Lax i ugn med saffran

lax i ugn med saffran
För någon vecka sedan blev jag påmind om min lax i ugn med saffran av Paula som lagade den. Ett recept som funnits på bloggen ett tag men jag kände att det var dags att uppdatera bilderna lite.
En superenkel variant på lax i ugn som du enkelt gör med hjälp av en burk crème fraîche som är smaksatt soltorkad tomat och saffran. En himla god kombination om di frågar mig. Sen har jag även tillsatt lite Keso. För att det är gott och det passar fint till tycker jag.
En perfekt vardagsrätt som blir himla god i matlåda dagen efter.
lax i ugn med saffran
Nu har familjen landat i soffan här hemma. Vi har som varje december börjat kolla igenom Sunes Jul. Undrar om den julkalendern någonsin kommer bli omodern liksom. Fast den har 30 år på nacken tycker barnen att den är bra. Även om det er ut lite som ”förr i tiden” 🙂
Innan skolan har vi kollat på årets julkalender, som fått tummen upp av hela familjen. Har ni kikat på den något?
 
Lax i ugn med saffran:
8 st laxfiléer
1 burk crème fraîche, smaksatt med saffran och soltorkade tomater
2 msk tomatpuré
250 g keso
1 paprika
färsk persilja
salt och peppar
saft rån 1/2 citron
Lägg laxfiléerna i en ugnsfast form. Blanda  crème fraîche, tomatpuré och keso i en burk. Finhacka paprikan och blanda i den. Klipp i lite färsk persilja och smaka av med salt, peppar och lite citron. Bred detta över laxen. Ställ in i ugnen på 200 °C i cirka 20 minuter eller tills laxen är helt klar.
 
Nu önskar jag er en fin andra december!
 

2
Kommentera

Fyllda lussebullar

fyllda lussebullar, lussebullar med fyllning
Min relation till klassiska lussebullar, den är lite sådär. Jag älskar smaken av saffran. Men, en helt vanlig, klassisk lussebulle blir lätt lite torr och tråkig. Få är de lussebullar jag ätit som faktiskt varit riktigt goda. Men de är ändå något speciellt med de där snurrade bullarna. Så jag tänkte, varför inte testa att göra fyllda lussebullar?
fyllda lussebullar, lussebullar med fyllning
Genom att kavla ut degen, bre på smör, vanilj, lite socker och vika ihop degen. Precis som när man gör klassiska kanelbullar. Men istället för att snurra remsorna till bullar, snurrade jag dom till lussekatter. Får jag säga det själv blev det himla fint. Och så himla gott! Lussebullar 2.0 kallar jag dom för!
fyllda lussebullar, lussebullar med fyllning
Precis innan servering pudrade jag bara över lite florsocker. Fint va?
Alla som hittills smakat tyckte mina fyllda lussebullar var hur goda som helst. Så det tar jag som ett bra betyg! Jag valde att fylla med bara smör, vanilj och socker. Enkelt. Men det går såklart bra att fylla med riven mandelmassa och smör, kanske riva över lite apelsinskal? Här finns  en stor utvecklingspotential känner jag!
Jag använder mitt grundrecept för saffransdeg, som ni hittar här.
Fyllda lussebullar:
1 sats saffransdeg
200 g mjukt smör
1 1/2 dl strösocker
4 msk vaniljsocker
ägg till pensling
florsocker att pudra över de färdiga lussebullarna
När degen jäst klart, dela den i två bitar och kavla ut på väl mjölat bord. Blanda ihop smör, socker och vanilj, gärna med elvisp till en mjuk och smidig smet. Bred ut hälften över den utkavlade saffransdegen. Vik degen dubbel och kavla ut degen något. Skär degen i cirka 1 1/2-2 cm breda remsor. Tvinna varje remsa som till en vanlig bulle. Snurra sedan ihop till formen av klassiska lussebullar och lägg ut på en bakplåtspappersklädd plåt. Täck med bakduk och låt jäsa i cirka 20 minuter. Upprepa med resterande mängd deg.
Pensla med uppvispat ägg. Grädda i 250°C i cirka 8 minuter eller tills lussebullarna fått fin färg. Olika ugnar ger olika resultat. Så du kan behöva justera tiden efter just din ugn!
De fyllda lussebullarna går fint att frysa in och sedan tina försiktigt i ugn eller micro. Pudra lite florsocker över innan servering. Bullarna är som godast precis ljumma!
 

