Vi fortsätter med lite lättsam bakning. Sådant om passar att göra med en uttråkad 2-åring eller om man själv bara vill slänga ihop goda kakor lite snabbt.

Kokostoppar är kakor jag inte bakar så ofta tyvärr, vilket är synd för de är ju sådär ruskigt enkla att göra. Hela smeten görs i samma kastrull som du smälter smöret i. Sådant gillar jag. Minimalt med disk efteråt nämligen! Kakorna är som de flesta andra småkakor enkla att variera och smaksätta med vad man är sugen på för stunden. Idag tog vi i lite vanilj. Annars är olika citrusfrukter eller likörer en riktig vinnare.

Den stora frågan är ju sedan, doppa eller inte doppa? Självklart är det lite lyxigare om man tar sig tiden att toppa botten i choklad, men jag tycker dom nästan är snäppet godare bara som dom är. Vad tycker du?

Linnéas kokostoppar med vanilj, ca 16 stycken:

50 g smör
0.75 dl strösocker
2 ägg
1 knivsudd vaniljpulver
200 g riven kokos

Smält smöret i en kastrull och blanda i sockret. Rör sedan i äggen, ett i taget. Ha i vanilj och kokos. Låt smeten stå och svälla 10-15 minuter.
Lägg ett bakplåtspapper på en plåt och forma smeten till konformade kakor med hjälp av händerna. Om du tycker det blir för kladdigt och svårt att få till kakorna kan du tvätta händerna i kallt vatten då och då.
Grädda i 175 °C i cirka 15 minuter.

Låt svalna på plåten helt. Doppa eventuellt botten i smält choklad.

Perfekta kakor att bjuda på om du får gäster som inte tål gluten!

Bild: Linnéa Seidel

Tyvärr så bakar jag inte så mycket just nu, men när det bakas här hemma blir det ofta kladdkaka i någon form. Fördelen med just kladdkaka är att man oftast har alla ingredienser hemma och det går att variera i det oändliga.

Denna gång testade jag att göra kladdkakemuffins, något jag tror dom flesta av oss misslyckats med någon gång? Jag vet inte hur många gånger jag testat olika recept och tänkt att nu då, nu blir det bra. Och ut ur ugnen kommer något som förvisso för det mesta har smakat bra, men de kan verkligen bli ohyggligt fula. Allt som oftast kan man rädda det hela genom att spritsa i en klick grädde eller ha i en skopa vaniljglass på kladdkakan.

Så den här gången testade jag att använda mitt allra bästa recept på vanlig kladdkaka. Och det fungerade hur bra som helst!! Kladdkakan sjönk bara ihop lite lagom i mitten och det var inga problem alls att äta dom med händerna.

Till chokladiga bakverk kan det vara gott att bryta av med lite salt, dock ska man inte överdosera vilket jag kanske råkade göra. Två nypor var i mesta laget, nöj dig med en!

Kladdkakemuffins ca 12 st:

2 ägg
3 dl socker
125 g smör
2 1/2 dl vetemjöl
2 tsk vaniljsocker
ca 4 msk kakao
1 nypa flingsalt

Rör samman ägg och socker. Smält smöret och ha i det. Blanda de torra ingredienserna och vänd i det i smeten. Blanda noga.

Placera ut muffinsformar i en muffinsplåt och fördela smeten mellan formarna.
Värm ugnen till 175 °C och grädda i cirka 10 minuter. Dom ska fortfarande vara ganska kladdiga i mitten, det stelnar lite när de svalnat.

En av dom stora fördelarna med just kladdkaka är att det passar perfekt att göra tillsammans med en snart tvåårig liten kille. Röra, röra, ha i socker, smaka på smöret och sen äta upp smeten som finns kvar i skålen. Hur underbart som helst om ni frågar Axel!

bilder: Linnéa Seidel

Jag får ofta frågan vilken/vilka mina favoriter är när det kommer till kok och bakböcker. Vid det här laget börjar jag ha en gedigen samling, jag har inte en aning om hur många titlar. Men fler än jag egentligen behöver, så mycket kan jag säga. Trotts att många böckerna är skrivna av populära och duktiga kockar så använder jag mig främst av två böcker, Sju sorters kakor och Bonniers Kokbok. Det är kanske inte just där jag hittar den mesta inspirationen men, de är pålitliga och är i matvärlden nästan som lexikon.

