Kycklingköttbullar med parmesan

Kycklingköttbullar med parmesan

I veckan lagade jag något av det godaste jag gjort på länge: Kycklingköttbullar med parmesan.
Det var vitlök, parmesan, citron, persilja, ja och sa jag parmesan? Mina vänner, dessa kommer lagas inom en riktigt snar framtid igen. Då med tanken att fylla upp frysen. Perfekt att ta fram och servera i pitabröd tillsammans med tzatziki eller hummus, grönsaker, oliver. Till pasta så här. På en smörgås -ja jag känner att möjligheterna är oändliga!

Istället för ströbröd eller havregryn som jag brukar använda hade jag i vetegroddar. Jag använde det mycket förut men har liksom glömt av det lite. Köttbullarna blev otroligt saftiga och goda.
Dessutom är vetegroddar en väldigt bra källa till både fibrer och protein.

Groddarna är den del av vetekornet som innehåller mest näring, men detta tas bort när vi producerar vanligt vitt vetemjöl. Groddarna blir ofta till djurfoder. Men är utmärkta för oss människor att äta och väldigt näringstäta.

Så ett tips är att byta ut ströbrödet i köttbullar, köttfärsbiffar eller köttfärslimpa till vetegroddar istället.

Vetegroddar är alltså inte ett groddat frö du köper vid grönsakerna. Du hittar förpackningen vid mjölsorterna

Jag hade en drös grönsaker hemma som behövde ätas upp. Därför passade det bra att göra en härlig tomatsås på dom. Men du gör såklart den tomatsåsen du gillar allra bäst.

Har du en skvätt vin över, ha i den. Eller varför inte lite balsamvinäger. Har du selleri hemma? Ha i det. Ja men ni förstår. Gör din grej av tomatsåsen om du vill ha det till.

Perfekt att ha till matlåda eller lägga i frysen!

Sugen på fler recept med kycklingfärs? Här hittar du mina goda enchiladas.

Kycklingköttbullar med parmesan:

Skala och finhacka lök och vitlök. Ha upp det i en skål tillsammans med ägg, finriven parmesan, vetegroddar och saft och skal från 1 citron.
Ha i salt, peppar och kycklingfärs.
Blanda om väl.

Forma ca 1 matsked färs åt gången till små bollar. Blöt gärna händerna i kallt vatten med jämna mellanrum så går det enklare.
Stek på medelvärme tills de fått en fin yta.

-eftersom jag ska låta mina kycklingköttbullar gå klart i tomatsåsen steker jag inte klart dom. Hade jag serverat dom till pitabröd och grönsaker hade de fått gå klart i stekpannan eller i ugnen på 200°C tills de är helt tillagade.

Lägg vitabönor, zucchini, paprika och vitlök i en matberedare och mixa helt slätt. Ha upp i engryta eller stor stekpanna. Slå på tomatpuré, krossade tomater och buljongtärningar. Låt allt koka upp och späd eventuellt med lite vatten om så behövs. Salta och peppra.

Lägg i kycklingköttbullarna och lägg på ett lock. Låt koka klart i såsen. Riv över lite parmesan och finhacka persilja att ha på toppen. Servera med nykokt pasta.