Arkivet för "Vegetariskt"

Skrivet av LinnéasSkafferi , 11 april 2012
9

Snabb skaldjurspasta

 

Här har vi haft lite påskledigt. Ledigheten började med en brakmiddag på fredagen och avslutades med finfika på måndagen. Vi har precis som vanligt ätit oss igenom denna högtid.
Jag vet inte hur ni känner, men efter storhelger som dessa känner man sig ganska.. mätt!! Då blir jag sugen på enkel vardagsmat. Mat man slänger ihop på en kvart och som inte gör dig så proppmätt att du måste lägga dig raklång på golvet med byxorna uppknäppta för att ens kunna andas.

Precis den enkelheten finner du i denna pasta. Det allra bästa är att tack vare den färska pastan är maten klar på max 15 minuter. Vardagsmat när den är som bäst!

Kräftpasta med svamp och vitlök, 4 port:

2 fp färsk tortellini
6 stora champinjoner
1 röd paprika
10 inlagda vitlökar (eller 2 ”vanliga” vitlökar, finhackade)
1 ask (360 g) kräftstjärtar i lake
färsk bladpersilja

Koka upp rikligt med vatten och koka den färska pastan enligt anvisningarna på paketet.
Skär undertiden champinjonerna i tunna skivor och stek dem gyllene i en klick smör tillsammans med vitlöken. Strimla paprikan och låt den steka med ett par minuter. Krydda med salt och svartpeppar.
När pastan kokat klart, ha i den i stekpannan tillsammans med kräftstjärtarna och strö över rikligt med finhackad persilja.
Ringla sist över riktigt fin olivolja.

Servera ett gott bröd till pastan.

Vardagsmat när det är som bäst!

Har du haft en skön påsk?

bild: Sebastian Niemi-Carlsson

Skrivet av LinnéasSkafferi , 3 september 2011
20

Hemgjord pizza

 

Här vankades det hemgjord pizza igår kväll. Hur gott som helst, men jag får alltid en liten ångestattack där på mataffären när man skall köpa ingredienser till pizzan. Det finns ingen meny att följa, ingen grunt att utgå i från och på sin höjd välja till färska tomater. Nej man måste bestämma helt själv, från början till slut. Och då tar det liksom lite stopp. Utbudet är för stort och jag är på tok för velig för att klara av dessa val. Kreativiteten dör och har jag otur står jag där och har ut en burk tonfisk i olja på pizzan och får sedan hinka i mig mängder av vatten resten av kvällen.
Denna gång blev det efter en del grubblande en helt vegetarisk variant för min del med massor av grönsaker.

När jag tänker på hemgjord pizza ser jag barndomens pizza, utkavlad på en plåt, med ketchup istället för tomatsås, konserverade champinjoner och ett par ananasskivor som kronan på verket. Tyvärr inte alltför upphetsande för ögat.
Ska man laga mat till många är stor pizza på plåt fantastiskt fiffigt, men är man bara ett par stycken, ja då gillar jag mitt senaste upplägg bättre.
Vill man ta det hela ett steg längre och imponera på middagsgästerna på riktigt, ja då kan man fylla kanterna med ost. I USA finns det små korvar av mozarella, perfekt lämpade till att fylla pizzans kant med. Dessa finns vad jag vet, inte att få tag på i Sverige än men riven mozzarella funkar lika bra. Pizzan är bakad i pajformar från IKEA.

Receptet på pizzadeg har dykt upp flera gånger på bloggen, men det tål att upprepas!

 

Kalljäst pizzadeg:

2 1/2 dl vatten
3 msk olja
25 g jäst

2 dl durumvetemjöl
3 dl vetemjöl
1 tsk salt
1 tsk socker

Lös upp jästen i det kalla vattnet och oljan, arbeta in mjölet lite i taget med hjälp av din assistent eller med degkrokarna på elvispen. Låt degen arbetas i ca 10 minuter, tillsätt salt och socker mot slutet. Täck med bakduk och låt jäsa till dubbel storlek. När man gör deg på kall degvätska  kan degen gott och väl få stå och jäsa över dagen, men har man lite bråttom kan du göra degen på ljummet vatten och då brukar det ta 1-2 timmar. Degen räcker till ca 3 mindre runda pizzor.