I sju sorters kakor finns många godbitar, bland annat ett recept på syltrutor som jag verkligen älskar. Kakorna kan ätas precis som dom är men vill man lyxa till det kan man servera vaniljsås eller en kula glass till!

Som alltid har jag gjort lite småändringar i receptet, men det är i stora drag likt det du hittar i boken!

Syltrutor ca 20 stycken:

4 1/2 dl vetemjöl
1 1/2 dl strösocker
1 msk bakpulver
150 g smör
1 ägg

3 dl sylt (allra helst lingonsylt, men det går även bra med annan sylt)

Strössel:
75 g smör
2 1/2 dl havregryn
1 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker

Blanda de torra ingredienserna, skär smöret i små kuber och finfördela det i de torra ingredienserna. Tillsätt ägget och blanda allt till en smulig deg. Tryck ut degen i en bakplåtspappersklädd långpanna (20×30 cm). Fördela sylten över degen

Smält smöret och blanda i havregryn, socker och vaniljsocker. Rör om väl och strö detta sedan över sylten. Grädda i nedre delen av ugnen i cirka 20 minuter. Låt kakan svalna innan du skär den i fyrkanter.

Så, ta och baka något gott till morgondagens fredagsfika!

I början av veckan kom den första snön här, inte för att den låg kvar ens ett dygn men ändå. I och med denna händelse tyckte jag mig ha all rätt att ställa mig och baka pepparkakor. Det är ju ändå första november i dag folk! Sen råkar det vara så att dessa skurna pepparkakor är mina favoriter. Söta, knapriga och gyllenbruna (ok, en halv plåt blev kolsvarta och helt oätliga…) och fulla med små bitar av mandel.

Nuförtiden har jag alltid en liten assistent med mig i köket som sitter uppflugen på köksbänken. Att hjälpa till och ha i ingredienser, röra och kladda är hur spännande som helst! Och rätt som det är kommer man på honom med fingrarna i kakburken så att säga. Idag satt han och var helt överlycklig över att han fick tag på några kuber smör som han doppade i socker innan han smaskade i sig dom…

Skurna pepparkakor är busenkelt att göra, se bara till att degen får vila i  kylen minst 60 minuter. Då är det inga problem att skära kakorna i tunna, fina skivor och sedan grädda!

Skurna pepparkakor, ca 70 st:

200 g smör
2 dl  strösocker
1 dl ljus sirap
2 tsk kanel (ha gärna i lite mer för extra julig smak)
2 tsk ingefära
2 tsk malda nejlikor
1 tsk bikarbonat
6 dl vetemjöl
1 ½ dl hackad sötmandel

Rör ihop smör, socker, sirap och kryddor. Tillsätt bikarbonat, blandat med mjöl och mandel.
Dela degen i två bitar och forma två fyrkantiga längder. Linda in dem i plastfolie och låt vila i kylen en timme.
Skär deglängderna i tunna skivor och grädda i 200 °C i 12 minuter.

Har du tjuvstartat med något juligt än? Pepparkakor, julmust eller glögg kanske?

I år har vi inte fått ett ända ätbart äpple i vår trädgård. Trotts att vi har 4 äppelträd. De få äpplen som fanns på träden ruttnade innan de ens var mogna. Men som tur är börjar det finnas fina svenska äpplen i matbutiken, så vi veckan köpte jag en stor påse.

Det finns ju så mycket gott man kan göra med äpplen, och idag gjorde jag en av mina favoriter. Nämligen Sebastians gammelmormor Ragnhilds äppelkaka. Ett sånt där fint recept med kaffekopp som mått istället för deciliter. Av någon konstig anledning känns det fint att ta fram en tunn gammal kaffekopp och måtta upp socker och mjöl med.
För dig som inte har skåpen fulla med vita kaffekoppar i porslin med rosa blommor på att måtta med,  så kan jag tala om att 1 kkp är lika med 1.5 dl.