5
Kommentera

Vinterns bästa grytor, soppor och gratänger

panzanella, ravioli
Här bjöd helgen både på minusgrader, frost och några fina snöflingor. Världen blev liksom lite krispig och vintrig med ens. Och jag önskar december kunde få vara så här nu. Med lite snö som faller pö om pö. Ni vet, sådär lagom så man måste skotta någon gång i veckan bara. Inte varje morgon för att ta sig ut. Det är min önskan just nu.
När vädret blir som det är nu. Då blir jag ofelbart sugen på viss mat. Sånt som är varmt och gott. Som värmer inifrån och ut. Som passar att göra mycket av så det räcker till matlådor och rester. Så man en annan dag i veckan helt enkelt bara kan värma på det som finns hemma. Sån matlagning gillar jag, Därför tipsar jag idag om vinterns bästa grytor, soppor och gratänger.
 
Som den här raviolin med spenatfyllning. Den tar en stund att göra i ordning, men är väl värd det! Makalöst gott och passar finfint att äta så här års!
vegogryta, vegansk gryta, linser, vegetarisk mat
Grytor som klarar sig lite själv på spisen. Det är väl ändå den bästa av middagar. Eller hur? Den här krämiga linsgrytan är både billig att göra och smakar gudomligt! Perfekt vintermat!
soppa, höst, mat
Mustig köttfärssopa är god att äta som soppa dag 1. Resterna passar finfint att göra köttfärssås eller varför inte lasagne på. Matlagning helt i min stil!
Sötpotatis och pumpagryta med saffransaioli
Gryta på sötpotatis och pumpa. Självklart kan du byta ut både pumpa och sötpotatis mot andra rotsaker och potatissorter. Ta av vad du har hemma eller gillar bäst. Vanlig potatis, morötter, palsternacka och kålrot är sånt jag också gillar att använda i den här grytan. Pricken över i är saffransaiolin!
soppa, rotsaker, rotsakssoppa
Mormors grönsakssoppa. Perfekt att laga så här års då rotsakerna fortfarande är i säsong och till bra pris!
kycklingratäng med ajvarKycklinggratäng med ajvar och fetaost är en riktig räddare i nöden när det kommer till vardagsmat. Den går fort att laga och hela familjen gillar den!
Vilken slags mat äter ni allra helst så här i vintertid?
 

0
Kommentera

Saffranskrans med vit choklad

grundrecept saffransdeg
Igår bjöd jag er på mitt bästa recept på grundrecept på saffransdeg. Och då passar det väl fint att tipsa er om vad ni kan göra med denna deg. Kanske är en saffranskrans med vit choklad ett gott alternativ till de klassiska lussebullarna?
Perfekt om man lite snabbt vill göra något gott att bjuda på.
saffransbröd, vetekrans, saffranskrans
Saffransbröd med vit choklad har blivit ett stående inslag varje jul hemma hos oss. Jag har säkert bakat dessa i 10 år nu. Jag tycker saffransbröd man fyller med något gott är så gott. Och den här varianten med vit choklad är en riktig höjdare! Och att göra en krans av degen istället för att skära dom i bullar blir fint och ser mer arbetat ut än vad det är.
Ha på fyllningen och rulla ihop till en tight rulle som du fäster ihop till en krans.
saffransbröd, vetekrans, saffranskrans
Klipp sedan snitt i kransen med hjälp av en sax. saffransbröd, vetekrans, saffranskrans
Klipp inte hela vägen igenom, utan låt kransen vara hel i botten. saffransbröd, vetekrans, saffranskrans
 
