Visst man man inte få för många recept på grönsaksbiffar? Det är ju om man tänker efter världens bästa mat. Här har gjort dom på morötter och zucchini. Men du kan göra på potatis, palsternacka eller vad för rotfrukter du råkar ha hemma.
I dessa biffar har jag dessutom haft i en rejäl skvätt finriven ost. Bara för att det är så himla gott!

Idag har jag tagit min andra dos vaccin. Och det känns SÅ bra. Jag är inte den som i vanliga fall ställer mig först i kön när det kommer till vaccin. Men de här sprutorna tog jag inte främst för min egen skull. Utan för alla andras. För att samhället ska kunna börja fungera normalt. Att allt ska återgå till någotsånär normalläge igen.

Och det kommer inte ske om vi inte vaccinerar oss.
Nu hoppas jag på att jag bara får lite ont i armen och inte mer biverkningar än så.

I morgon står grönsaksbiffar på menyn hos oss. Vi har både mer morötter och zucchini i landet än vi kan äta upp känns det som. Så detta är ett givet val!

Grönsaksbiffar med ost:

2 medelstora zucchini (á 300 g ca)
3 medelstora morötter (á 100 g ca)
2 ägg
1 msk bakpulver
1 dl vetemjöl
2 tsk örtsalt
2 dl finriven vällagrad ost
ca 1 dl hackad persilja
1 rödlök
saft från 1/2 citron
salt & peppar
olja att steka i

Riv zucchini grovt. Salta och låt stå en stund. Lägg all riven zucchini i en ren kökshandduk och krama ur vätskan noga. Viktigt att få ur så mycket vätska som det bara går.

Riv morötterna. Blanda samman zucchini, morötter, ägg, bakpulver, mjöl, örtsalt, finriven ost, persilja, finhackad rödlök, citron, salt och peppar till en smet.
Hetta upp en stekpanna med olja i. Forma grönsakssmeten till bollar, lägg i den varma stekpannan och platta ut med stekspaden. Stek tills de får en gyllene färg på båda sidor. Låt biffarna få fin färg innan du vänder dom.

Servera med havreris, en sallad eller till lite ugnsrostad potatis. MUMS!

Odlar ni också zucchini i år? Om svaret är ja, letar ni precis som jag antagligen efter recept att använda denna grönsak till. För en sak är säker: trivs din zucchini, då blir du belönad tusenfalt. Våra har vuxit till sig riktigt rejält nu och det är hög tid att börja skörda.

Därför tänkte jag idag tipsa om ett mumsigt snack att använda sin zucchini till. Nämligen friterad zucchini med parmesan och tryffledipp. Har du inte testat detta har du något riktigt gott framför dig. Jag lovar!

Jag tog fram det här receptet i ett samarbete tidigare i år. Inlägget publicerades bara på instagram men tyckte det var för bra för att inte få komma upp här på bloggen också!

Friterad zucchini med parmesan och tryffeldipp:
2 späda zucchinis
2 ägg
2 dl vetemjöl
2 dl ströbröd
naturell olja att fritera i
örtsalt

Skär zucchini i jämna skivor. Vispa upp ägg i en skål, ha upp mjöl i en och ströbröd i en annan.
Vänd zucchiniskivorna först i vetemjöl, sedan ägg och sist ströbröd.
Värm oljan i en tjockbottnad kastrull till 175 grader och fritera bitarna i omgångar. Låt rinna av på ett hushållspapper. Strö örtsalt över.

1 ägg
2 tsk dijonsenap
1 msk vitvinsvinäger
3 dl rapsolja
några stänk tryffelolja
1/2 dl finriven parmesan
salt

Knäck ägget och lägg i en hög mixerkanna. Ha i senap, vinäger, rapsolja och tryffelolja.
Sätt mixerstaven i botten och mixa till en tjock sås. Ha i parmesan och smaka av med salt.

Alltså denna värme! Jag klagar inte. Men jisses så varmt det varit idag! Vi gjorde det enda rätta och tillbringade större delen av dagen vid sjön. Och det var faktiskt så varmt att Axel och hans syssling inte klarade av att spela fotboll. DÅ är det varmt 😅

Men vad passar bättre att svalka sig med en rekordvarm dag om inte en glass. Vid det här laget kanske ni ätit fler glassar än ni klarar av denna sommar. Därför kan det vara fint att variera sig med något. Som de här isglassarna. Helt gjorda av vattenmelon! En slags fryst melonglass.

Det är verkligen inget märkvärdigt med dessa. Det är helt enkelt bara fryst melon. Men det är så gott att svalka sig med så här i värmen!

När barnen haft kalas och det är riktigt hett ute brukar jag göra en omgång fryst melonglass. Man kan ju såklart bara frysa in skivor av melon. Men visst blir det lite roligare med en glasspinne i, tycker ni inte?

Allt som behövs är helt enkelt en söt och god vattenmelon och eventuellt lite glasspinnar.

Skär melonen i lagom stora bitar. Jag brukar göra i trianglar. Ta en liten, vass kniv och skär ett snitt i skalet, lagom stort för att få in en glasspinne. Trä in en pinne i varje melonskiva.
Lägg ut melonerna på en bricka och frys minst 4 timmar.

Tag fram och  svalka dig med en varm dag!

Något som också är gott är att ta bitar av melon, frysa in och sedan använda som iskuber i vatten. SÅ gott!