Tårtfyllningar x3!

cake

För ett par veckor sedan gifte sig min allra bästa kompis här i världen. Jag brukar inte ta åt mig att göra tårtor, men när man blir tillfrågad att baka till ett sådant speciellt tillfälle, då är det svårt att säga nej.
Tårtorna blev två tvåvåningstårtor med spritsade rosor i mörkrött, vita små blommor och pärlemoströsselkulor. Enkelt, elegant och mycket passande till dukning och tema på bröllopet. Tyvärr fanns det inte riktigt tid att föreviga dessa skapelser, ett par halvdåliga bilder finns nog på min Instagram om man är nyfiken.

Men så förra veckan fick jag en förfrågan av en av tjejerna som var med och serverade på bröllopet om hon inte kunde få beställa en tårta med samma smakkombination som bröllopstårtan. Och när jag ändå hade varit igång och bakat dessa smaker nyss så kunde jag ju lika gärna fortsätta (den här gången var det dock bara tårta till ca 25 personer, istället för 80 som på bröllopet..)

Smakkombon satte brudparet själva ihop efter lite provsmakande, det blir en ganska mastig historia men mycket god!
Hela tårtan spritsade jag med grädde som man blandar i vaniljsås i. Dels blir det inte lika mäktigt i smaken som med bara grädde men det blir också bra mycket enklare att arbeta med.
Förut har jag blandat i vaniljsåspulver direkt i grädden när jag vispar, men den här gången testade jag att blanda pulvret med mjölk och sedan ha i det i den vispade grädden. Resultatet blev mycket, mycket bättre!

Tårtan har tre fyllningar och alla tre fungerar fantastiskt bra ihop, men fungerar ju fint att ha ihop med andra. Alla fyllningar räcker till ca ett lager i en normalstor tårta.

Fyllning nr 1, Chokladganache med Baileys och hallon

3 dl grädde
100 g mjölkchoklad
100 g mörk choklad
Baileys efter tycke och smak
frysta hallon

Värm grädden i en kastrull, OBS! den får inte koka. Hacka chokladen i mindre bitar och blanda i den i den varma grädden. Rör tills all choklad har smält. Smaka av med Baileys. Jag hade kanske i 2-3 msk. Vill man ha en snällare chokladkräm kan man ta enbart mjölkchoklad.
Ställ blandningen i kylskåp, gärna över natten. Vispa sedan till en slät, tjock kräm med hjälp av elvispen. Bred krämen över den understa bottnen och strö hallon över.

Fyllning nr 2, nutellafluff

3 dl grädde
200 g nutella

Värm grädden i en kastrull, OBS! den får inte koka. Blanda i rumstempererad nutella och rör tills all nutella har smält. Ställ blandningen i kylskåp, gärna över natten. Vispa sedan till en slät, tjock kräm med hjälp av elvispen.

Fyllning nr 3, Dumlefluff

3 dl grädde
180 g Dumlekola

Värm grädden i en kastrull, OBS! den får inte koka. Skär Dumlekolorna i små bitar och ha i dom. Rör om och låt dessa smälta ner i den varma grädden. Detta kan ta en stund, så ha lite tålamod.
Ställ blandningen i kylskåp, gärna över natten. Vispa sedan till en slät, tjock kräm med hjälp av elvispen.
Jag har provat att göra detta på lösviktskolor och äkta Dumle i påse. Och jag måste säga att det blev bäst resultat med äkta Dumlekolor.

Mitt bästa recept på anslag, eller tårtbottnar hittar ni här. Jag gjorde det x 3 och det räckte perfekt till den här tårtan.

Vilka är era favoritfyllningar i tårtor?

bild: Linnéa Seidel

13
Kommentera

Enchiladas med pulled chicken

enchiladas

Som jag älskar mat som räcker till flera mål. När jag gjorde pulled chicken här om veckan tror jag vi fick ihop tre middagar till allt slut. Av 1 kg kyckling! Perfekt dom där veckorna man jobbar mycket och kvällsmaten helst inte skall ta mer än 20 minuter att fixa till.

Enchiladas är perfekt att göra när man har rester efter pulled pork, pulled chicken eller tacos. Bara att fylla tortillabröden, rulla ihop, lägg i en form, strö över ost och om ett par minuter är middagen klar.

Nu hade jag som sagt rester efter pulled chicken i kylskåpet, den var lite för såsig och blöt. Så jag lät den koka ihop ett tag i stekpannan. När den ändå låg där och gottade till sig slängde jag i en påse tacokrydda för att få lite annan smak än när vi åt den sist.
Och jag vet, tacokrydda är en sådan där sak som innehåller allt för mycket socker, salt och annat vi inte ska stoppa i oss. Men ibland är det ok. Vi äter så sällan hel eller halvfabrikat här hemma. Så om det slinker ner en eller annan tacoskrydda mellan varven, tror jag vi överlever det.