 

Vad har du allra helst på pizzan?

bild: Sebastian Niemi-Carlsson

Skrivet av LinnéasSkafferi , 26 juli 2011
12

Coleslaw

 

Det absolut bästa med att laga mat på grillen är alla de röror och tillbehör man så passande kan ha till. Jag vet inte hur det är hos er men allt som oftast när jag har tagit av allt gott som finns, ja då ser min tallrik ut att tillhöra en skogshuggare modell större. Man tänker att idag skall jag inte äta mig sådär övermätt, men utan att man har en aning om hur det går till sitter man där med en tallrik som svämmar över av alla tänkbara smaskigheter.
Men det är kanske på grund av att sommaren är så kort här i Sverige och lika så den riktiga grillsäsongen, därför passar man på att pressa grillandet till det yttersta. Äta så mycket som möjligt under de få sommarmånaderna.

 

Idag tänkte jag bjuda er på ännu ett gott tillbehör, ett som passar perfekt till saftiga hamburgare eller varför inte ett par riktigt fina korvar. Det är en variant på coleslaw, fast med svenska råvaror och smaker. Den färska kålen är så mild och fin i smaken och passar ypperligt att göra denna röra på. Men för att få lite mer djup och sting i smaken tillsatte jag pepparrot och rädisor. Behöver jag ens säga att det är en av denna sommars favoriter!

Coleslaw-på svenskt vis:
2 dl gräddfil
3 msk majonnäs
1 msk olja
ca 2 tsk pepparrot
örtsalt & svartpeppar
1/4 vitkålshuvud
3 morötter
10 rädisor
gräslök

 

Blanda gräddfil, majonnäs, olja, riven pepparrot, salt och peppar i en bunke. Hacka vitkålen fint, skala och riv morötterna. Ha i detta och rör om. Låt gärna stå ett par timmar i kylen. Innan servering, tvätta och skiva rädisorna tunt, blanda i dem och toppa med lite finhackad gräslök.

Ett perfekt sätt att använda de underbara svenska råvaror som nu finns i överflöd.

 

Vilken är din favorit bland alla tillbehör man kan ha till grillat?

 

Bild: Sebastian Niemi-Carlsson

Skrivet av LinnéasSkafferi , 10 juni 2011
16

Halloumisallad

 

För ett par veckor sedan fick jag en förfrågan från Fontana om jag var sugen att skapa ett grillrecept som innehöll halloumi åt dem. Jag älskar små utmaningar som dessa. Att få ett par riktlinjer att följa, men sedan låta fantasin flöda!
Mitt recept, tillsammans med ett gäng andra bloggares kommer ni under sommaren hitta på matklubben.se

Jag vet inte hur det är med er, men jag fullkomligt älskar halloumi, den där salta, grillade biten ost är helt underbar att äta efter en varm dag i solen. Oftast grillar vi den för att sedan äta den bara som den är till en bit kött, fisk eller kyckling.
Denna grillade halloumisallad  tänkte jag kunde antingen ersätta den där klassiska ugnsbakade potatisen eller fungera som ett komplement till middagen.
Ljummen halloumisallad på grillen:

1 röd spetspaprika
1 zukini
2 förpackningar Halloumi
10 gula körsbärstomater
2 krukor färsk oregano
svartpeppar
salt
olivolja
vitvinsvinäger

Lägg den röda paprikan på grillen över den heta glöden, vänd då och då tills paprikan är helt svart. Tag åt sidan och låt svalna.
Skär zukini och halloumi i 0,5 centimeter breda skivor och placera ut dem runt om glöden. De skall få fin färg på båda sidor utan att bli brända.
Tag den avsvalnade paprikan och tag bort det svarta skinnet. Dela den i tu och skrapa ur fröna. Skär paprikan i tunna strimlor. Dela körsbärstomaterna i stora bitar.

Repa bladen från oreganon och lägg på en tallrik, fördela zukini, halloumi, paprika och tomat över tallriken. Dekorera med några av oreganobladen. Smaka av med svartpeppar och salt. Ringla till sist olivolja och vitvinsvinäger över salladen.
En perfekt sallad att servera till den grillade kycklingen eller fisken!

 

Vad tycker du om halloumi, hiss eller diss?

 

Bild: Sebastian Niemi-Carlsson

Skrivet av LinnéasSkafferi , 24 mars 2011
31

Våffeldagen 2011

Den här veckan har väl kanske inte varit den bästa i mitt liv, efter ett besök hos farbror doktorn igår fick jag med mig ett papper hem som sa åt mig att vila. Foglossningen gör sig påmind så fort jag gör lite mer avancerade saker, som att bädda sängen eller så.. Men får jag bara lägga upp benen och vila en timme eller två så är jag tillbaka på banan igen en stund. Jag inser att jag nog behöver införskaffa mig ett gäng serier att kika på nu under våren, tips mottages tacksamt!

