Arkivet för "Övriga högtider"

Skrivet av LinnéasSkafferi , 30 april 2012
12

Drömrulltårta

 

En kär gammal klassiker som man ser mer och mer är rulltårtan. Ett bakverk som har varit hopplöst omodernt men nu börjar dyka upp i tidningar, kokböcker och på bloggar. Att baka en rulltårta går fort, den är lätt att variera och just den här varianten är faktiskt glutenfri. Perfekt att ha i frysen om man har vänner som är glutenintoleranta. Och får man till en snygg rulltårta kan den faktiskt funka som tårta. Rada upp ljusen på rullen och kalasfikat är fixat på bara en liten stund.

Det enda som kan vara lite trixit när du gör en rulltårta, det är att få pappret att lossna från baksidan. Men precis som med biskvierna så är fukt lösningen. Pensla bakplåtspappret med vatten så är det lätt att lossa pappret och rulltårtan går inte sönder. Ett annat tips är att låta hela rulltårtan vila i kylen minst 30 minuter innan de skall skäras upp, då blir det mycket enklare att skära fina skivor.

 

Drömrulltårta:

3 ägg
1 1/2 dl strösocker
3/4 dl potatismjöl
2 msk kakao
1 tsk bakpulver

Vispa ägg och socker vitt och fluffigt, mins 5 minuter. Blanda potatismjöl, kakao och bakpulver. Vispa bort alla klumpar med hjälp av en ballongvisp. Vänd försiktigt ner detta i äggsmeten. Rör till en jämnt smet. Klä en långpanna (30×40 cm) med bakplåtspapper och bred ut smeten. Grädda i 175 grader i 5-8 minuter.
Ha upp strösocker på ett bakplåtspapper och stjälp upp den varma kakan på pappret. Pensla kakans papper med lite vatten så lossnar det enklare. Lägg över långpannan och låt kakan svalna. Gör under tiden smörkrämen.

Smörkräm:

150 mjukt smör
3 dl florsocker
1 knivsudd vaniljpulver
1 äggula

Rör smör och florsocker mjukt, tillsätt vanilj och äggula och rör till en len kräm. Bred detta över den avsvalnade kakan. Rulla ihop kakan så du får skarven neråt. Rulla in tårtan i bakplåtspapper och låt vila i kylen.

Nu önskar jag er alla en trevlig Valborgsmässoafton!

bild: Sebastian Niemi-Carlsson

Skrivet av LinnéasSkafferi , 2 april 2012
11

Marsipantårta

Idag är det inte mindre än min pappas födelsedag. Det firade vi igår eftermiddag med att hela familjen kom dit och överraskade honom med hemgjorda hamburgare. Fast födelsedagsbarnet fick själv stå vid grillen, för ingen är så duktig på att grilla som min lilla pappa.
Självklart firades han även med tårta. En grön prinsesstårteaktig skapelse som vid närmare eftertanke inte blev så värst manlig. Men för första gången på 9 månader var jag helt ensam hemma och då fick kreativiteten liksom flöda fritt en stund.

 

Jag lämnade fotografen och födelsedagsbarnet ensamma med tårtan ett par minuter och nästa gång jag kikade dit hade de valt att styla om min tårta lite. En av pappas små flickor, en kamelia från växthuset fick för en stund pryda tårtan.

Tyvärr blev det inte den godaste tårtan jag gjort och det berodde på ren och skär lathet. Jag gjorde två bottnar och istället för att göra som vi brukar här i Sverige då vi ofta delar bottnarna så dom blir tunna så behöll jag dom som dom var. Lite som man kan se i amerikanska tårtor. Det resulterade i att tårtan blev lite torr. Så skulle jag göra tårtan igen, ja då skulle jag göra två bottnar men dela dom så det blir fyra tunna bottnar.

1 anslag (en botten)

3 ägg
2 dl strösocker
2 tsk bakpulver
2 1/2 dl vetemjöl
1/2 dl hett vatten

Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Tillsätt bakpulver och vetemjöl, rör tills smeten är klumpfri. Ha sist i det varma vattnet. Rör till en jämn smet och ha upp i en springform. Grädda i 180 grader i ca 30 minuter eller tills den är helt klar. Låt svalna och dela den sedan i två bottnar.

