Hamburgare

burgare-1

I helgen kramade vi ur de sista varma fina dagarna här. Nu känns det verkligen som om sommaren är över för den här gången, inte ofta man kan säga det så sent som i slutet av september!

Vi tackade av sommaren genom att göra rediga hamburgare med massor av smak och goda tillbehör. När man gör burgare som skall stekas eller grillas tycker jag det blir bäst att göra på blandfärs. Använder man bara ren nötfärs blir det lätt torrt. Man vill ju ha en burgare som köttsaften rinner ur när man tar en tugga av den, inte känslan av skosula eller torrt sågspån.

Ett annat tips för att få till en riktigt god burgare är att skippa ägg och lök. Kör du på blandfärs håller den ihop utan problem i alla fall. Ös istället på med kryddor, rökessens och en klick tomatpuré.

Riktiga hamburgare, 8 st:

800 g blandfärs
2 msk tomatpuré
1 1/2 tsk rökessens
worcestersås
tabasco
rökigt paprikapulver
lökpulver
salt & svartpeppar

Mosa blandfärsen i en bunke med en gaffel. Blanda i tomatpuré och rökessens. Smaksätt med övriga kryddor efter smak. Blanda väl och forma till 8 st jämna burgare. Hetta upp en stekpanna med smör och olja. Lägg i burgarna och låt dom få fin färg på ena sidan. Platta ut dem något med hjälp av stekspaden. Sänk värmen något och vänd burgarna, låt dem bli genomstekta. Eller kör dom på grillen.

Gör en cole slaw, en enkel vitlöksdressing och lite morotsstavar i ugnen och festen kan börja!

bild: Sebastian Niemi-Carlsson

5
Kommentera

Ugnsbakad, fylld zucchini

 

zuccini-2

Nu är det hög tid att göra något av all den zucchini som mataffärernas hyllor svämmar över med. Bra pris är det på dom just nu också.
Zucchini är en bra grönsak tycker jag, den fungerar att peta i det mesta. Köttfärssås, lasagne, grytor, grilla eller i ugnen. Jag tycker den är perfekt till att dryga ut mat och ni får rätta mig om jag har fel, men jag tror den används just i det syftet ofta i de södra delarna av vår värld.

Men just denna gång fick den spela huvudrollen, fylld med massa godsaker och sedan ugnsbakad. Kikar man runt på bloggar har jag märkt att just detta med att fylla och ugnsbaka grönsaker börjar komma tillbaka igen. Vem mins inte färsfylld paprika, eller som min pappa ofta gjorde när vi var små: champinjonhattar fyllda med vitlökssmör som sedan lades på grillen. Något vi brukade få hos en kompis till mig var urgröpt vit limpa, fylld med köttfärssröra och sedan gratinerad i ugnen. Har ni några matminnen som rör fyllda, gratinerade saker?

zuccini-1

Vi åt dessa som huvudrätt, men jag kan tänka mig att de också fungerar perfekt som del i en buffé eller varför inte till en grillad köttbit. Jag fräste på lite bacon och hade i, men för att få en vegetarisk variant är det ju bara att hoppa över detta.

Fylld zucchini:

3 medelstora zuccini
1 pkt bacon
ca 10 cm purjolök
3 tomater
1 stor paprika
salt & svartpeppar
färsk persilja
smakrik ost (jag använde Boxholms paprikaost)

Dela zucchinin på längden och gröp ur kärnorna med en sked.

Skär baconet i små bitar och fräs i en stekpanna. Skär purjolök, tomat och paprika i små bitar och låt detta steka med baconet. Tomaterna kommer att bli mosiga, som en sås. Smaka av med salt, svartpeppar och färsk persilja.

Lägg ut zucchinin i en ugnsfast form och fyll med bacon och grönsaksröran. Skiva osten och lägg på ett par skivor på varje zucchini.
Ställ in i 200 grader varm ugn i cirka 25-30 minuter eller tills den är helt genommjuk.