Ragnhilds äppelkaka är fantastisk enkel att baka, allt du behöver är socker, ägg, mjöl, smör, äpple  och en lite kanel. Dessutom är den hur god som helst! Ytan blir härligt knäckig och det är helt omöjligt att bara ta en liten bit!
Kakan bakas bäst i en helt vanlig avlång brödform. Den ska inte jäsa upp och bli hög, bara ett par centimeter sådär.

Ragnhilds äppelkaka:

1 ägg
1 kkp strösocker
1 kkp vetemjöl
50 g smält smör
2 äpplen
strösocker & kanel

Vispa ägg och socker riktigt vitt och pösigt. Rör i mjölet tillsammans med det smälta smöret. Blanda till en jämn smet. Bred ut i en form (smöra och bröa eller klä med bakplåtspapper). Skala och kärna ur äpplena, skär dem i tunna skivor och stick ned dem i smeten. Strö över socker och kanel.

Grädda i 180 °C i 30-40 minuter.

Vad gör du helst av dina äpplen? Mos, kaka eller äter du som som dom är?

Oj vilken vecka vi haft. Vi avslutade en 4 veckor lång förkylning med att åka akut in med lilla A som i onsdags natt fick hemska feberkramper och feber på närmare 41 grader. Vi är hemma igen och mår bra, om än lite trötta. Man inser hur lyckligt lottad man är så länge ens barn och familj mår bra och är friska.

Kanelbullens dag spenderades i en sjuksäng på Västerås Lasarett men vi firade ändå med lite köpebullar och det fungerade ju det med. Men idag vill jag äta dessa, kakor och glass i ett. Det kan ju inte bli så mycket bättre än så. Och det bästa är att du kan välja hur ambitiös du vill vara. Antingen köper du färdiga kakor och färdig glass i mataffären och på ett par sekunder har du fixat lördagsfikat. Eller så gör du egen glass och egna kakor, i slutändan blir det ju godast att göra allt från grunden, men ibland får man faktiskt ta genvägar!

Till en ice cream sandwich tycker jag det är allra godast att använda sig av kakdegsglass och här kommer mitt favoritrecept:

Cookie dough ice cream 4 port:

Kaksmet:

100 g smör
1 dl muscovadosocker
3/4 dl vetemjöl
1 tsk vaniljsocker
1 dl valfria nötter
100 g choklad

Rör smör och socker mjukt, tillsätt mjöl och vaniljsocker. Hacka nötter och choklad och rör i det i smeten. Plasta in degen och låt den vila i kylen en timme.

Glass:

3 äggulor
1/2 dl strösocker
4 dl grädde
1 tsk vaniljsocker

Vispa ägg och socker poröst. Koka upp grädden och häll den över äggvispet, rör om väl innan du häller tillbaka det i kastrullen. Låt sjuda på svag värme under konstant omrörning tills krämen tjocknar. Tillsätt vaniljsockret.

Följ sedan instruktionerna till din glassmaskin: När glassen gått klart i glassmaskinen, blanda ner bitar av kakdegen, rör om och frys i minst 2 timmar.

Utan glassmaskin: Häll krämen i en form och ställ in i frysen. Rör om var tjugonde minut och frys 3-4 timmar. Blanda glassen med kakdegen.

Ice cream sandwich, 10 stycken:

20 kakor kakor
glass

Klicka ut en kula glass på 10 av kakorna. Tryck på resterande kakor som lock. Pressa ner locket lite så glassen plattas ut lite och fördelas jämnt över kakan. Lägg på en bricka och ställ in i frysen minst 30 minuter. Tag ut och ät direkt!

