Nötig Pumpakaka


Idag har jag varit iväg och pratat radio igen och slog då ett slag för pumpan. Detta är något vi i Sverige inte konsumerar speciellt stora mängder av, till skillnad mot USA där det varje år produceras 680 000 000 kilo pumpa! Kan ni tänka er!?
Jag skall vara helt ärlig och säga att jag själv inte har speciellt stor erfarenhet av denna goding. En äkta amerikansk Thaknsgiving Pumpkin Pie har jag ätit, men där slutar också mina erfarenheter av matpumpor.
Därför testade jag att använda en av de i Sverige vanligaste matpumporna, butternut squash som trotts sitt namn faktiskt är en pumpa och ingenting annat.

Ovanpå kakan bredde jag på en glasyr av philadelphiaost, mascarponeost och florsocker. Som dekoration använde jag pumpakärnor och lite rivet citronskal.
Nu gjorde jag denna kaka i en liten form som är ca 20 x 30 cm, men det går bra att dubbla till en större form.
Pumpakaka ca 15 bitar:
2 ägg
2 dl ljust muscovadosocker
1/2 butternut squash
3 1/2 dl vetemjöl
2 tsk bakuplver
3 tsk kanel
1 nypa salt
1 1/2 dl naturell yoghurt
75 g smör
Börja med att dela pumpan på längden och gröp ur kärnorna, baka den halvan du skall ha till kakan inlindad i folie i 180 grader i 30-60 minuter eller tills dem är mjuk nog att mosa med en gaffel.
Vispa ägg och socker riktigt pösigt, rör i den ugnsbakade pumpan som du först mosat sönder med en gaffel. Blanda mjöl, bakpulver, kanel och salt i en separat skål. Vänd i det växelvis med yoghurten. Smält smöret och ha i det, blanda väl. Klä en form med bakplåtspapper och ha i smeten. Grädda längst ner i ugnen i 180 grader i ca 30-40 minuter. Kakan skall vara lite kladdig i mitten, då är den som godast!
Låt svalna helt innan du brer på frostingen.
Frosting:

200 g philadelphiaost
150 g mascarponeost
1/2 dl florsocker
pumpakärnor och skal från 1/2 citron
Blanda de båda färskostarna och ha i florsockret, rör om väl och bred detta över kakan. Sprid ut kärnorna och riv skalet från citronen.

De sista blommorna jag kan plocka och ta in från trädgården är dessa höstanemoner som blommat snällt i flera månader nu. De är så söta och jag hoppas de klarar dessa kalla nätter ett tag till.
Hur är det med er, använder ni pumpa i matlagning och bakning?

0
Kommentera

Äppelmuffins




Nu har fotografen lämnat mig för denna gång och kan ni tänka er, vi har bara ett kapitel kvar att fotografera till min bok, det är en läskig, hissnande och helt makalös känsla att alla dessa bilder som vi tar, skall bli till något ni läsare kan bläddra igenom och förhoppningsvis tycka lika mycket om som jag gör!
Innan hon for här ifrån plockade hon säkert 20 kg äpplen som hon tog med hem till hästen, trotts detta finns det fortfarande en hel del kvar. Jag har funderat på att göra äppelvin av en del, är det någon av er som testat det och har några tips?

Av årets äppelskörd har det hittills blivit äppelgröt, äppelmos, äppelrutor och nu även äppelmuffins. De här är inte en söt muffin utan ett gott frukostbröd. Perfekta att röra ihop en lördag eller söndagmorgon när man snabbt vill ha gott bröd. Eller varför inte göra dem till eftermiddagsfikat en regnsruskig dag så här i september.

Äppelmuffins, ca 8 stycken

3 dl havregryn
2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 ägg
3 msk flytande honung
2 1/2 dl fil eller naturell yoghurt
1 msk olja
1 tsk kanel
1 nypa salt
2 dl äpplen

Blanda samman havregryn, mjöl och bakpulver. I en separat vispar du upp ägget och blandar i honung, fil, olja, kanel och salt. Skär äpplena i små bitar och ha i dem. Tillsätt de torra ingredienserna och blanda väl. Klä en muffinsform med muffinsformar och klicka i smeten. Grädda i 180 grader i ca 25 minuter. Ät genast med smör, ost och lite marmelad.

