Riven rödbetssallad med äpple
Riven rödbetssallad med äpple- en riktig gammal goding jag inte gjort på väldigt många år. Men tänkt på rätt ofta. Men så har det inte riktigt blivit av. För att riva rödbetor är inte det roligaste man kan utsätta sig för i köket. Idag åkte min nya matberedare fram och salladen var klar på ett litet, litet kick. Så den här kommer vi äta ofta framöver!
Vad jag kan läsa mig till har jag gjort den här salladen lite olika genom åren. Ja först och främst är receptet inte mitt. Det är min syster Saras. Vem hon har fått det av är för mig okänt. Men salladen är GOD!
Kombinationen av de söta och lite jordiga tonerna i rödbetorna går perfekt ihop med det syrliga i äpplet. Jag gör en enkel vinägrett på äppelcidervinäger och lite olja. Här behövs inte mycket -salladen blir fantastiskt god ändå.
Jag tvättade rödbetorna, skar bort fnaset och sedan rev jag dom faktiskt med skalet på. Jag kapade tiden den brukar ta att göra med minst 50% gissar jag..
Att äta rödbetor är ett fint sätt att få i sig fibrer 2,6g/100g. Bra va?!
Går jag tillbaka i historiken ser jag att jag någon gång gjort den här salladen med ruccola i också. Vill du ha lite kontrast i salladen rekommenderar jag att ha i det.
Annars är det här en fin grund att börja med.
Gott till ungefär allt (köttfärsbiffar är en favorit!). Den är god att toppa med fetaost och perfekt att servera till ugnsbakad lax!
Riven rödbetssallad med äpple:
600 okokta rödbetor
3 äpplen
2 dl färsk persilja
1 dl solroskärnor
1/2 dl äppelcidervinäger
3 msk olivolja
salt/örtsalt/buljongpulver
Tvätta rödbetorna (skala om du vill och orkar). Skär bort fnaset från rödbetorna och riv sedan i en matberedare. Dela och kärna ur äpplena och riv ner dom tillsammans med rödbetorna.
Ha upp i en skål och ha i finhackad persilja och solroskärnor.
Ringla över vinäger och olja. Smaka av med någon form av salt.
Ha upp i burk med tätslutande lock och förvara i kylskåp. Jag tycker de här glasburkarna är toppenbra!
En perfekt sallad att ta fram under veckan och servera till lunch/middag.
En annan god sallad är min nya variant på treveckorssallad. Den måste ni testa!
