Citrustider


Igår var det dags att prata radio igen för min del. Temat för dagen var citrus, närmare bestämt citroner.
Det finns massor av godsaker att göra på temat och jag valde att göra en dessert baserad på lemon curd. Ni vet den där lena, syrliga citronkrämen engelsmännen är som galna i. Det är alltid bra att ha ett grundrecept på lemon curd, den kan du använda som tårtfyllning, i pajer, till kakor eller som här i en härlig citrondessert. Lemon curd klarar sig bra i kylskåpet i tätslutande burk ett par veckor, därför kan du göra ordning den i förväg, när sedan gästerna kommer svänger du ihop denna dessert på bara ett par minuter.

Den här desserten gör sig lika bra efter påskmiddagen, som en sommarkväll när man har grillat som nu på vintern då det är svårt att få tag på roliga råvaror. Citronerna är fortfarande riktigt fina och finns till bra pris och i frysdisken kan du hitta vackra, svenska blåbär. Självklart kan du ta de bär du tycker bäst om, men jag gillar kontrasten mellan blått och gult. Det blir så vackert när man har upp desserten i portionsglas!
Lemon curd:
saft från 4 citroner
3 dl strösocker
4 ägg
150 g smör
Pressa saften ur citronerna och blanda detta med sockret i en bunke. Ställ bunken över ett vattenbad och rör tills sockret börjat lösa sig.
Knäck äggen i en separat skål och vispa upp dem lätt, ta bunken med citronsaft och socker från värmen och rör i äggen lite i taget. Ställ tillbaka över vattenbad och rör konstant i 5-6 minuter. Krämen skall börja tjockna. Sila av den varma krämen så eventuella koagulerade bitar av ägg försvinner. Ställ tillbaka krämen över vattenbad och klicka i smöret, låt stå över vattenbadet i ytterligare ett par minuter. Häll upp på väl rengjord burk och låt svalna innan du ställer in den i kylen.
Citrondessert med lemon curd 4 portioner:
6 digestivekex
50 g blåbär
1 1/2 dl lemon curd
2 dl vispgrädde
Krossa kexen och fördela dem mellan glasen, skeda över de tinade blåbären. Klicka i ett par matskedar lemon curd i varje glas och avsluta med vispad grädde.
Toppa med smulor av krossade kex och eventuellt lite citronmeliss.


Vad gör du helst till dessert så här på vintern när det inte finns så mycket kul råvaror?
Bild: Linnéa Seidel

4
Kommentera

Biff med fetaost


Som jag skrev tidigare är det svårt att föreviga middagar så här på vintern då ljuset sviker oss snabbt. Jag publicerar hellre ingen bild alls istället för en dålig, men i helgen släpades det fram lite blixtar så idag kan jag bjuda er på vår delikata lördagsmiddag!
Det här blev ett sådant där recept som växte fram vart efter jag lagade och det blev rysligt gott vill jag lova. Biffen fick vila i en ruskigt enkel marinad ett par minuter innan den stektes. Har du mer tid kan den självklart ligga och dra längre i marinaden.
Hade jag drivit en halvcheesy restaurang och haft lite oliver till hade jag kunnat kalla detta för grekisk biff. Men eftersom så inte är fallet struntar jag i det. Men jag älskar hur många kockar fortfarande kallar allt som har ananas i sig för tropiskt och oliver är det samma som grekiskt! Så istället för grekisk biff bjuder jag er här på Linnéas biff med fetaost:
4 skivor biff
2 dl olivolja
1 dl balsamvinäger
örtsalt
peppar
1 msk honung
ca 150 g fetaost
Om du använder fryst kött, se till att det är ordentligt tinat. Blanda olja, balsamvinäger, salt, peppar och lite honung till en marinad. Lägg i köttet och låt det snabbmarinera i 15 minuter.
Hetta upp en stekpanna och ha i en klick smör och lite olja. Stek på medelvärme tills de fått fin färg på båda sidor. Mosa sönder fetaosten lätt och klicka ut den på biffarna, sätt på ett lock eller dra ugnsfolie över stekpannan. Låt stå på eftervärme i 10 minuter. Då hinner fetaosten bli härligt mjuk och biffarna får vila lite.
Vi serverade rostade rotfrukter till.
Vad brukar ni laga för lördagsmat?
Bild: Sebastian Niemi-Carlsson

