I år har vi inte fått ett ända ätbart äpple i vår trädgård. Trotts att vi har 4 äppelträd. De få äpplen som fanns på träden ruttnade innan de ens var mogna. Men som tur är börjar det finnas fina svenska äpplen i matbutiken, så vi veckan köpte jag en stor påse.

Det finns ju så mycket gott man kan göra med äpplen, och idag gjorde jag en av mina favoriter. Nämligen Sebastians gammelmormor Ragnhilds äppelkaka. Ett sånt där fint recept med kaffekopp som mått istället för deciliter. Av någon konstig anledning känns det fint att ta fram en tunn gammal kaffekopp och måtta upp socker och mjöl med.
För dig som inte har skåpen fulla med vita kaffekoppar i porslin med rosa blommor på att måtta med,  så kan jag tala om att 1 kkp är lika med 1.5 dl.

Ragnhilds äppelkaka är fantastisk enkel att baka, allt du behöver är socker, ägg, mjöl, smör, äpple  och en lite kanel. Dessutom är den hur god som helst! Ytan blir härligt knäckig och det är helt omöjligt att bara ta en liten bit!
Kakan bakas bäst i en helt vanlig avlång brödform. Den ska inte jäsa upp och bli hög, bara ett par centimeter sådär.

Ragnhilds äppelkaka:

1 ägg
1 kkp strösocker
1 kkp vetemjöl
50 g smält smör
2 äpplen
strösocker & kanel

Vispa ägg och socker riktigt vitt och pösigt. Rör i mjölet tillsammans med det smälta smöret. Blanda till en jämn smet. Bred ut i en form (smöra och bröa eller klä med bakplåtspapper). Skala och kärna ur äpplena, skär dem i tunna skivor och stick ned dem i smeten. Strö över socker och kanel.

Grädda i 180 °C i 30-40 minuter.

Vad gör du helst av dina äpplen? Mos, kaka eller äter du som som dom är?

Som jag skrev i helgen så kryllar skogarna här av saftiga, stora blåbär. I lördags tog vi en skogspromenad hela familjen, vi plockade blåbär i hinken och Axel åt genast upp det vi lade i. En bra deal tyckte han. Tillslut fick vi iallafall ihop ett par liter och sedan var det bara att gå hem och göra en blåbärspaj.

För att göra blåbärspajen lite lyxigare fyllde jag pajskalet med en god ricottakräm innan jag hade på blåbären. När jag gräddat klart pajen och den fått svalna hade jag på ett par deciliter färska blåbär. Dels för att det blir fint men också för att det är grymt gott med färska blåbär!

Att försöka fotografera när man har Axel med sig är ju inte alltid det lättaste. Rätt som det var smög det sig fram en liten barnhand som snodde åt sig ett par blåbär.

Pajskalet är en sådan där enkel variant som du gör direkt i kastrullen och det behöver inte förgräddas. Om kanterna börjar bli brända kan du täcka dem med lite ugnsfolie.

Pajdeg:

150 g smör
1 dl strösocker
3 1/2 dl mjöl
1 tsk bakpulver

Smält smöret i en kastrull, tillsätt socker, mjöl och bakpulver. Rör till en jämn deg. Tryck ut pajdegen i en pajform. Forma gärna kanterna i ett fint mönster.

Ricottafyllning:

250 g ricotta
2 dl strösocker
2 ägg
äkta vaniljpulver
skal och saft från 1 ekologis lime

8 dl färska blåbär
2 msk potatismjöl
strösocker efter behov

Blanda ricotta och socker till en jämn smet. Tillsätt äggen och vaniljen. Tvätta limen noga och riv av skalet och pressa i saften. Fyll skalet med mascarponekrämen. Blanda potatismjöl, socker och blåbär. Strö detta över fyllningen.
Grädda i 200 °C i cirka 40 minuter eller tills ricottakrämen stannat helt. Täck över kanterna om de börjar bli brända. När pajen svalnat, ha över resterande blåbär. Servera vaniljsås eller en god vaniljglass till pajen.