Jag kokade bulgur och gjorde en kall yoghurtsås till, men vi konstaterade att det egentligen inte hade behövts. Fast å andra sidan kan det ju aldrig bli för mycket mat..

Bild: Sebastian Niemi-Carlsson

2
Kommentera

Fetaostfylld köttfärslimpa

meatloaf-bacon-1

Efter en mycket jobbig sommar välkomnar jag nu hösten och hoppas på att den blir den bästa någonsin. Livet kom liksom mellan och min kära blogg har fått ligga i ide ett par månader. Men nu börjar allt falla på plats igen och det finns utrymme i mitt liv för bloggen och alla underbara läsare som fortsätter kika in här fast inget uppdaterats på så länge.

Vi tar och kickstartar igång denna termin med ett riktigt höstigt recept, nämligen köttfärslimpa. Fylld med fetaost och syrliga äppelbitar, täckt med två(!!) lager bacon. En av fördelarna när man själv står för matlagningen. Man kan helt enkelt använda hur mycket bacon man vill, eller ja tills man skäms. Efter att ha använt 280 gram hade jag täckt in min limpa två gånger om och där satte jag liksom min personliga gräns för det dagliga baconintaget.

Idag log svampgudarna mot mig när jag tog en tur genom skogen och jag skrapade ihop tillräckligt med svamp för att kunna göra en riktig kantarellsås. Årets första och kanske enda. För här lyser då de små gulingarna med sin frånvaro. Det blev en riktigt skogshuggar middag så här mitt i veckan. Köttfärslimpa, svampsås, mormors lingonsylt, morötter i ugn och broccoli. Morötterna plockade vi upp ur landet och flera av dom var så där mysigt kära och hade slingrat sig runt varandra i en riktig omfamning. Sånt gör mig lite glad att se, morotskärlek!

Köttfärslimpa:

600 g blandfärs
1 stor gul lök
2 ägg
2 små syrliga svenska äpplen
vitpeppar
salt
timjan
1 fp fetaost

280 g (2 pkt) bacon

Mosa köttfärsen med en gaffel. Finhacka löken, kärna ur äpplena och skär dem i bitar, blanda i tillsammans med äggen i färsen. Krydda rikligt med vitpeppar, salt och torkad timjan.
Bred ut färsen i en ugnsform, skär ner fetaosten i småbitar och lägg dem som en sträng i mitten. Täck över med köttfärs och forma till en lång, platt limpa. Se till att ingen liten fetaostbit sticker fram.

Klä in hela limpan med bacon, gärna två lager.

In i ugnen i 200°C i cirka 30 minuter mitt i ugnen, höj sedan gallret och öka värmen till 250°C och låt baconet bli krispigt och få färg, 5-10 minuter.

Det blev en väldigt saftig och god köttfärslimpa, inte alls så där torrt som det tyvärr kan bli ibland.

Nu hoppas jag att ni alla haft en riktigt härlig sommar och hänger med mig här på Linnéas skafferi under hösten!

Bild: Sebastian Niemi-Carlsson

Ni vet väl att ni även kan följa mig på Instagram? Där ploppar det upp en hel massa bilder på vad jag har för mig om dagarna och vad som händer i mitt kök och liv. 

3
Kommentera

Frozen yogurt med hallon

 frozenyogurt-1

Här har vi haft en helt fantastisk dag med stekhet sol från en klarblå himmel. Gräsklippning, plask i vatten och en stund i solen har vi hunnit med. När jag och Axel gick in i köket för att börja med middagen sa jag till honom att oj så mycket färg du fått idag Axel. Då tittar han på sina armar och ben och säger: mm, jag är blå! Man kan ju inte annat än älska deras fantasi i alla fall!

Dagen avslutade vi på altanen i lugn och ro med lite frozen yogurt. Letar man på nätet finns det en uppsjö med varianter. I glassmaskin, utan glassmaskin, sötad med honung, sötad med socker, med eller utan bär.. Ja varianterna tar liksom aldrig slut. Jag gjorde lite på en höft. Efter vad jag hade hemma och vad jag var sugen på. Den här glassen äts med fördel när den precis är tagen ur glassmaskinen. Har du ingen glassmaskin? Gå då och köp en! Äter ni mycket glass så har du tjänat igen dom där kronorna på ett litet kick. Och vi ska inte tala om hur mycket bättre och godare hemgjord glass är mot de flesta sorter du köper i affären.