Vit chokladmousse med mango:

5 dl vispgrädde
200 g vit choklad
250 g fryst mango

Värm grädden och låt chokladen smälta i under omrörning. Ställ in i kylen och låt svalna helt. Gärna över natten.
Ha upp den frysta, tärnade mangon i en kastrull och tillsätt 1/2 dl vatten. Låt mangon koka i ett par minuter, rör om då och då. Mixa till en slät puré med hjälp av en stavmixer.
Vispa chokladgrädden tjock med en elvisp, vispa inte för länge då kan den bli grynig. Vänd ner mangopurén och fördela fyllningen mellan de fyra bottnarna. Täck tårtan med plastfolie och låt stå svalt under natten.

Täck tårtan med ett lager vispad grädde och lägg sedan på ett lock av marsipan. Dekorera efter tyck och smak. Jag spritsade en bård av smörkräm längst ner och övriga dekorationer är i smörkräm och marsipan.

 

Vilken tårta är din favorittårta?

 

Bild: Sebastian Niemi-Carlsson

Skrivet av LinnéasSkafferi , 14 februari 2012
16

Frosting till cupcakes

Glad alla hjärtans dag kära läsare!

Den senaste tiden har jag både fått mail och kommentarer med frågor om en riktigt god frosting till cupcakes. Någon undrade även över receptet på frostingen jag använt till dom här blåa sötnosarna.
Därför tänkte jag idag passa på att dela med mig av mitt absoluta favoritrecept när det kommer till frosting. Jag hade tänkt att baka fina cupcakes till ikväll, men sambon har fixat barnvakt och vi ska äta på favoritrestaurangen här i stan. Så idag slipper jag både baka och laga mat!

Men till receptet då, det är en variant på vit choklad, creme cheese, smör och florsocker. Sedan är det bara att smaksätta med vad man gillar allra bäst! Vanilj, likör eller kanske kakao.

 

Frosting med cream cheese och vit choklad:

60 g mjukt smör
200 g cream cheese
ca 2-3 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
200 g vit choklad

Vispa smör och cream cheese mjukt, rör i ca två dl av florsockret och allt vaniljsocker. Finhacka chokladen och smält den över vattenbad. Låt den svalna innan du sakta rör i den. Blanda till en jämn och tjock frosting, tillsätt mer florsocker om den käns för lös.
Färga i valfri färg och spritsa på dina cupcakes.

Skrivet av LinnéasSkafferi , 8 februari 2012
16

Kladdiga hjärtan till alla hjärtans dag

 

Om inte ens en vecka är det dags för årets hjärtligaste högtid nämligen alla hjärtans dag. Och vad passar bättre denna dag än att bjuda på choklad? Det behöver ju absolut inte vara något avancerat och invecklat, här har jag gjort en kladdkaka som jag stansat ur hjärtan med hjälp av ett helt vanligt pepparkaksmått.

Ska man bara bjuda på fika är det fint att pudra över lite florsocker, men ska man äta kladdkakan som dessert, ja då skulle jag vispa ihop lite av den här Bailey´s smörkrämen och spritsa en klick på varje hjärta. Hur gott som helst!

När jag gör kladdkaka vill jag att bara den yttre delen av kakan är genomgräddad, resten får gärna vara härligt kladdig. För att lyckas stansa ut hjärtan måste kakan svalna helt först. Då brukar det gå finfint!

Kladdkaka till alla hjärtans dag:

2 ägg
3 dl strösocker
125 g smör
200 g choklad
2 1/2 dl vetemjöl
3 msk kakao
1 knivsudd äkta vanilj
1 nypa havssalt

Rör samman ägg och socker. Smält smöret och blanda i chokladen i det varma smöret. Låt chokladen smälta helt. Sikta mjöl, kakao och vanilj, rör i det växelvis med smör och chokladblandningen. Ha i en nypa salt och rör allt till en jämn smet.
Smörj och bröa en form och grädda i 180 °C i 20 minuter. Tänk på att ju större form du har, desto kortare tid i ugnen behöver kladdkakan.
Låt svalna helt och stansa sedan ut hjärtan med hjälp av ett pepparkaksmått.

 

Brukar du fira alla hjärtans dag?

Bild: Linnéas Seidel

Skrivet av LinnéasSkafferi , 30 maj 2011
27

Rabarber och jordgubbspaj till mor

 

 

Här bara rusar dagarna förbi, rätt som det är har vi måndag morgon och en ny vecka står för dörren. Helgen har vi spenderat genom att fira våra mammor. Dels för att söndagen var ju den dag på året vi får bry oss om våra mammor lite extra (något vi borde göra varje dag!) men också för att min kära mor har fått för sig att i slutet av maj är ett bra tillfälle att fylla år på. Så allt som oftast faller hennes födelsedagsfirande samman med mors dag.