Vik sedan ut de klippta bitarna åt sidan. Varannan åt höger, varannan åt vänster.
Du kan välja att klippa smala bitar eller som jag, lite bredare. Gör som du vill. Gör du lite större bitar som på mina bilder blir kransen lite mer rustik.
saffransbröd, vetekrans, saffranskrans
Ser ni alla underbara bitar av vit choklad? Det här blir hur gott som helst! Pensla med uppvispat ägg och grädda sedan kransen.saffransbröd, vetekrans, saffranskrans
Vill du kan du strö mandelspån över kransen innan du gräddar den. Jag pudrade lite florsocker över den avsvalnade saffranskransen. Enkelt och fint.
En sats grundrecept på saffransdeg. Receptet hittar ni här.
fyllning:
200 g vit choklad
200 g mjukt smör
1 uppvispat ägg
När degen jäst till dubbel storlek. Dela den i två och kavla ut den ena till en rektangel på väl mjölat bord.
Finhacka den vita chokladen. Bred ut hälften av smöret på den utkavlade saffransdegen. Strö över hälften av den vita chokladen.
Rulla ihop till en tight rulle och färst ändarna till en rund krans. Gör snitt i kransen med hjälp av en sax. Vik de klippta snitten åt olika håll, en åt vänster, en åt höger och upprepa detta hela vägen runt om.
Pensla kransen med uppvispat ägg och grädda i 200°C i cirka 30 minuter. Tiden kan variera från ugn till ugn.
Kavla ut degbiten du har kvar och bred ut smör, ha på vit choklad. Rulla till en tight rulle. Skär aningen rullen i bitar lägg i bullformar. Grädda i 200°C i cirka 12 minuter. Eller upprepa instruktionerna ovan och gör en krans till.
 
Perfekt att fylla frysen med redan nu och ta fram till alla mysiga fikastunder i december. Bullarna med vit choklad är allra godast att äta lite ljumma, så värm dom gärna precis innan ni ska äta dom!
 
 

1
Kommentera

Grundrecept på saffransdeg


 
Under många år har jag experimenterat fram och tillbaka med olika sorters saffransdegar. Ett tag körde jag som många andra med kesella i degen. Men helt ärligt, jag tror inte bullarna blir saftigare för det. Däremot läste jag här om dagen om någon som tillsatte créme  fraîche i sin saffransdeg. DET däremot, det lät lite intressant. Om det inte är för syrligt liksom. För syrliga bullar vill vi inte ha.
Själva saffranet torkar ut bullarna, Därför är det bra att tillsätta mer fett (därav tanken med créme fraîche). Men det finns såklart andra sätt att råda bot på detta.
Här kommer mina bästa tips för att lyckas med saffransdegen:

  • Använd alltid rumstempererade råvaror. Mjöl, ägg, smör-ja låt allt stå framme tills de håller samma temperatur.
  • Byt ut en del av mjölken mot grädde. Då motverkar du att saffranet torkar ur degen.
  • Smält inte smöret, utan hyvla det kalla smöret med osthyvel. Då får det rätt temperatur på ett litet kick och blandar sig fint i degen. Smälter du smöret går det åt mer mjöl och det finns risk att bullarna blir torra.
  • Olika sorters mjöl kräver olika mycket vätska. Tillsätt därför inte allt mjöl från start. Arbeta degen, gärna i maskin och låt den hellre vara något för kladdig än för stum.
  • Baka på kall degvätska. Eller mät med termometer att din degvätska verkligen inte är varmare än 37°C.
  • Klassiska lussekatter i all ära. Men om du fyller dina saffransbullar med mandelmassa, smör, vit choklad eller något annat gott- ja då blir de garanterat saftiga och goda!
  • Vill du ha russin i degen? Lägg dom i blöt ett par timmar innan. Jag tycker det är gott att lägga dom i glögg.

 
Grundrecept på saffransdeg:
4 dl mjölk
2 dl grädde
1 g saffran (två kuvert)
50 g jäst
200 g mjukt smör
2 ägg
2 dl strösocker
1/3 tsk salt
ca 16 dl vetemjöl
 
Värm 2 dl mjölk tillsammans med allt saffran. Genom att hetta upp saffranet frigörs smakerna lite extra.
Häll i resterande mängd mjölk och all grädde. Se till att degvätskan inte är varmare än 37°C. Använd termometer för att veta exakt.
Smula jästen i en bunke, slå på degvätskan och rör ut jästen helt. Tillsätt det mjuka smöret, ägg och socker. Rör ut saltet i lite av mjölet, arbeta sedan in mjölet, lite i taget. Arbeta sedan degen i maskin i cirka 15 minuter. Strö över lite mjöl och låt jäsa till dubbel storlek, cirka 60 minuter.
En perfekt deg att använda till lussebullar, fyllda bullar eller vad man nu gillar bäst.
 
Håll utkik här i veckan, då kommer jag dela med mig av flera sorters saffransbullar som ni kan baka ut av denna deg!

7
4 kommentarer