Frozen yogurt som enbart är gjord på yoghurt tycker jag lätt blir för isig, därför provade jag att ha i en skvätt grädde. Och det blev verkligen hur gott som helst!
Under våren här har jag undvikit att äta allt för mycket socker, vilket  gör att jag personligen föredrar sånt som inte är supersött. Men prova dig fram med hur söt du vill ha din glass.

Frozen yogurt, ca 4 port:

4 dl turkisk yoghurt
0.75 dl vispgrädde
1/2 tsk äkta vaniljpulver
3 dl hallon (frysta eller färska)
ca 2 msk florsocker

Blanda yoghurt och grädde i en bunke. Tillsätt vanilj och hallon. Rör om väl (det gör inget om hallonen går sönder, de kommer i alla fall mosas i glassmaskinen senare). Smaka av med florsocker. (OM du inte har någon glassmaskin och använder frysta hallon, kan du röra om riktigt ordentligt nu så att hallonen fördelas jämnt och servera på direkten. Men jag tycker glassen får bättre konsistens när den åkt några varv i maskinen.)

Ha upp glassmeten i glassmaskinen och följ anvisningarna för just din maskin. Kör cirka 15-20 minuter. Ha upp i skålar eller glas och servera på direkten.

Den turkiska/grekiska yoghurten vi kan köpa här i Sverige tycker jag är lite mesig i smaken. Är det någon som vet om det finns andra märken där yoghurten liksom smakar mer?

bild: Sebastian Niemi-Carlsson

0
Kommentera

Minitacopajer

små tacopajer gjorda i muffinsform

Ibland är det kul att göra kvällsmaten lite annorlunda. Istället för att göra min vanliga mitt-i-veckan-tacoröra blev det idag små minitacopajer, eller vad man ska kalla dom.
Hur enkelt som helst är det att göra dessa och jag kan tänka mig att de passar perfekt att servera på en buffé eller ta med på picknick! De var nästan enklast att äta med händerna, till och med snart tvåårige Axel klarade av det.

Allra godast blev det om man bredde på ett lager med tacosås och sedan strödde lite skuren ruccola över.

Minitacopajer, 12 st:

ca 500 g köttfärs
2 påsar tacokrydda, eller ännu hellre hemgjord tacokrydda
1 vitlök
1 burk á 150g majs
1 burk á 410 g black eyed bönor
5 msk tomatpuré salt

6 st tortillabröd

2 dl turkisk yoghurt
ca 300 g ost (jag använde Boxholms Havssalt & Örter, älskar verkligen deras ostar!!)

Bryn köttfärsen tillsammans med en finhackad vitlöksklyfta. Tillsätt kryddblandningen och cirka 1 dl vatten. Blanda väl. Rör i majs, bönor och tomatpuré. Smaka av med lite salt.

Tag tortillabröden och dela dem i fyra lika stora bitar. Tag fram en muffinsplåt. Lägg bitarna av tortilla två och två, lite omlott så att en skål bildas i varje fördjupning. Tryck till lite med fingrarna så att skålen håller formen. Fyll med köttfärsröran, 1-2 msk i varje form var ungefär lagom.

Riv osten riktigt fint och blanda med yoghurten. Fördela detta över köttfärsen. Grädda längst ned i ugnen i 180 °C tills kanterna börjar få lite färg och det bubblar i pajerna. Passa noga så du inte bränner dem! Jag fick lite köttfärs över, perfekt att stoppa i frysen och ta fram när man snabbt behöver lunch eller middag!

Servera tacosås eller salsa och lite rucola till. Middagen är serverad!

Äts det fortfarande klassisk svensk tacos hemma hos er, eller har ni hittat på nya varianter på denna rätt?

bild: Sebastian Niemi-Carlsson

1
Kommentera