Lördagskvällen spenderades därför hemma hos lilla mamma. Pappa stod för maten och jag för desserten.

 

 

Just nu finns det inget som är så i säsong som rabarbern, vi har tre fina plantor i vår trädgård och dom växer verkligen som ogräs. Det är en evighetsväxt tror jag, för hur mycket man än tar kommer det hela tiden nya små späda stjälkar. Helt underbart om ni frågar mig!
Men när man har ätit de där första rabarberpajerna på våren så tröttnar jag lite. Rabarber smakar ju mest rabarber och det är inget fel med det, men jag tröttnar liksom lite. Så den här gången ville jag piffa upp det hela lite. Som inspiration till pajen hade jag mammas urgoda marinerade jordgubbar som hon brukar servera till just rabarberpaj. Men här fick de dyka i och ge massor av härlig smak till hela pajen istället.

 

 

Rabarber och jordgubbspaj med ingefära, lime och honung:

Fyllning:

3 stjälkar rabarber
1/2 L jordgubbar (frysta eller färska)
1 cm färsk ingefära
2 msk flytande honung
saft från 1 lime
äkta vaniljpulver

Pajskal:

150 g smör
1 1/2 dl strösocker
3 dl vetemjöl
1 1/2 dl havregryn
2 tsk bakpulver

 

Skär rabarbern i slantar och dela jordgubbarna. Lägg dem i en kastrull. Skala och finriv ingefäran och blanda i den tillsammans med honungen. Värm allt på medelvärme tills rabarbern börjar mjukna. Rör inte allt för mycket, de skall fortfarande behålla formen. Tillsätt limesaften och en knivsudd äkta vanilj. Ha upp frukten i en pajform, eller som jag gjort här: i portionsformar.

Smält smöret i en kastrull, tillsätt socker och rör tills det löst sig något. Tag kastrullen från plattan och ha i mjöl, havregryn och bakpulver. Det skall bli en smulig massa.

Toppa med pajdegen, ringla lite honung över och grädda i 180 grader i cirka 20 minuter för portionspajerna och cirka 30 minuter för en stor paj.

Servera rårörd vaniljsås eller en stor kula äkta vaniljglass till.

Jag fick ut 7 portionspajer av detta recept, men det är ju helt beroende på hur stora formar man har.

 

Hur firade ni mors dag?

 

Bilder: Linnéa Seidel

Skrivet av LinnéasSkafferi , 3 maj 2011
34

Nutellacupcakes

Idag är ingen vanlig dag, för det är Sebastians födelsedag. Hurra!! Hurra!! Hurra!! Det har firats på bästa tänkbara sätt. Med en underbart god lasagne som intogs i soffan framför två avsnitt av Mad Men, en cykeltur och sedan lite kvällsfika.

Även om födelsedagsbarnet inte ville fira sin dag med kalas så ville jag baka något gott till oss att smaska på nu ikväll. Efter att ha inspekterat kyl och skafferi kom jag fram till att ett gäng cupcakes skulle jag nog kunna slänga ihop. Nu blev själva muffinsen så god att man egentligen inte skulle behöva ha frosting på dem, men de blir ju så mycket snyggare då tycker jag. Det är inte ofta jag bakar samma recept fler gånger, men detta åker genast ner i favoritmappen och jag tänker baka en omgång som får bo i frysen. Perfekt att ta upp och äta som dom är eller spritsa härlig chokladfrosting på.

 

 

Själva muffinsen smaksatte jag med nutella, vanilj och hackade hasselnötter, hur gott som helst! Jag tillsätter ofta en skvätt yoghurt i muffinssmeten, de gör att de blir saftiga och lite tyngre. Precis som en muffin ska vara enligt mig!

 

Nutellacupcakes, 12 stycken:

125 g smör
2 dl strösocker
2 ägg
3 1/2 dl vetemjöl
1 1/2 tsk bakpulver
1 nypa äkta vaniljpulver (eller 2 tsk vaniljsocker)
2/3 dl naturell yoghurt
1 dl hasselnötter
nutella

Vispa det rumstempererade smöret mjukt tillsammans med sockret. Tillsätt äggen, ett i taget.
Blanda samman alla torra ingredienser och vispa dem klumpfria med hjälp av en ballongvisp. Rör i dem tillsammans med yoghurten. Blanda väl. Hacka hasselnötterna och ha sist i dem.