Vilken paj är din favorit?

bild: Linnéa Seidel

Hej i blåbärsskogen! Jag vet inte hur ni har det hos er, men här kryllar det av blåbär. Det räcker med att gå ett par meter in så brer ett stort hav av robust blåbärsris ut sig. Och blåbären är minst lika stora som amerikanska blåbär, fast mycket godare. Jag har inte hunnit plocka några mängder i år, men varje gång vi går förbi blåbärsskogen måste vi stanna till och plocka ett par deciliter. Ibland stannar vi bara för att äta, vilket  lyx ändå. Att gå ut i skogen och äta superfärska blåbär till mellanmål! Sedan är både jag och Axel blåa om fingrarna och kring munnen i flera dagar.
Axel har trotts sina unga år (13 månader för att vara exakt) gått och blivit en riktigt god blåbärsplockare. Jag ställer bara honom mitt bland buskarna och så står han där och pillar loss de blåa små bären med sina knubbiga barnfingrar. Självklart hamnar de flesta bären på backen, men en del får han faktiskt in i munnen. Under tiden hinner jag plocka ett par deciliter som vi sedan smaskar i oss tillsammans med turkisk yoghurt eller gräddmjölk.

Om det mot förmodan blir några blåbär över, ja då kan man göra en marängsviss men istället för banan har man blåbär till. En dessert älskad av både små och stora barn…

Bärsviss 8 portioner:

1 L äkta vaniljglass
5 dl vispgrädde
äkta vanilj
cirka 40 st maränger
4 dl blåbär eller andra bär
1 kruka citronmeliss

Börja med att göra runda, fina kulor av glassen med hjälp av en glasskopa. Lägg tillbaka dem i frysen och låt de frysa till under cirka 30 minuter. Då håller de sig runda och fina på fatet mycket längre när du serverat dem.
Vispa grädden tills det bildas mjuka toppar, smaksätt med vanilj. Varva glass, grädde och maränger på ett stort fat. Strö blåbär över och avsluta med citronmeliss. Servera på en gång.

Självklart går det bra att använda frysta, tinade blåbär.

Vad använder du helst blåbär till?

bild: Katja Kristoferson

Min kära vän Anna pratade för ett tag sedan om en drink dom brukade dricka när de varit i Thailand. Basen bestod av is och vattenmelon som mixas samman och med detta i bakhuvudet blandade jag här om kvällen i ordning en riktigt svalkande, somrig drink.
Nu under sommaren finns ofta vattenmelon till bra pris på mataffären och då brukar jag passa på att fylla kylen. För finns det något godare än att skiva upp lite kall vattenmelon en het sommardag? Börjar melonen ha sett bättre dagar är det bara att skära den i små kuber och styckefrysa dem. Förpacka sedan den frysta melonen i en burk med lock, perfekt att använda istället för is bålen, saften eller vattnet.

Sommardrink med vattenmelon och jordgubbar:

ca 25 isbitar
1/4 vattenmelon
1/2 L jordgubbar
mousserande vin/alkoholfri cider
jordgubbar till dekoration

Mixa isbitarna snabbt i en blender till grova bitar. Ta bort skalet från melonen och skär den i små kuber. Blanda ner detta i den krossade isen tillsammans med jordgubbarna. Mixa tills all is är helt krossad. Fördela blandningen i 4-6 stycken glas. Slå över vin/cider och rör om. Dekorera med fina jordgubbar och stick i ett sugrör.  På mindre än 10 minuter har du sommaren fångat i ett glas!

Vad dricker du helst på sommaren?

bild: Sebastian Niemi-Carlsson

Ett måste varje sommar är att åka och plocka jordgubbar. Vi åker alltid till Backa Jordgubbsodling, en gård som ligger i Upplands län mellan Heby och Tärnsjö. Bakom ett grustag och in efter en slingrig väg åker man, och rätt som det är kör man in på en gård där jordgubbsfälten brer ut sig så långt ögat når.
Hinken vägs och man blir visat till den rad man får plocka på.

I år fanns det jordgubbar i överflöd. Jag plockade 10 liter och behövde inte gå längre än 5 meter tror jag. Med mig hade jag den bästa av hjälpredor. Jag plockade i jordgubbar i hinken och Axel åt sedan direkt ur hinken. En mycket bra lösning tyckte han..

När man plockat sig nöjd på de illröda bären är det dags för att väga och betala. Uppe på gårdsplanen möts man av en skock kackande hönor som mer än gärna tjuvar dina jordgubbar om du inte ser upp. Getterna kom och provsmakade ett par skosnören och kaninerna smaskade glatt i sig av det gröna gräset. Lite längre bort grymtade grisarna till, men fortsatte sedan att äta på sina potatisar. När man pratat och klappa på alla djur kan man plocka fram fikakorgen och ta en välbehövlig kaffepaus.

Med mig hem efter en helmysig förmiddag hade jag cirka 13 liter jordgubbar, en mycket skitig, mätt och helt slutkörd son och allt till priset av inte ens 200 kronor.

Vad hände med alla jordgubbarna då? Jo den största delen smaskade vi i oss på mitt och sonens gemensamma kalas förra helgen, en del blev sylt och resten blev till kräm.

