Idag bjuder jag på en gamal favorit här på bloggen. Nämligen goda rabarbermuffins med havregrynssmul. Första gången jag bakade dessa var 2014. Och jag vet att dom har varit en storfavorit hos många av er sedan dess!
Grunden till dessa muffins är ett recept från min man Sebastians gammelmormor Ragnhild. Hon bakade en äppelkaka som är helt fantastiskt god. Här har jag tagit grunden till det receptet, men bakat i muffinsform och toppat med havregrynssmul. Som en liten hybrid mellan muffins och rabarberpaj kan man tänka sig.
Gillar man inte rabarber eller det är en annan säsong på året går det precis lika bra att använda blåbär, hallon, jordgubbar eller bitar av äpplen. Serveras som dom är eller kanske med en kula vaniljglass?
Idag är det 11 juni och det är inte bara fotbolls EM som börjar, nej barnen får också sommarlov idag! Vi var en sväng till skolan på morgonen med tårta till 3:ornas tårtbuffé och blommor till fröknar. Jag kan säga att skolgården framför det röda skolhuset med vita knutar myllrade av glada barn i fina kläder. Och ur högtalarna spelade personalen härlig sommarmusik. Så fint ❤️
Jag är så glad att mina barn får starta sina 4 första år i skolans värld på en liten landsbygdsskola. 
Vill man kan man byta ut hälften av strösockret mot muskovadosocker eller annat socker, för att få en lite mer kolaaktig smak.
Rabarbermuffins, 12 st:
3 dl strösocker
2 ägg
100 g smör
1 knivsudd vaniljpulver
3 dl vetemjöl
50 g smör
1/2 dl strösocker
1 1/2 dl havregryn
ca 3 dl späd och fin rabarber, skuren i småbitar
Vispa ägg och socker vitt och fluffigt. Smält smöret och ha i vaniljen.
Rör ner det smälta smöret med mjölet i äggsmeten, blanda väl. Det blir en ganska tjock smet.
Smält smöret, blanda i socker och havregryn, rör om ordentligt.
Ställ ut muffinsformar i en muffinsplåt. Fördela smeten jämnt mellan formarna.
Ha i den skurna rabarbern. Strö över havregrynssmulet. Grädda i 180 °C i cirka 15 minuter.
Servera ljumma med en stor klick vaniljglass, eller som klassiska muffins till eftermiddagsfikat!
Vi började baka dessa förra sommaren. De kallas sommarmuffins i vår familj. Vi har testat många olika varianter. Min favorit är nog med äpple kardemumma och kanel. Barnen älskar en variant med choklad och kanel. Magiskt goda på en kobbe i havet!
Så roligt att höra! Orginalkakan är med äpple och kanel, så jag förstår att det passade fint!
Låter helt underbart. Trevlig sommar ☀️
Vad härligt med en ny idé till rabareberbaket! Ser ljuvliga ut. Ska direkt kolla om vi gjort gröt av alla havregryn eller om det kan bli dessa godingar redan idag. En lantis åker inte gärna och handlar en ingrediens… Ha en fin sommar
Vet exakt hur det är när man bor på landet. Annars får du baka dom en annan helg ☀️☀️
tårtbuffe? kan vara en tradition att föra över till vår skola. Hur går det till och vilka blir bjudna på tårta?
På våra barns skola som är en f-åk3 skola har 3:orna tårtbuffé samma dag som skolavslutningen är. I vanliga fall (när det inte är Corona) brukar dom ha det efter kyrkan för alla barn 3:e klass med vårdnadshavare och fröknar. Alla barn som vill få ta med kakor/tårta och så har man en trevlig avslutning tillsammans. Supermysigt!!