Enchiladas fyllda med pulled chicken:
pulled chicken
1 påse tacokrydda
7-8 tortillabröd
2 dl smakrik ost (gärna en lagrad prästost eller liknande)

grönsaker, gräddfil och kanske en burk tacosås

Ha upp kycklingen i en stekpanna, låt den bli riktigt varm. Rör i påsen med tacokrydda, verkar det bli lite för torrt är det bara att späda med vatten.
Fyll tortillabröden med lagom mängd kyckling och rulla ihop dem och lägg i en ugnsfast form. Riv osten och strö den över rullarna. In i ugnen på 225 °C i cirka 15 minuter eller tills osten börjat få lite färg.

Själv ogillar jag starkt brända kanter och tar därför ut mina innan kanterna blir för hårda, men det är ju en smaksak!

4
Kommentera

Hjärtformade maränger

maranger

Glad alla hjärtans dag, kära läsare!
Jag blir varm ända in i själen av de fina mail och kommentarer jag får om att jag börjat blogga igen. Det känns skönt att ni inte glömt bort mig helt, jag har då varken glömt er eller bloggen.

Idag är det då alla hjärtans dag. Dagen till ära har jag bakat hjärtformade maränger. Perfekt att göra en dundertjusig och god marängsviss med. Byt ut de klassiska bananerna mot annan frukt, t ex färska hallon och jordgubbar. Koka egen kola eller chokladsås, vispa mängder med fluffig vit grädde  och välj en vaniljglass med bra kvalité att ha till. Sen är det bara att hugga in!

Självklart kan man så här till 14 februari färga marängerna härligt rosa eller röda, men alla mina färger var på vift just när dessa bakades, så lyckades bara få till en knappt märkbar skiftning i dessa.

En hel plåt med hjärtformade maränger:
90 g äggvita (ca 3 st)
170 g socker (2 dl)
ev röd färg
Låt äggvitorna bli rumstempererade (om du inte är som jag, här står dom framme dygnet runt då är det bara att sätta igång!).
Blanda äggvita och socker i en rostfri skål som är väl rengjord och riktigt torr. Sätt skålen över vattenbad och vispa med ballongvisp tills allt socker har smält och marängen börjar bli glansig och fin.
Tag skålen från vattenbadet och vispa marängen tills den blir styv och har svalnat helt. Använd elvisp eller annan maskin, det kan ta ett tag. Blanda i eventuell färg.
Fyll en sprittspåse, jag använde ingen tyll till dessa utan klippte bara av sprittspåsen i lagom storlek.
Spritsa ut till hjärtan på en plåt klädd med bakplåtspapper. Ställ in långt ner i ugnen, grädda på cirka 100 °C i cirka 40 minuter. Låt svalna helt innan du försiktigt lossar marängerna.
Jag dekorerade mina maränger med lite pärlor och torkade rosblad innan de åkte in i ugnen.
 
Jag har även knåpat ihop en liten kärleksspelningslista på Spotify för er som känner för lite extra kärlek, ni hittar den här! Mer kärlek dyker säkert upp på Instagram under dagen. Och ni hittar mig här!
Nu vill jag önska er alla en härlig alla hjärtans dag, en skön fredag och en riktigt härlig helg!
 
Om och hur firar ni idag?
bild: Linnéa Seidel
 

0
Kommentera

Pulled Chicken

pulledchicken

Äntligen, äntligen, äntligen är det  så ljust strax efter fyra på eftermiddagen att man har en liten chans att hinna fotografera middagen.  11 februari och våren har faktiskt inte varit närmare än så här i år!

Vi försöker kurera oss från en envis förkylning (min har varit mer eller mindre konstant sedan oktober…!!) så idag blev en ledig dag. Vad passar bättre än att ställa till med ett litet långkok då?
Efter att en Crock Pot fick flytta hem till oss har långkoken ökat markant här hemma. Hur smidigt som helst att bara lägga i alla ingredienser, sätta timern och efter ett antal timmar är maten klar. Idag blev det en variant av pulled chicken. Eller dragen kyckling som det så snyggt kan heta på svenska.
Oavsett om jag gör pulled pork eller pulled chicken använder jag mig av samma grund. De första gångerna körde jag på det klassiska receptet med bbq-sås. Men jag tycker det blir på tok för sött och sliskigt. Istället gör jag en grund på passerade tomater, buljong, tomatpuré, en god rökig whisky, lök, rökessens, salt och mängder av svartpeppar. Sedan kryddar jag med vad som faller mig in, ingefära, senap, örter eller varför inte spiskummin. En gnutta socker behövs för att få till den där rätta, men inte för sliskiga smaken. Ibland har jag i ketchup, ibland honung eller varför inte ett mörkare slags socker.
Som sagt, alltid samma bas, sen varierar jag smaksättningen efter vad skafferiet bjuder på och vad jag är sugen på.

