuter att ha i allt. Vispa marängen ytterliggare några minuter så den blir luftig och fin. Färga med valfri fär och spritsa sedan dina cupcakes.

Bild: Linnéas SKafferi