enchiladas med bönor
En vardagsfavorit hemma hos oss är enchiladas. En sån där maträtt jag tar till när jag inte riktigt vet vad jag ska laga. I förra veckan stod de på menyn igen. Men med brist på nötfärs och priser som är därefter fick det bli enchiladas på kycklingfärs istället, med sällskap av bönor. Bönorna bidrar med bra fibrer som ökar mättnadskänslan. Hur bra som helst. Jag mixade även i lite morötter för att dryga ut.
Alla i familjen åt med god aptit. Sebastian och Isac fick med sig resterna i matlåda dagen efter och var mer än nöjda. Behöver man inte ha matlåda fungerar det fint att frysa in de som blir över. Perfekt att ha redo när man snabbt behöver något gott till lunch!
Jag toppade mina enchiladas med bönor med naturell yoghurt, finhackad paprika, majs, persilja, koriander och lime. Det blev hur gott som helst!
Hemma hos oss siktar vi på att äta ca 30 olika vegetabiliska råvaror varje vecka. Främst för att öka variationen av frukt och grönt. Men det är också ett bra tankesätt för att överlag äta mer varierat. Det blir svårt att få i sig 30 olika grönsaker, frukter, bär, frön och nötter om maten enbart består av pasta med korv eller köttbullar.
Mat som detta är däremot ett gyllene tillfälle att få i sig massor av olika grönsaker och baljväxter. I färsen har jag som jag skrev tidigare både svarta bönor och morot, men även lök och vitlök och tomat. Så bara, i den här middagen får du i dig minst 10 olika grönsaker + kryddor. Hur bra som helst skulle jag säga. Jag hade en skvätt tacosås över i kylen som jag hällde ner i de krossade tomaterna. Ett perfekt tillfälle att tömma ur halvtomma burkar som bara står. Men har du inte det går det bra med bara de krossade tomaterna också.
Enchiladas på kycklingfärs och bönor 8 stycken:
1 fp á 230 g svarta bönor
3 morötter
1 gul lök
4 klyftor vitlök
1 kg kycklingfärs
2 påsar fajitakrydda (eller liknande)
vatten
400 g krossade tomater
8 st tortillabröd storlek M
riven ost (valfri fetthalt)
naturell yoghurt
paprika
majs
koriander
persilja
lime
Häll av bönorna och skölj dom noga. Mixa bönor tillsammans med morötter, lök och vitlök helt slätt. Tillsätt ev lite vatten om det behövs för att kunna mixa.
Bryn kycklingfärsen i en stekpanna. Ha i de mixade bönorna. Slå på kryddor, lite vatten och ca 1 dl av de krossade tomaterna. Blanda väl och låt allt koka ihop en liten stund.
I en ugnsfast form, ha upp 1/3 av de krossade tomaterna. Lägg ut ett tortillabröd i formen. Ha i av färsröran. Rulla ihop till en tight rulle. Upprepa med resterande mängd kyckling tills formen är full.
Bred ut ett lager av de krossade tomaterna och toppa med ost.
Så här långt kan du förbereda i förväg och frysa in dina enchiladas om du vill. Tag fram och låt tina i kylskåp.
Om du inte fryser in, gratinera i 225°C i cirka 20 minuter eller tills osten smält och fått fin färg.
Toppa med naturell yoghurt, grönsaker persilja, koriander och lime. Servera en sallad och lite nachochips till.
En enkelt vardagsräddare som det utan problem går att laga två av samtidigt och du fryser in den ena. Så smidigt att ha klart i frysen och ta fram när man inte orkar laga mat.
Här har du en hel kategori med recept på temat meal prep!
Du vet väl att du även hittar mig på instagram, där jag har videor till nästan alla mina recept?