Vi brukar äta vårt långkokade fläsk eller kyckling i tortillabröd med enkla tillbehör och en klick creme fraiche.

Till pulled chicken kan man med fördel använda innerlårfiléer, betydligt mycket billigare och godare än bröstfiléerna. Någon gång har jag rensat frysen och då har alla möjliga kycklingdelar åkt i, är man bara noga att plocka ur alla ben fungerar det finfint!

Pulled chicken:

1 kg kyckling
1 fp passerade tomater
2 dl buljong
1 1/2 dl tomatpuré
en rejäl skvätt rökig whisky av god kvalité
3 tsk rökessens
1 stor gul lök
2 vitlöksklyftor
1 dl ketchup
2 msk rökigt paprikapulver
grovmalen svartpeppar
salt

Om du orkar, bryn kycklingen i en stekpanna (kycklingen blir extra god då, men man överlever även utan detta moment).
Blanda de passerade tomaterna, buljongen, tomatpurén, whiskyn och rökessensen i Crock-Potten (eller i en lergryta eller vilken gryta som helst med lock som klarar att stå i ugnen.)
Skala och strimla lök och vitlök fint, blanda i den. Krydda med ketchup, paprikapulver svartpeppar och salt. Ha i kycklingen och rör om. Sätt på locket och ställ in timern. Jag körde kycklingen 6 timmar på låg.
Kör man den i ugnen  blir 170 °C i drygt 2 timmar lagom. Går den enkelt att dra isär med en gaffel är den klar, annars kan den behöva en stund till i värmen.

Tag ur kycklingen och lägg den i en form, häll upp all sås i en kastrull. Låt såsen koka ihop och bli riktigt tjock, smaka av och tillsätt eventuellt mer kryddor. Drag isär kycklingköttet med två gafflar, häll den tjocka såsen över kycklingen. Servera direkt med dina favorittillbehör.

Om det blir rester över, grattis!! Du kan göra världens bästa mackor av resterna!!

Vilken är din favorit, pulled pork eller pulled chicken?

bild: Sebastian Niemi-Carlsson

6
Kommentera

En liten omgång pannkakor

pannkakor

Så kom den, den allra första VAB-dagen. En dag som spenderats i soffan framför ett gäng filmer. Eftersom jag försöker vara en god mor ställde jag mig och stekte pannkakor åt min lilla sjukling. Något som alltid uppskattas. När jag sedan lockade med att det kunde bli glass till pannkakorna, ja då låg jag verkligen på plussidan!

Pannkakor är annars något jag inte är stormförtjust i. Om det inte är mormor som gjort dom. För vem gör pannkakor som lilla mormor?
-Jag har bara pannkakor att bjuda på, kan hon säga när man kommer dit.
Vad hon inte förstår är att pannkakor för mig är lyx. Något man tar sig tid att göra. Något man kanske inte orkar ställa sig att steka åt en hel hungrig familj efter klockan 17 en trött torsdag.
Inte heller får jag till dom så goda som hennes. Men det kan nog ha att göra med att det tusentals pannkakor han gräddat i sitt liv. Och att hon exakt vet hur smeten skall vara. Jag får helt enkelt öva, tur jag har ett helt liv framför mig..

Eftersom jag inte är så förtjust i mina egna pannkakor gjorde jag en miniomgång till Axel. 5 st pannkakor av mindre modell (ni vet typ sådana man får på kaféer). Perfekt åt en krasslig liten kille som snabbt ville ha lunch på bordet.
Grädde, lite glass och blandade bär blev perfekta tillbehör!

Pannkakor (5 stycken små)

2 dl mjölk
1 dl mjöl
1 ägg
salt
smör till stekning

Blanda mjölk och mjöl, vispa tills alla små klumpar är borta. Tillsätt ägg och en liten nypa salt.
Hetta upp en stekpanna av mindre modell, ha i en liten klick smör. Häll i lagom mängd smet (jag brukar alltid använda ett mått för att få i lika mycket smet till varje pannkaka). Grädda tunna pannkakor och servera med vad ni gillar bäst!

Har ni tips på andra bra rätter, som går snabbt att göra när man är hemma med sjuka barn?

bild: Linnéa Seidel

173
188 kommentarer