Ställ ut pappersformar i en muffinsplåt och fördela smeten jämnt mellan formarna. Klicka i cirka en dessertsked med nutella i varje muffin. Blanda nutellan och muffinsmeten med hjälp av en tandpetare. Grädda i 180 grader i cirka 20 minuter.

 

Som sagt, de var så goda att man nästan kunde skippa frostingen. Men det är ju halva nöjet att få dekorera dem!

Chokladfrosting:

100 g philadelphiaost
75 g mjukt smör
50 g mörk choklad
3 msk kakao
1 nypa vaniljpulver
3 msk kallt kaffe
cirka 3 dl florsocker

Vispa färskost och det mjuka smöret. Smält chokladen och låt den svalna, tillsätt den under omrörning. Ha sedan i kakao, vanilj och kallt kaffe. Tillsätt florsockret, lite i taget tills du får en jämn och tjock frosting. Jag valde en helt rund tyll (1A) som jag använde för att spritsa ut frostingen med.

De fina pappersformarna och strösslet kom hemskickat från DrOetker för ett par veckor sedan. Jag gillade verkligen formarna då de var mycket stadiga och höll formen bra. Så tummen upp för dem!

Vilken är din favoritsmak när det kommer till cupcakes?

Bild: Linnéa Seidel

Skrivet av LinnéasSkafferi , 1 maj 2011
37

Sararutor

 

Idag vänder vi blad från april till maj och det är nu officiellt vår. I den by där vi bor innebär det att det anordnas loppis och mitt bidrag blev en stor plåt full med chokladstinna Sararutor. Jag kan tänka mig att de heter något annat hos er, kanske mockarutor eller kärleksmums? Men under hela min uppväxt har de alltid hetat Sararutor hemma hos oss, anledningen är att min syster heter Sara och jag kan tänka mig att hon ville ha en helt egen kaka.  Jag har gjort om receptet så jag vet att det passar min stora långpanna (50×35 cm) perfekt, dom blir precis så där höga som dom är på caféer och jag tror att det är orginalreceptet x 3. Det blir riktigt mycket smet och har du inte en stor långpanna går det bra att halvera receptet och använda en mindre ugnsform.

Sararutor, cirka 45 stycken

400 g smör
6 ägg
9 dl strösocker
5 dl mjölk
12 1/2 dl vetemjöl
6 tsk bakpulver
6 tsk vaniljsocker
6 msk kakao

Smält smöret och låt det svalna. Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Blanda de torra ingredienserna och tillsätt dem växelvis med mjölken och smöret. Rör till en jämn smet. Klä en långpanna med bakplåtspapper och bred ut smeten jämnt i formen.
Grädda i 225 °C i cirka 30 minuter. Prova med en sticka så kakan är klar i mitten.

Glasyr:

180 g smör
12 msk kaffe
10 dl florsocker
4 msk kakao

Smält smöret och ha i kaffet. Rör i florsockret och kakao, vispa gärna med en liten visp tills glasyren blir klumpfri. Häll detta över den avsvalnade kakan och dekorera med kokos eller färgglatt strössel. För extra vårig känsla, servera jordgubbar till.

 

Vad heter dessa enkla men så uppskattade kakor hemma hos er?

 

bild: Sebastian Niemi-Carlsson

Skrivet av LinnéasSkafferi , 24 mars 2011
31

Våffeldagen 2011

Den här veckan har väl kanske inte varit den bästa i mitt liv, efter ett besök hos farbror doktorn igår fick jag med mig ett papper hem som sa åt mig att vila. Foglossningen gör sig påmind så fort jag gör lite mer avancerade saker, som att bädda sängen eller så.. Men får jag bara lägga upp benen och vila en timme eller två så är jag tillbaka på banan igen en stund. Jag inser att jag nog behöver införskaffa mig ett gäng serier att kika på nu under våren, tips mottages tacksamt!

I morgon är det inte bara fredag, utan det är våffeldagen vilket gör att det är ok att mysa lite extra.  Laga en god middag och låt våfflorna bli en söt efterätt med glass, grädde och mängder av bär. Eller varför inte laga en sorts tapas där våfflorna är basen och du serverar massor av goda röror och grönsaker till. Om du skall använda våfflorna till mat som tapas är det gott att smaksätta smeten med färska örter, lite finrivna morötter eller ingefära. Bara fantasin sätter gränser!

Till förra helgen gjorde jag våfflor till lunch och den här gången testade att göra våffelsmeten utan ägg. Jag var lite skeptiskt till det först, men våfflorna blev mycket goda och väldigt frasiga!

