Nötig Pumpakaka

Idag har jag varit iväg och pratat radio igen och slog då ett slag för pumpan. Detta är något vi i Sverige inte konsumerar speciellt stora mängder av, till skillnad mot USA där det varje år produceras 680 000 000 kilo pumpa! Kan ni tänka er!?

Jag skall vara helt ärlig och säga att jag själv inte har speciellt stor erfarenhet av denna goding. En äkta amerikansk Thaknsgiving Pumpkin Pie har jag ätit, men där slutar också mina erfarenheter av matpumpor.
Därför testade jag att använda en av de i Sverige vanligaste matpumporna, butternut squash som trotts sitt namn faktiskt är en pumpa och ingenting annat.

Ovanpå kakan bredde jag på en glasyr av philadelphiaost, mascarponeost och florsocker. Som dekoration använde jag pumpakärnor och lite rivet citronskal.

Nu gjorde jag denna kaka i en liten form som är ca 20 x 30 cm, men det går bra att dubbla till en större form.

Pumpakaka ca 15 bitar:

2 ägg
2 dl ljust muscovadosocker
1/2 butternut squash
3 1/2 dl vetemjöl
2 tsk bakuplver
3 tsk kanel
1 nypa salt
1 1/2 dl naturell yoghurt
75 g smör

Börja med att dela pumpan på längden och gröp ur kärnorna, baka den halvan du skall ha till kakan inlindad i folie i 180 grader i 30-60 minuter eller tills dem är mjuk nog att mosa med en gaffel.

Vispa ägg och socker riktigt pösigt, rör i den ugnsbakade pumpan som du först mosat sönder med en gaffel. Blanda mjöl, bakpulver, kanel och salt i en separat skål. Vänd i det växelvis med yoghurten. Smält smöret och ha i det, blanda väl. Klä en form med bakplåtspapper och ha i smeten. Grädda längst ner i ugnen i 180 grader i ca 30-40 minuter. Kakan skall vara lite kladdig i mitten, då är den som godast!

Låt svalna helt innan du brer på frostingen.

Frosting:

200 g philadelphiaost
150 g mascarponeost
1/2 dl florsocker

pumpakärnor och skal från 1/2 citron

Blanda de båda färskostarna och ha i florsockret, rör om väl och bred detta över kakan. Sprid ut kärnorna och riv skalet från citronen.

De sista blommorna jag kan plocka och ta in från trädgården är dessa höstanemoner som blommat snällt i flera månader nu. De är så söta och jag hoppas de klarar dessa kalla nätter ett tag till.

Hur är det med er, använder ni pumpa i matlagning och bakning?