Vad kan man annars göra med jordgubbar, jo superenkel bärglass, jordgubbscheesecake eller bara äta som dom är med mjölk!

Brukar ni plocka jordgubbar? Lämna gärna en kommentar om var så gör jag en lista med alla ställen runt om i Sverige!

Igår fyllde vår älskade lilla son Axel 1 år. Och precis som alla andra småbarnsföräldrar säger jag att tiden fullkomligt rusar fram. Varje dag lär han sig något nytt. Ett ord, en min, en rörelse eller ett läte. Det senaste är att låta som kossan, fast istället för muuu blir det buuu.

På ett år har han gått från ett försvarslöst spädbarn till en liten kille som inte vet vad blyghet är och har en vilja av stål. Alltid glad och precis som sin far är han en mästare på att göra olika miner.

Under eftermiddagen fylldes altanen av barn och föräldrar som kom för att fira vår lille kille, ett riktigt somrigt barnkalas blev det med massa bus och lek med alla fina saker i trädgården.

Att hinna med att dekorera en tårta när man har en ettåring som snor runt benen på en hela tiden är inte det lättaste. Han gjorde sitt bästa för att sabotera genom att försöka köra in en leksaksbil rakt in i tårtan. Så det fick gå undan från min sida. Tårtan är täckt med helt vanlig grädde som jag spritsat på med en rostyll. Inspirationen kom från vad man i USA kallar för en”ruffle cake”, då man också använder en rostyll att spritsa med. Men jag ville få tårtan att se mer levande ut och vred och vände därför på tyllen vart efter jag spritsade. Perfekt om man inte har så gott om tid då det enligt mig bara blir snyggare om allt inte är helt perfekt.

Tårtan fyllde jag med rabarber och jordgubbskompott och vaniljgrädde. Somrigt och hur gott som helst.

Till tårtbottnarna använde jag detta recept. Dock bytte jag ut 1 dl vanligt vetemjöl mot potatismjöl. Bottnarna blev otroligt höga och luftiga, om det var tack vare potatismjölet eller att jag vispade ägg och socker väldigt länge vet jag inte. Men lyckat blev det!

Till fruktfyllningen kokade jag bara lika delar rabarber/jordgubbar med lite socker och lät det svalna.
Till vaniljgrädden tog jag 3 dl vispad grädde som jag blandade med 2 dl vaniljsås. Grädden blir fast och perfekt att fylla tårtan med.
Alla bottnar penslade jag med rabarbersaft för att de skulle bli så saftiga som möjligt. Innan jag spritsade ut grädden täckte jag hela tårtan med ett tunt lager grädde.

En klassisk jordgubb och gräddtårta, fast i en lite modernare tappning.

Vad för slags tårta gillar du bäst?

Idag har vi haft riktig sommarvärme här, äntligen! Och vad vill man ha varma sommardagar om inte lite glass. Det här receptet är så där fantastiskt underbart, för du behöver varken ha glassmaskin eller gott om tid. Allt du behöver är 4 ingredienser och en matberedare. Självklart kan man använda vilka frysta bär man gillar bäst, här har jag tagit hallon. Visste man inte bättre skulle man kunna tro att glassen är full av masa färgämnen, men allt är naturlig färg från hallonen.

Anledningen till att det tar dig max 5 minuter istället för flera timmar att få till den här härliga glassen är att man använder frysta bär. Bären fryser grädden och du får en glass med mjukglassliknande konsistens. Självklart kan du ställa in glassen i frysen om du vill äta senare, men jag tycker den är som allra godast när den är nygjord.

Extra gott blir det om du blandar i bitar av färska jordgubbar precis innan du serverar glassen.

Hallonglass utan glassmaskin, 3 port:

250 g frysta hallon
2 dl grädde
1/2 dl florsocker
1/2 L färska jordgubbar + några till dekorering

Låt de frysta hallonen ligga framme ca 20 minuter och tina något. Mixa hallonen snabbt till små smulor i din matberedare. Tillsätt sedan grädde och socker. Mixa till en slät glassmet. Skär jordgubbarna i små bitar och blanda i för hand. Ha upp i skålar och dekorera med halverade jordgubbar.

Bättre än så här blir det inte en strålande fin sommardag!

Vilken slags glass gillar du allra bäst?