Vad gör ni denna fina höstdag?

bild: Katja Kristoferson

Idag passade jag på att baka lite småkakor när Axel sov. Det blev dubbel sats kolakakor och varje gång jag gör dessa kakor slås jag av hur fantastiskt enkelt det är och funderar alltid över varför jag inte gör det oftare. Kolakakor, eller sirapskakor som de också kallas har varit en stor del av min barndom eftersom morfar envisats med att ha dessa kakor som favoritkakor under ungefär 20 år. Sämre val av kakor kan man självklart ha som favoriter, men jag kan förstå att efter ett par år kanske man tröttnar på att baka dom vecka efter vecka.

Här om veckan läste jag en bok där dom pratade om just kolakakor och hur män av någon märklig anledning alltid gillar dessa. Och så verkar det då vara. Lunchen ratades men ett helt gäng kakor smackade han i sig innan jag fick stopp på honom!

Häften av degen smaksatte jag med mald ingefära, hur gott som helst!

Jag gör alltid dubbel omgång, när man ändå är igång blir det just inget mer arbete att grädda två plåtar istället för en.

Kolakakor, enkel sats (ca 25-30 kakor):

100 g smör
1 dl strösocker
1 msk ljus sirap
1 knivsudd  äkta vanilj
1 tsk bakpulver
2 1/2 dl vetemjöl

ev 1 tsk mald ingefära

Värm ugnen till 175 °c

Rör smöret vitt och fluffigt tillsammans med sockret i en bunke. Använd gärna elvisp.
Vispa ner sirap, vaniljsocker, bakpulver och ev ingefäran. Tillsätt mjölet lite i taget tills du får en fin kakdeg.

Dela degen i 2 delar och rulla ut dem till längder.

Flytta försiktigt över dem till en plåt med bakplåtspapper och platta ut den en aning med hjälp av fingrarna.
Grädda i cirka 15 minuter tills de får fin gyllene färg. Skär genast längderna i sneda bitar och låt dem svalna helt på plåten.

Kolakakorna hamnar nog på min topp 10 av småkakor. Vilka gillar du bäst?

Som jag skrev i helgen så kryllar skogarna här av saftiga, stora blåbär. I lördags tog vi en skogspromenad hela familjen, vi plockade blåbär i hinken och Axel åt genast upp det vi lade i. En bra deal tyckte han. Tillslut fick vi iallafall ihop ett par liter och sedan var det bara att gå hem och göra en blåbärspaj.

För att göra blåbärspajen lite lyxigare fyllde jag pajskalet med en god ricottakräm innan jag hade på blåbären. När jag gräddat klart pajen och den fått svalna hade jag på ett par deciliter färska blåbär. Dels för att det blir fint men också för att det är grymt gott med färska blåbär!

Att försöka fotografera när man har Axel med sig är ju inte alltid det lättaste. Rätt som det var smög det sig fram en liten barnhand som snodde åt sig ett par blåbär.

Pajskalet är en sådan där enkel variant som du gör direkt i kastrullen och det behöver inte förgräddas. Om kanterna börjar bli brända kan du täcka dem med lite ugnsfolie.

Pajdeg:

150 g smör
1 dl strösocker
3 1/2 dl mjöl
1 tsk bakpulver

Smält smöret i en kastrull, tillsätt socker, mjöl och bakpulver. Rör till en jämn deg. Tryck ut pajdegen i en pajform. Forma gärna kanterna i ett fint mönster.

Ricottafyllning:

250 g ricotta
2 dl strösocker
2 ägg
äkta vaniljpulver
skal och saft från 1 ekologis lime

8 dl färska blåbär
2 msk potatismjöl
strösocker efter behov

Blanda ricotta och socker till en jämn smet. Tillsätt äggen och vaniljen. Tvätta limen noga och riv av skalet och pressa i saften. Fyll skalet med mascarponekrämen. Blanda potatismjöl, socker och blåbär. Strö detta över fyllningen.
Grädda i 200 °C i cirka 40 minuter eller tills ricottakrämen stannat helt. Täck över kanterna om de börjar bli brända. När pajen svalnat, ha över resterande blåbär. Servera vaniljsås eller en god vaniljglass till pajen.