Våfflor utan ägg:

2 1/2 dl mjölk
2 dl vatten
3 1/2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 tsk salt
1 tsk strösocker
100 g smör

Blanda alla torra ingredienser och ha i mjölken, blanda och tillsätt sedan vattnet. Smält smöret och låt det svalna lite.
Ha i det smälta smöret och rör till en jämn smet. Grädda till frasiga våfflor. För att de skall behålla sin frasighet, lägg upp dem på galler istället för på hög. Är genast!


Ska du äta våfflor i morgon?

Bild: Sebastian Niemi-Carlsson

Skrivet av LinnéasSkafferi , 5 mars 2011
12

Semlor

På tisdag är det då dags för den stora fettisdagen, på bagerier bakas de i tusentals och mängder av varianter. Gör man sina egna semlor har man fördelen att bestämma helt själv hur de skall se ut och vad de skall innehålla. Som jag sa tidigare gillar jag den mer traditionella varianten med mandelmassa och grädde. Men gör jag helt egna, ja då brukar de bli av modell mindre. Dels för att det är ganska lagom med en mini-semla men också för att de blir så förbaskat söta! Och är man jättesugen, ja då går det utmärkt att äta två!

Linnéas minisemlor:

50 g jäst
75 g smör
2 tsk stött kardemumma
4 dl mjölk
1 ägg
1 dl strösocker
1 tsk hjorthornsalt
cirka 12 dl vetemjöl

Smula ner jästen i en degbunke, smält smöret och ha i den stötta kardemumman. Häll på mjölken så smöret svalnar.
Slå detta över jästen och blanda tills all jäst är upplöst.

Tillsätt ägg, socker, hjorthornsalt och mjölet, lite i taget. Arbeta degen väl i maskin i cirka 10 minuter. Låt jäsa under bakduk till dubbelstorlek, det burkar ta drygt två timmar för mig.
Stjälp upp degen på mjölat bakbord och arbeta snabbt igenom degen, forma till cirka 40 små bullar och låt dom jäsa under duk i 30 minuter.

Pensla med uppvispat ägg och grädda  mitt i ugnen på 175 °C i cirka 8 minuter.

fyllning:

2oo g mandelmassa
1/2 dl grädde

Riv mandelmassan fint och blanda den med grädden, skär loss ett trekantigt lock på varje bulle och klicka i mandelmassan. Spritsa vispad grädde, sätt på locket och pudra över florsocker.

Tips: Har du ingen liten sil fungerar tesilen perfekt att pudra florsocker med!


Bakar du egna eller köper du semlor?

Bild: Katja Kristoferson

Skrivet av LinnéasSkafferi , 2 mars 2011
19

Semmelfrossa!

Igår besökte jag och P4 Västmanland ett bageri här i stan, nämligen Sala Ångbageri. Eller Ångbageriet eller Ångbagarn som det också kallas, kärt barn har många namn brukar man ju säga. Vi gottade ner oss ordentligt bland alla underbara semlor, hur man får till den perfekta semlan, vad den egentligen skall innehålla och hur den skall ätas.

Mitt emot järnvägsstationen i Sala ligger Sveahuset, där bageriet har legat i över hundra år, vilket jag tycker är riktigt häftigt! Ugnen de bakar allt bröd i är inte fullt lika gammal men har ändå en herrans massa år på nacken och det är ett riktigt hantverk att lyckas med bakverken i denna raritet!
Temperaturen håller inte riktigt samma nivå hela tiden och det gäller att känna ugnen väl om det skall bli riktigt bra.

Att kolla på när en riktig bagerska jobbar är häftigt, innan jag ens fått upp kameran och ställt in den någorlunda hade hon redan spritsat grädde, lagt på locken och nästan pudrat dem vita med florsocker.
Alla bullar bakas tidigt på morgonen, men dom fylls vart efter för att de skall vara riktigt lätta och luftiga i brödet. Färskare och godare än så blir det inte!


Stolt ägare av bageriet är Kristina, här med ett gäng semlor. Vi var rörande enade om hur det här med semlor är:
-De skall vara klassiska, fyllda med mandelmassa, spritsade med äkta grädde och pudrade med florsocker. Även om vi båda gillar semlor i annat utförande blir det liksom en annan slags bakelse om man tar bort det väsentliga, nämligen mandelmassan.

Har du käkat någon semla än i år? Och vilken sort gillar du bäst, den klassiska, wienersemla, semla med vaniljkräm, blåbärssemla eller kanske en saffranssemla?

Bilder: Linnéa Seidel