Påsken är nu över för denna gång och jag har haft en mycket trevlig helg med massa god mat och trevligt sällskap! Jag måste passa på att tacka för alla fina kommenterer om tårtan jag gjorde, det värmer skall Ni veta!

Men helgen fick ett lite tråkigt slut då jag blev akut förkyld i går hemma hos mor och far. Kvällen överlevdes med hjälp utav ett gång alvedon.  Idag har det varit full arbetsdag för mig, men det måste erkännas att jag är något sliten nu. När jag stod i omklädningsrummet på väg hem från arbetet såg jag mig i spegeln och nog har jag haft bättre dagar! Håret hängde så där stripigt som det bara gör när man har feber, hyn var helt gråblek och det hela pryntes av en illröd näsa som följd av ihärdigt snytande dagen lång. Vilken tur att jag är ledig i morgon, då skall jag kurera mig ordentligt!

Kontentan av det hela är, att det nog inte blir så mycket matlagning eller bakning  i morgon för min del men jag vill iallafall påminna Er om att det är våffeldagen i morgon (tisdag). Eller Vårfrudagen som dagen egentligen heter men på något vis har vi fått det till våffeldagen (man måste ta alla tillfällen i akt att fira!!) Förr var denna dag slutet på vintern och början på våren. Fram till 1953 var det faktiskt en röd dag. Men att vintern skulle vara slut känns långt borta då det var -14 grader i morse! Jag stoppar nog inte undan långkalsongerna riktigt än!

Nu skall jag snora mig i säng och hoppas på att jag mår bättre i morgon!

Till kycklingen vi åt tidigare i veckan serverade jag coleslaw, något vi båda tycker mycket om men tyvärr jag jag det inte så ofta. Det är ju väldigt enkelt att göra i ordning, står sig några dagar i kylen och så är det ju riktigt gott till råga på allt! Perfekt att servera om man blir många! Den här omgången räcker till ungefär 4 personer om man äter det som huvudmål.

1/4 -½ vitkålshuvud
3 stora morötter
1 msk majonäs
2½ dl turkisk youghurt
saften från ½ citron
1 nypa farinsocker
salt & peppar

Strimla vitkålen fint och riv morötterna. Blanda samman majonäs, youghurt, citronsaft, socker, salt och peppar till en dressing. Rör sedan ned kål och morötter. Låt detta stå i någon timme. Smaka sedan av och krydda mer efter behag!

Här hemma längtar vi bort från mustiga grytor och soppor, och istället blickar vi frammåt mot lättare måltider som enkelt kan tillagas på grillen. Hur ljuvligt vore det inte att sitta ute och njuta av nygrillad lax och härlig potatissallad!?
Men när jag tittar ut genom fönstret så snöar det faktiskt här och mina drömmar om grillning får jag allt stoppa undan ett litet tag till. 
Igår gjorde jag iordning helt underbara kycklingspett som jag tror skulle ha gjort sig utomordentligt bra på grillen, men jag fick nöja mig med att göra dem i ugnen. Vilket gick bra det med. Men jag saknade lite av den där grill/rök smaken som blir vid grillning. Men man kan ju inte få allt, eller hur!

ca 14 kycklingspett

3 st kyckllingfiléer
1 msk honung
1 msk ingefära
3 msk olja
3 msk citronsaft
salt & peppar

Skala och pressa en bit ingefära, det skall bli ca 1 msk, blanda det med honung, olja, citronsaft, salt och peppar till en marinad.

Tag ett bakplåtspapper och vik det dubbelt, lägg en av filéerna emellan och gå loss med kaveln tills du bankat den riktigt platt, gör lika dant med resten av kycklingen.
Skär kycklingen i långa strimmlor och lägg dem i marinaden. Låt marinera några timmar, trä sedan upp kycklingen på blötlagda spett ( låt spetten ligga i vatten minst 30 minuter, så de inte tar eld). Lägg på grillen eller på en plåt, när köttet är helt genomvitt är de klara (ca 20 minuter i ugnen på 200 graders värme).

Detta är också en perfekt rätt att ha på påskbuffén!

(eget collage med bild från arla.se)