Vilken paj är din favorit?

bild: Linnéa Seidel

Ett måste varje sommar är att åka och plocka jordgubbar. Vi åker alltid till Backa Jordgubbsodling, en gård som ligger i Upplands län mellan Heby och Tärnsjö. Bakom ett grustag och in efter en slingrig väg åker man, och rätt som det är kör man in på en gård där jordgubbsfälten brer ut sig så långt ögat når.
Hinken vägs och man blir visat till den rad man får plocka på.

I år fanns det jordgubbar i överflöd. Jag plockade 10 liter och behövde inte gå längre än 5 meter tror jag. Med mig hade jag den bästa av hjälpredor. Jag plockade i jordgubbar i hinken och Axel åt sedan direkt ur hinken. En mycket bra lösning tyckte han..

När man plockat sig nöjd på de illröda bären är det dags för att väga och betala. Uppe på gårdsplanen möts man av en skock kackande hönor som mer än gärna tjuvar dina jordgubbar om du inte ser upp. Getterna kom och provsmakade ett par skosnören och kaninerna smaskade glatt i sig av det gröna gräset. Lite längre bort grymtade grisarna till, men fortsatte sedan att äta på sina potatisar. När man pratat och klappa på alla djur kan man plocka fram fikakorgen och ta en välbehövlig kaffepaus.

Med mig hem efter en helmysig förmiddag hade jag cirka 13 liter jordgubbar, en mycket skitig, mätt och helt slutkörd son och allt till priset av inte ens 200 kronor.

Vad hände med alla jordgubbarna då? Jo den största delen smaskade vi i oss på mitt och sonens gemensamma kalas förra helgen, en del blev sylt och resten blev till kräm.

Vad kan man annars göra med jordgubbar, jo superenkel bärglass, jordgubbscheesecake eller bara äta som dom är med mjölk!

Brukar ni plocka jordgubbar? Lämna gärna en kommentar om var så gör jag en lista med alla ställen runt om i Sverige!

Ikväll har jag spenderat nästan hela kvällen i köket, bakat och gjort glass. Varje sommar blir jag lika förvånad över hur långa dagarna och framförallt kvällarna är. Fast det är ju bara i mitt huvud, för en varm dag i juli är precis lika lång som en grå dag i november. Även om det inte känns så. Jag skulle antagligen aldrig dra igång flera timmars bakning klockan åtta en mörk novemberkväll, men sommarkvällarna tar ju liksom aldrig slut.

Altandörren stod öppen, då och då kom det en sval vind in och sveper runt fötterna och jag såg hunden sitta ute på trappen och vädra efter alla snygga tikar som gick förbi på kvällspromenaden. Bättre än så kan man faktiskt inte ha det.

Till helgen blir det kalas igen, både för mig och för lilla grabben. Eftersom jag fyller i början på juli bjuder jag alltid på jordgubbar i någon form. I år tänkte jag köra klassikern jordgubbar, glass och grädde. Allra helst vill jag ju göra hemgjord glass, men att stå och göra vaniljglass till 25 personer i en liten sketen glassmaskin inser även jag blir ett för stort projekt. Därför tog jag till det här ljuvliga receptet.  Istället för choklad och nötter hade jag bara i lite vaniljpulver. 4 omgångar står redan nu i frysen och väntar på att det ska bli lördag.
Muffinsarna jag bakat är ett recept jag fått av grannen, hon har allt som oftast ett gäng ligger i frysen och dom är hur goda som helst! Gillar du mintkrokant kommer du älska dessa!

Mintmuffins:

2 ägg
2 dl strösocker
3 dl vetemjöl
1 1/2 tsk bakpulver
50 g smör
1/2 dl mjölk
100 g mintkrokantchoklad

Vispa ägg och socker riktigt vitt och fluffigt. Blanda mjöl och bakpulver. Smält smöret och ha i mjölken. Rör i de torra ingredienserna växelvis med vätskan. Smält chokladen. Fördela smeten i 12 muffinsformar och klicka sedan i en sked smält choklad. Rör runt chokladen med hjälp av en kniv. Grädda i 180 grader i cirka 15-18 minuter. De får gärna vara lite kladdiga i mitten.

Vilken smak på muffins gillar du bäst?