Bilder: Linnéa Seidel

1
Kommentera

Cookie dough cake balls


Jag vet att jag är vuxen, jag har inga barn, det har inte varit födelsedagskalas eller ens en liten fest. Fast jag inte har något att skylla på skäms jag inte över att har frusen full av cookie dough cake balls, eller vad som återstår av dom vill säga.. De har haft en rykande åtgång här hemma, trotts att det bara är vuxna i detta hushåll.
Man kan tycka att hysterin kring ogräddad kakdeg är lite väl absurd och överdriven, tills man testat dessa vill säga! De ser ut som vuxenpraliner men smakar som de sötaste godis! En förklädnad som passar mig perfekt, för i ärlighetens namn så är söt och god choklad i min mening betydligt godare än den där mörka och bittra, det skäms jag inte heller över att tycka.



Skall man göra dessa till ett barnkalas, eller varför inte ett färgglatt vuxenparty kan du dekorera dem med med tjusigt strössel i  regnbågens färger och doppa hälften av dem i vit choklad. Men eftersom jag ville få mina att se lite mer vuxna ut valde jag stilrena pärlor.

Just på den här bilden ser man det inte, men i bollarna gömmer sig bitar av både vit och vanlig choklad, jag smaksatte dem även med en skvätt kaffe, men det är ju helt valfritt. Även om dessa godingar får vila en stund i frysen så bör smeten vara ganska fast, det blir mycket enklare att få till fina, runda bollar.
Cookie dough cake balls ca 30 stycken:
100 g smör
1 1/2 dl florsocker
ca 2 msk kaffe
ca 3 1/2 dl vetemjöl
2 tsk vaniljsocker
100 g vit choklad
100 g ca 40 % choklad
200 g choklad
strössel eller pärlor
Vispa smör och socker mjukt, tillsätt kaffet. Rör i mjöl och vaniljsocker. Hacka de båda chokladsorterna ganska fint, är bitarna för stora kan det vara svårt att få till fina bollar. Ha i chokladen och blanda väl, forma till runda bollar. Låt dem vila i frysen i minst två timmar. Smält chokladen och doppa de frysta bollarna i den, man får vara ganska snabb då chokladen stelnar supersnabbt på de frysta bollarna. Strö genast fint strössel eller pärlor över.
Orkar man inte stå och rulla all deg till bollar kan du blanda degen med vaniljglass och frysa in, vips har du din egen variant av Ben & Jerry’s ”Cookie dough ice cream”.
Låt höra, tycker du bäst om mörk eller ljus choklad?
Bilder: Linnéa Seidel

1
Kommentera

Matbloggspriset 2010



Då var det åter igen dags för matbloggarnas motsvarighet till Blogawards, nämligen Matbloggspriset! I framtiden kan vi hoppas på att de även slänger in fler kategorier man kan vinna i!
Vet ni att i dagsläget är vi över 1000 matbloggar här i Sverige och jag tycket att det är helt fantastiskt roligt att även vår lilla kategori i bloggvärlden börjar växa sig stark och få utrymme i media. Bra kämpat alla matbloggare där ute!
Hur gör man då om man har en favoritmatblogg (blink, blink) som man gärna skulle se bli nominerad till detta ärofyllda pris? Det är faktiskt inte svårare än att klicka på denna länk, klicka sedan på ”kontakt” högst upp i högra hörnet och fyll i uppgifterna, tryck sedan ”skicka” och din nominering är gjord!
Vinnaren kommer att presenteras på matmässan ”Det goda köket”, där hoppas jag få chansen att träffa en del av er läsare, för ni ska väl dit?