I morgon är det inte bara fredag, utan det är våffeldagen vilket gör att det är ok att mysa lite extra.  Laga en god middag och låt våfflorna bli en söt efterätt med glass, grädde och mängder av bär. Eller varför inte laga en sorts tapas där våfflorna är basen och du serverar massor av goda röror och grönsaker till. Om du skall använda våfflorna till mat som tapas är det gott att smaksätta smeten med färska örter, lite finrivna morötter eller ingefära. Bara fantasin sätter gränser!

Till förra helgen gjorde jag våfflor till lunch och den här gången testade att göra våffelsmeten utan ägg. Jag var lite skeptiskt till det först, men våfflorna blev mycket goda och väldigt frasiga!

Våfflor utan ägg:

2 1/2 dl mjölk
2 dl vatten
3 1/2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 tsk salt
1 tsk strösocker
100 g smör

Blanda alla torra ingredienser och ha i mjölken, blanda och tillsätt sedan vattnet. Smält smöret och låt det svalna lite.
Ha i det smälta smöret och rör till en jämn smet. Grädda till frasiga våfflor. För att de skall behålla sin frasighet, lägg upp dem på galler istället för på hög. Är genast!


Ska du äta våfflor i morgon?

Bild: Sebastian Niemi-Carlsson

Skrivet av LinnéasSkafferi , 23 september 2010
11

Höstpaj

Jag vet inte hur ni läsare ställer er till detta med ödet och det är inte heller något jag tänkt att vi skall fördjupa oss i speciellt mycket denna gråa torsdag i slutet av september. Men när det kommer till mat så kan jag faktiskt börja undra ibland. Åtskilliga är de gånger jag suttit och spejat runt efter inspiration och gång efter annan dyker samma slags recept upp. Ganska ofta är det hemgjord pizza som ploppar upp men nu senast har det varit artiklar om hur du kokar det perfekta ägget. Helt plötsligt kokas det ägg överallt, i tv (ja inte så att de använder tv:n som äggkokare, på själva tv-programmet kokar de ägg) på bloggar och på hemsidor. Det gick så långt att jag själv stod här med telefonen i högsta hugg och klockade äggkokningen, men mer om det en annan dag..

Precis som med äggen har recept på olika varianter av paj fullkomligt exploderat i min dator. Så jag kände att nu är det dags att botanisera runt bland pajformarna och slänga ihop en höstig variant. Mitt största problem när det kommer till paj är vilken pajform jag skall använda, jag har en hel låda full i köket och en hel kökssoffa(!) som står i gästrummet som är full till bredden med pajformar i alla tänkbara former och färger. På något konstigt vis får jag ändå alltid nya anledningar till att införskaffa fler..

Som sig bör börjar vi med degen och i ärlighetens namn är jag inte så noga av mig. Jag har lärt mig att känna på degen när den är tillräckligt fast eller om den är för smulig. Har du en matberedare till hands är det bara att rocka och rulla, har du dessutom en diskmaskin som tar hand om tråkgörat, grattis! Jag är lyckligt lottad och har både matberedare och diskmaskin men valde av någon outgrundlig anledning att knåda ihop degen förhand denna gång.  Det finns dock några saker du bör tänka på för att få till en lyckad pajdeg som du sen enkelt kan kavla ut.

*Använd alltid riktigt smör. Ingen och då menar jag verkligen ingen, blir lycklig av margarin!

* Överarbeta inte degen, den skall precis gå ihop. Är det för mycket fett eller vatten i degen är risken stor att den lossar från kanterna på formen och blir en stor klump.

*Låt den vila svalt, detta är extra viktigt om du arbetar ihop degen för hand då du värmer upp den med dina händer. Platta ut degen tunt och plasta sedan in den. Lägg den i kylen, eller i frysen för snabb nedkylning i minst 20 minuter.

*Nagga alltid botten med en gaffel och förgrädda skalet i ca 15 minuter, då hinner pajskalet torka och blir inte geggigt.

Ser ni vad jag ser? Kolla riktigt noga på knivens blad, japp det är en av våra katter som leker assistent. Turligt nog är hon mer kinkig än den truligaste tonåring när det kommer till mat, så pajen fick jag ha helt för mig själv!