0
Kommentera

Inspiration

Här rusar dagarna förbi och jag hinner inte med hälften av det jag tänkt. Julen plockades inte bort för ens igår! I vanliga fall brukar det inte gå mer än ett par dagar efter nyår innan julens alla prylar ligger tryggt i sina lådor och undanstoppade på vinden i väntan på nästa jul. Men i år går visst tiden rekordfort!  Kanske är det samma sak hos er?  Eller går tiden rekordfort i den lilla by jag bor i?
Jag har ännu inte fallit in i den där sköna vardagslunken när det kommer till matlagning. Tyvärr försvinner ljuset så snabbt så middagarna blir svåra att dokumentera när jag väl lagar något annat än den klassiska köttfärssåsen.
Men folk säger att det bli bättre, dagarna skall bli både ljusare och längre. Jag får helt enkelt lite på det!
Idag tänkte jag istället bjuda på andra människors recept och kreativitet. Jag inspireras otroligt mycket av bilder på mat och behöver i de flesta fall inte ens läsa receptet för att bli inspirerad.
Hos Martha Stewart hittar du som alltid, mängder av recept, idéer och inspiration. Allt ät väl kategoriserat vilket gör det enkelt att söka efter specifika rätter eller recept.
Sweet Paul, som faktiskt härstammar från Danmark gör en sådan där grej som jag drömmer om. Han har sitt egna magazin på nätet. Fyllt med allt från mat  och bakning till inredning och pyssel. Jag bara älskar det! Just nu är vårnumret under produktion och jag hoppas det blir lika fantastiskt som tidigare numer!
Andra kändiskockar som inspirerar och har fin-fina sidor där du hittar många smarriga recept, till vardag som fest är Nigella och Jamie Oliver.
Ovanstående sidor besöker jag regelbundet för att finna små guldkorn till inspiration, men var hittar du inspiration till vardagsmaten?
Bild: marthastewart.com

2
Kommentera

Blandade bär..


Igår kokade jag sylt, idag får jag städa spisen eftersom hela kalaset kokade över och jag nu har fullt med fastbränt socker på spishällen. Det är ungefär som den där visan om herrarna i hagen, man får visst alltid ta ansvar för sina handlingar. Oavsett om det handlar om överkokad, fastbränd sylt, eller ja, något helt annat..
Anledningen till detta syltkok är att jag gjorde en inventering i frysen på tillgången av bär. Ganska snabbt insåg jag att nog fanns det bär, men ett par gram här och ett par gram där. Jag brukar allt som oftast ha frysta bär hemma, det är så bra att ta till vid bakning, om man vill koka sig en snabb sås till glassen eller min favorit: till frukostyoghurten.
Därför beslöt jag mig för att göra karlssonsblanding av allt och hoppas på det bästa!

Sammanlagt hade jag 600 g bär som jag ville bli av med och det var allt ifrån hjortron och björnbär till hallon och vinbär. En riktig blandning med andra ord, men det blev riktigt gott!
Eftersom detta är en sylt jag tänker använda till min frukostyoghurt kokade jag den ganska lös och inte så där toksöt. Och med tanke på att burkarna i kylen ganska snabbt kommer bli tomma kokade jag den på helt vanligt socker. Önskar man sig en mer hållbar och fast sylt skulle jag rekommendera det så kallade syltsockret. Det lämpar sig perfekt till hållbar sylt!


Undantaget från överkoket av sylten gjorde jag ungefär så här:
600 g blandade bär
cirka 4-5 dl strösocker (eller enl anvisningarna på syltsockerpaketet)
Mät upp bären och lägg dem i en rymlig kastrull, sätt på plattan och låt bären bli lite mosiga. Tillsätt då sockret och rör om väl. Låt koka i cirka 15 minuter, skumma av sylten och ha upp på väl rengjorda burkar. Sätt genast på locket och förvara mörkt och svalt.
Perfekt att ha på frukostgröten, yoghurten eller varför inte till en bit god ost!


Vilken sylt gillar du bäst?
Bild: Linnéa Seidel

0
Kommentera

Vardagsfavoriter

Så är det nu officiellt vardag. Julens alla röda dagar är nu förbi och det är dags att kavla upp ärmarna och ta sig an 2011. Min helg bara flög förbi då vi arbetade med ett nytt matreportage. Jobbet hade denna gång lite vårtema och det var så underbart att se alla vackra vårfärger i dukningen jag gjorde.
Men än så länge är vi bara i början av januari och som sagt, vardagen är här. Därför tänkte jag idag blicka lite bakåt och tipsa om fem enkla vardagsfavoriter. Kanske kan det hjälpa er lite att finna inspiration till matlagningen den kommande veckan! Recepten jag har valt innehåller mycket fisk och skaldjur, vi är otroligt dåliga på att äta just fisk, därför är det bra att friska upp minnet med många härliga recept.
Quesadillas: Låt hela familjen vara med och bestämma vad som skall vara på, servera en stor sallad till så blir alla mätta och glada!
Pasta med kräftor: Enklare än så här blir inte din matlagning, självklart kan du ha i de skaldjur du gillar bäst.
Våfflor: När fantasin tryter helt är våfflor en räddare i nöden. Jag gillar att ha keso på mina och till det en knäckemacka med smör och ost.
Räksoppa: Soppa är perfekt januarimat, varmt och mättande.
Pestolax: En kär favorit som går dundersnabbt att göra. Servera ris, pressad potatis eller varför inte potatis i ugn till fisken.


Vilken vardagsfavorit tar du till när det skall vara enkelt att laga mat?
Bild: Sebastian Niemi-Carlsson

0
Kommentera