Mintkrokantmuffins

Ikväll har jag spenderat nästan hela kvällen i köket, bakat och gjort glass. Varje sommar blir jag lika förvånad över hur långa dagarna och framförallt kvällarna är. Fast det är ju bara i mitt huvud, för en varm dag i juli är precis lika lång som en grå dag i november. Även om det inte känns så. Jag skulle antagligen aldrig dra igång flera timmars bakning klockan åtta en mörk novemberkväll, men sommarkvällarna tar ju liksom aldrig slut.

Altandörren stod öppen, då och då kom det en sval vind in och sveper runt fötterna och jag såg hunden sitta ute på trappen och vädra efter alla snygga tikar som gick förbi på kvällspromenaden. Bättre än så kan man faktiskt inte ha det.

Till helgen blir det kalas igen, både för mig och för lilla grabben. Eftersom jag fyller i början på juli bjuder jag alltid på jordgubbar i någon form. I år tänkte jag köra klassikern jordgubbar, glass och grädde. Allra helst vill jag ju göra hemgjord glass, men att stå och göra vaniljglass till 25 personer i en liten sketen glassmaskin inser även jag blir ett för stort projekt. Därför tog jag till det här ljuvliga receptet.  Istället för choklad och nötter hade jag bara i lite vaniljpulver. 4 omgångar står redan nu i frysen och väntar på att det ska bli lördag.
Muffinsarna jag bakat är ett recept jag fått av grannen, hon har allt som oftast ett gäng ligger i frysen och dom är hur goda som helst! Gillar du mintkrokant kommer du älska dessa!

Mintmuffins:

2 ägg
2 dl strösocker
3 dl vetemjöl
1 1/2 tsk bakpulver
50 g smör
1/2 dl mjölk
100 g mintkrokantchoklad

Vispa ägg och socker riktigt vitt och fluffigt. Blanda mjöl och bakpulver. Smält smöret och ha i mjölken. Rör i de torra ingredienserna växelvis med vätskan. Smält chokladen. Fördela smeten i 12 muffinsformar och klicka sedan i en sked smält choklad. Rör runt chokladen med hjälp av en kniv. Grädda i 180 grader i cirka 15-18 minuter. De får gärna vara lite kladdiga i mitten.

Vilken smak på muffins gillar du bäst?