0
Kommentera

Höstpaj


Jag vet inte hur ni läsare ställer er till detta med ödet och det är inte heller något jag tänkt att vi skall fördjupa oss i speciellt mycket denna gråa torsdag i slutet av september. Men när det kommer till mat så kan jag faktiskt börja undra ibland. Åtskilliga är de gånger jag suttit och spejat runt efter inspiration och gång efter annan dyker samma slags recept upp. Ganska ofta är det hemgjord pizza som ploppar upp men nu senast har det varit artiklar om hur du kokar det perfekta ägget. Helt plötsligt kokas det ägg överallt, i tv (ja inte så att de använder tv:n som äggkokare, på själva tv-programmet kokar de ägg) på bloggar och på hemsidor. Det gick så långt att jag själv stod här med telefonen i högsta hugg och klockade äggkokningen, men mer om det en annan dag..
Precis som med äggen har recept på olika varianter av paj fullkomligt exploderat i min dator. Så jag kände att nu är det dags att botanisera runt bland pajformarna och slänga ihop en höstig variant. Mitt största problem när det kommer till paj är vilken pajform jag skall använda, jag har en hel låda full i köket och en hel kökssoffa(!) som står i gästrummet som är full till bredden med pajformar i alla tänkbara former och färger. På något konstigt vis får jag ändå alltid nya anledningar till att införskaffa fler..

Som sig bör börjar vi med degen och i ärlighetens namn är jag inte så noga av mig. Jag har lärt mig att känna på degen när den är tillräckligt fast eller om den är för smulig. Har du en matberedare till hands är det bara att rocka och rulla, har du dessutom en diskmaskin som tar hand om tråkgörat, grattis! Jag är lyckligt lottad och har både matberedare och diskmaskin men valde av någon outgrundlig anledning att knåda ihop degen förhand denna gång.  Det finns dock några saker du bör tänka på för att få till en lyckad pajdeg som du sen enkelt kan kavla ut.
*Använd alltid riktigt smör. Ingen och då menar jag verkligen ingen, blir lycklig av margarin!
* Överarbeta inte degen, den skall precis gå ihop. Är det för mycket fett eller vatten i degen är risken stor att den lossar från kanterna på formen och blir en stor klump.
*Låt den vila svalt, detta är extra viktigt om du arbetar ihop degen för hand då du värmer upp den med dina händer. Platta ut degen tunt och plasta sedan in den. Lägg den i kylen, eller i frysen för snabb nedkylning i minst 20 minuter.
*Nagga alltid botten med en gaffel och förgrädda skalet i ca 15 minuter, då hinner pajskalet torka och blir inte geggigt.

Ser ni vad jag ser? Kolla riktigt noga på knivens blad, japp det är en av våra katter som leker assistent. Turligt nog är hon mer kinkig än den truligaste tonåring när det kommer till mat, så pajen fick jag ha helt för mig själv!





Paj på höstens läckerheter 4 pers:
Pajskal (på ett ungefär):
3 1/2 dl vetemjöl
125 g smör
ca 3 msk vatten
Finfördela det kalla smöret i vetemjölet och arbeta snabbt ihop till en smulig deg, tillsätt vattnet, en matsked i taget och arbeta degen precis så den går ihop. Plasta in och låt vila svalt i ca 20 minuter.
Kavla ut den kylda degen på mjölat bord, rulla upp degen på kaveln och lägg över den i pajskalet. Trimma kanterna och nagga botten. Grädda i ca 15 minuter i 200 grader.
Fyllning:
1 zucchini
5 stora champinjoner (eller den svamp du har tillgång till)
1 röd lök
2 medelstora tomater
salt & peppar
färsk bladpersilja
100 g philadelphiaost
2 ägg
3 dl mjölk
2 dl riven smakrik ost
Skär zucchinin och svampen i bitar och stek dem i en klick smör. Skiva löken och låt den steka med. Skär ner tomaterna i småbitar och ha i dem i stekpannan, krydda med salt och peppar. Låt detta småputtra till set mesta av vätskan kokat bort. Tillsätt grovt hackad persilja.
Vispa ihop philadelphiaost, ägg och mjölk. Fyll pajskalet med de stekta grönsakerna och häll äggstanningen över. Fördela sist den rivna osten jämnt över pajen. Grädda i ca 40 minuter i 200 grader.
Bon apetit!
Bilder: Linnéa Seidel

2
Kommentera