Paj på höstens läckerheter 4 pers:

Pajskal (på ett ungefär):

3 1/2 dl vetemjöl
125 g smör
ca 3 msk vatten

Finfördela det kalla smöret i vetemjölet och arbeta snabbt ihop till en smulig deg, tillsätt vattnet, en matsked i taget och arbeta degen precis så den går ihop. Plasta in och låt vila svalt i ca 20 minuter.

Kavla ut den kylda degen på mjölat bord, rulla upp degen på kaveln och lägg över den i pajskalet. Trimma kanterna och nagga botten. Grädda i ca 15 minuter i 200 grader.

Fyllning:

1 zucchini
5 stora champinjoner (eller den svamp du har tillgång till)
1 röd lök
2 medelstora tomater
salt & peppar
färsk bladpersilja

100 g philadelphiaost
2 ägg
3 dl mjölk
2 dl riven smakrik ost

Skär zucchinin och svampen i bitar och stek dem i en klick smör. Skiva löken och låt den steka med. Skär ner tomaterna i småbitar och ha i dem i stekpannan, krydda med salt och peppar. Låt detta småputtra till set mesta av vätskan kokat bort. Tillsätt grovt hackad persilja.

Vispa ihop philadelphiaost, ägg och mjölk. Fyll pajskalet med de stekta grönsakerna och häll äggstanningen över. Fördela sist den rivna osten jämnt över pajen. Grädda i ca 40 minuter i 200 grader.

Bon apetit!

Bilder: Linnéa Seidel

Skrivet av LinnéasSkafferi , 14 september 2010
12

Quesadillas

Quesadillas, en kär räddare i nöden om kylskåpet gapar tomt och idéerna till middagen tryter. Jag har en liten förkärlek till den där trådiga, sega osten som blir när du steker dom (Säg inte detta till någon, detta är något jag i smyg är smått betuttad i och man låter som en riktig junk food lover när man säger det, men ni kan väl bevara en hemlighet?).

Osten ja, för en tid sedan var jag iväg på en mycket trevlig tur till Falköping och Falbygdens Ost. Som ni kan tänka er bjöds det på en hel del ost och massor av kunskap, men mer om detta senare. I min hand när jag lämnade Falbygdens Ost hade jag en hel frysväska med mumsiga ostar. Mitt mål efter detta besök är att använda mig mer av ost i matlagning, sagt och gjort. När dessa små gobitar skulle bli till gjorde jag en djupdykning bland alla ostsorter och resultatet blev, om jag får säga det själv, enstående!

Jag använde mig av två sorters ostar, först ut var Morfars Brännvinsost, en Prästost som lagrats och blivit smaksatt med brännvin. Sedan smulade jag över skivad Chevé smaksatt med basilika. Mer om Falbygdens alla ostar hittar ni här.

Quesadillas 2 personer:

4 tortillabröd

1 squash

1 röd paprika

5 stora färska champinjoner

en knippe färsk persilja

2 skivor Chèvre med basilika

många skivor av Morfars Brännvinsost

Skär squashen och paprikan i små tärningar, skiva svampen. Stek detta i en klick smör tills de är mjuka. Finhacka persiljan och blanda i den mot slutet. Skiva osten och lägg ett par skivor på ena sidan av tortillabrödet, lägg på en klick av grönsakerna och smula 1/2 skiva Chèvre över. Lägg på ytterliggare ett par skivor ost. Vik dubbel och stek på medelvärme tills osten är helt smält. Upprepa med resterande tortillabröd.

Självklart kan du steka lite kyckling eller skinka att ha i om du inte vill ha dom helt vegetariska.

Jag kan lova att de inte hade varit så goda utan den smarriga osten.

Vad har du helst i när du gör quesadillas?

Bilder:Sebastian Niemi-Carlsson

Följ min blogg med bloglovin

Skrivet av LinnéasSkafferi , 16 augusti 2010
9

FORMEX 2010

Jösses så fullt upp det varit här den sista tiden! I fredags var vi iväg till FORMEX-mässan för att kolla in alla underbara nyheter. För en prylgalen ung fröken som jag själv var ju självklart detta som att få tillträde till en del av himmelriket!

Här nedan kommer ett gäng bilder från några av de montrar vi besökte, ljuset var inte det bästa så ni får stå ut med att bilderna inte är de tjusigaste ni sett här på bloggen.

 

 

En monter jag stannade extra länge i var LB Laursen, morgonkaffet dricks alltid ur en mugg från dem och jag skulle mer än gärna fylla skåpen med alla deras nyheter. Hur snygga som helst!

 

 

 

De här underbara muggarna fanns hos en norsk firma och de var verkligen riktigt fina. Jag hoppas de hittar bra svenska återförsäljare så vi alla kan få chans att köpa ett par eller två.