Så är snart Sveriges nationaldag till ända. En dag som bjudit på typiskt svenskt väder; både sol och en hel del regn.
Dagen till ära har vi ätit rabarberpaj, vad passar bättre att fira dagen med än denna fantastiska primör som faktiskt finns i var mans trädgård? Det finns knappast något härligare än de där första späda rabarberstjälkarna som verkligen viskar att våren är på intåg. När vi sedan som nu, befinner oss i början på juni svajar de tunna stjälkarna under bladens tyngd och hur mycket du än skördar verkar det alltid finnas i överflöd. Visst är det ganska fantastiskt?

En paj svänger man ihop på ett par minuter, den här är en variant på den paj min mamma alltid gör. Dock har jag tillsatt mer mjöl så det blir lite mer som en smulpaj.

Rabarberpaj:

4 stjälkar rabarber
1/2 dl strösocker
1 knivsudd vaniljpulver

150 g smör
1 1/2 dl strösocker
1 tsk bakpulver
4 1/2 dl vetemjöl

Skölj rabarbern och skär den i tunna skivor. Lägg rabarbern i en pajform och strö över socker och vanilj.
Smält smöret i en kastrull och tillsätt sockret. Rör i bakpulver och vetemjöl. Blanda samman allt till en smulig deg. Strö degsmulorna över rabarbern. Grädda i 220 grader i cirka 25 minuter. Pajen ska få fin färg och rabarbern skall börja ge ifrån sig saft. Servera med vaniljglass eller vaniljsås.

Hur har du firat vår nationaldag?

bild: Sebastian Niemi-Carlsson

Har du mycket rabarber i trädgården? Gör rabarbergröt!

Jag antar att det är fler än vi som haft en regnig dag. Men jag måste säga att trotts det ihärdiga regnandet har dagen varit fantastisk. Egentligen var det meningen att vi skulle så gräsmatta idag då halva vår trädgård är uppgrävd, men regnet och blåsten satte stopp för det hela. Så vi bjöd arbetsstyrkan på korv med bröd och istället för att gå ut och få något vettigt gjort satt vi inne vid köksbordet och drack mängder av kaffe och pratade hela eftermiddagen. Det är inte ofta man unnar sig en hel eftermiddag att sitta och inte göra annat än att umgås.

Men rastlösheten satte ganska snart in och jag gick ut för att plocka rabarber i regnet. Och herre jösses vad mina rabarber har vuxit sedan jag tittade till dom tidigare i veckan! Jag plockade av massor av stjälkar och ändå finns det i överflöd.
Hälften av rabarbern blev till gröt och den andra delen blev det rabarbermarmelad av.

Varje höst brukar vi äta äppelgröt och jag tänkte att det måste gå precis lika bra att koka på rabarber, och det visade sig funka finfint!

Rabarbergröt:

3 dl grötris
6 dl vatten
1 tsk salt
10 dl rabarber
1 vaniljstång
socker efter behov
ev mer vatten

Mät upp vatten, ris och salt i en kastrull. Låt detta koka upp och småputtra i ca 10 minuter. Slanta rabarbern och ha i dem tillsammans med en delad vaniljstång. Låt allt koka i ca 30 minuter, ha i mer vatten om gröten känns för tjock. Smaka av med socker, jag tog i cirka 4 matskedar i min gröt. Servera den varma gröten med iskall mjölk.

Vad gör du helst av dina rabarber?

bild: Linnéa Seidel

Något som i stort sett alltid finns i mitt kylskåp är svartvinbärssylt. Det är den perfekta sylten som passar till i stort sett allt. Pannkaka, gröt, fil eller på smörgåsen. Förutom att sylten är god smakar den barndom för mig då den alltid funnits hemma i mamma och pappas kyl. Med jämna mellanrum kommer det nämligen en burk sylt från min mammas moster Elisabet. Hon bunkrar upp frysen med svarta vinbär under sommaren och kokar sedan sylt som delas ut till oss i släkten under året. En mycket god idé och tradition om ni frågar mig. Sylten (eller kanske främst Elisabet) står mig så varmt om hjärtat att den fick komma med i min bok- Gott att ge bort.
Och eftersom jag gillar er läsare så mycket, bjuder jag idag på det finfina receptet som inte är krångligt alls. Perfekt för er som har vinbär i frysen som behöver användas upp innan årets skörd kommer!

Moster Elisabets svartvinbärssylt:

1 kg svarta vinbär (precis mogna)
1 liter vatten
2 kg strösocker

Repa och rensa bären och lägg dem i en stor gryta eller kastrull. Tillsätt vattnet och koka upp. Låt koka utan lock i 15 minuter och skumma av då och då. Ta av kastrullen från värmen och tillsätt sockret, lite i taget under omrörning. Häll upp i väl rengjorda burkar med tätslutande lock.

Vilken sylt har du alltid hemma i kylen?

bild: Katja Kristoferson