 

 


Green Gates monter var den som lös starkast under mässan och inte enbart på grund utav alla de färgglada inredningsdetaljerna de har att fresta ögat med, utan på grund av den otroliga mängd lampor som lös upp hela montern!  Även Green Gate har förstått att det här med cupcakes är något att satsa på, spröda muffinsformar, fina pappersformar och ursöta julgrans-cupcakes fanns att beskåda hos dem. Här kan ni se hela den fina vintercollectionen.

 

Några fler som är inne på det här med cupcakes är by Vestli House, deras fina pappersformar finns att köpa hos inreda.com. Det gör faktiskt så mycket att ha en snygg form till sina cupcakes, de blir väldigt tjusiga då!

En monter som jag också spenderade mycket tid i var House Doctors, tyvärr fick jag inga bilder från den men ni kan spana in deras nya blogg här!

Ja det var en liten rapport om allt fint som fanns att vila ögonen på, jag hade utan problem kunnat gå fler dagar och bara njuta av alla vackra ting!

I morgon får ni hålla utkik här på bloggen för då kommer ni ha chansen att vinna något riktigt finfint!

Bilder:Linnéas Skafferi

Skrivet av LinnéasSkafferi , 5 augusti 2010
8

Jordgubbar med mjölk

Finns det något som andas mera sommar än att äta jordgubbar med härlig gräddmjölk till frukost ute i det fria? Idag skiner solen för första gången på ett par dagar och det firade vi med en härlig jordgubbsfrukost.

Att äta bär i mjölk eller allra helst grädde är riktig barndom för mig, för att få det hela lite mera matigt bröt vi ofta i en skiva hårt bröd. Vi kallar det för att ”betta i”, jag tror att det är ett ganska lokalt uttryck, kallar ni det för något annat där ni bor?
Det allra bästa med att äta bär på det här viset är mjölken/grädden som blir kvar i skålen efter att man fyllt på med bär ett antal gånger. Den är söt, ljummen och full av smak från bären!

 

Mjölk går bra, grädde är godast men en blandning av mjölk och grädde går också bra. En tredjedel grädde och två tredjedelar mjölk, det blir så gott att slå över de solvarma jordgubbarna eller bären!

Bär med gräddmjölk är perfekt till frukost, mellanmål, som lättare lunch eller kvällsmål en varm sommardag. Snart börjar blåbären bli klara här i skogarna och jag hoppas kunna plocka några liter att fylla upp frysen och självklart äta till frukost precis som med jordgubbarna!


Vad använder du helst jordgubbar till, i bakverk, sylt, saft eller äter du dem helst rakt upp och ner?

Bilder: Sebastian Niemi-Carlsson

Skrivet av LinnéasSkafferi , 31 juli 2010
13

Pannkakor

Riktigt tunna pannkakor är precis som pannbiffar, något som bara mormor kan göra. Hur man än vrider och vänder på det blir aldrig mina pannkakor lika tunna och pannbiffarna lika goda som de mormor gör. Åtskilliga är de gånger jag setat på mormors kökssoffa, känt köket fyllas med os och se högen med pannkakor sakta växa. Man tycker att jag borde ha snappat upp vad för trix hon använder, men icke. Själv påstår hon att hon bara gör helt vanliga pannkakor, som hon alltid har gjort. Och kanske är det just det, att hon stått där i sitt kök och gräddat pannkakor så många gånger i sitt liv att de inte kan bli dåligt?

Eftersom jag inte får mina pannkakor att smaka som mormors provade jag idag att göra något helt annat. En blanding mellan svenska och amerikanska pannkakor, lite mindre mjölk och en skvätt bakpulver gjorde att de blev tunna men ändå tjocka på något konstigt vis. Men goda blev de!


Svenska-Amerikanskapannkakor ca 12 stycken:

3 ägg
2 1/2 dl vetemjöl
4 dl standardmjölk
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
1 nypa salt

Vispa ägg, mjöl och hälften av mjölken klumpfritt. Tillsätt resterande mjölk, bakpulver, vaniljsocker och salt. Hetta upp en pannkakslagg och klicka i lite smör, ha i ca 0,75 dl smet och vicka runt det tills det täcker hela laggen. Grädda tills de är gyllenbruna på båda sidor, upprepa med resten av smeten.

Servera med god sylt och en klick grädde.

Har du någon ”mormorsmat” som du aldrig får till?

Bild: Linnéas Skafferi