5 goda frukostar att testa. Här kommer tillexempel mina kalljästa frallor med solrosfrön. Perfekta att röra ihop på kvällen och baka av på morgonen och baka ut på morgonen innan frukost. En kär favorit som jag måste baka snart igen!
Chiapudding med yoghurt och hallon. Lika gott en stressig vardag som en långfrukost på helgen. Perfekt att ha redo i kylen och plocka fram. Antingen serverar jag de i portionsformar eller så har man upp i skålar.
Frukostpannkaka i ugn med havre. Har du testat? En god frukost som är enkel att förbereda och ha redo i kylen. Som om havregrynsgröten och ugnspannkakan skulle få sig ett litet kärleksbarn. GOTT!!
Mamma Ylvas chiapudding med jordgubbar. Som en dessert fast till frukost eller mellanmål. God att göra på jordgubbar med även med mango.
Havrepannkakor med banan och keso. Ett sånt där recept som är perfekt att göra iordning och ha redo i kylen. Värm på, ät några till frukost, enklare lunch eller mellanmål. Servera med vaniljkvarg, kanel och massa färska bär eller frukter. GOTT!!!
En vardagsfavorit hemma hos oss är enchiladas. En sån där maträtt jag tar till när jag inte riktigt vet vad jag ska laga. I förra veckan stod de på menyn igen. Men med brist på nötfärs och priser som är därefter fick det bli enchiladas på kycklingfärs istället, med sällskap av bönor. Bönorna bidrar med bra fibrer som ökar mättnadskänslan. Hur bra som helst. Jag mixade även i lite morötter för att dryga ut.
Alla i familjen åt med god aptit. Sebastian och Isac fick med sig resterna i matlåda dagen efter och var mer än nöjda. Behöver man inte ha matlåda fungerar det fint att frysa in de som blir över. Perfekt att ha redo när man snabbt behöver något gott till lunch!
Jag toppade mina enchiladas med bönor med naturell yoghurt, finhackad paprika, majs, persilja, koriander och lime. Det blev hur gott som helst!
Hemma hos oss siktar vi på att äta ca 30 olika vegetabiliska råvaror varje vecka. Främst för att öka variationen av frukt och grönt. Men det är också ett bra tankesätt för att överlag äta mer varierat. Det blir svårt att få i sig 30 olika grönsaker, frukter, bär, frön och nötter om maten enbart består av pasta med korv eller köttbullar.
Mat som detta är däremot ett gyllene tillfälle att få i sig massor av olika grönsaker och baljväxter. I färsen har jag som jag skrev tidigare både svarta bönor och morot, men även lök och vitlök och tomat. Så bara, i den här middagen får du i dig minst 10 olika grönsaker + kryddor. Hur bra som helst skulle jag säga. Jag hade en skvätt tacosås över i kylen som jag hällde ner i de krossade tomaterna. Ett perfekt tillfälle att tömma ur halvtomma burkar som bara står. Men har du inte det går det bra med bara de krossade tomaterna också.
Enchiladas på kycklingfärs och bönor 8 stycken:
1 fp á 230 g svarta bönor 3 morötter 1 gul lök 4 klyftor vitlök 1 kg kycklingfärs 2 påsar fajitakrydda (eller liknande) vatten 400 g krossade tomater 8 st tortillabröd storlek M riven ost (valfri fetthalt)
Häll av bönorna och skölj dom noga. Mixa bönor tillsammans med morötter, lök och vitlök helt slätt. Tillsätt ev lite vatten om det behövs för att kunna mixa. Bryn kycklingfärsen i en stekpanna. Ha i de mixade bönorna. Slå på kryddor, lite vatten och ca 1 dl av de krossade tomaterna. Blanda väl och låt allt koka ihop en liten stund.
I en ugnsfast form, ha upp 1/3 av de krossade tomaterna. Lägg ut ett tortillabröd i formen. Ha i av färsröran. Rulla ihop till en tight rulle. Upprepa med resterande mängd kyckling tills formen är full. Bred ut ett lager av de krossade tomaterna och toppa med ost.
Så här långt kan du förbereda i förväg och frysa in dina enchiladas om du vill. Tag fram och låt tina i kylskåp.
Om du inte fryser in, gratinera i 225°C i cirka 20 minuter eller tills osten smält och fått fin färg.
Toppa med naturell yoghurt, grönsaker persilja, koriander och lime. Servera en sallad och lite nachochips till.
En enkelt vardagsräddare som det utan problem går att laga två av samtidigt och du fryser in den ena. Så smidigt att ha klart i frysen och ta fram när man inte orkar laga mat.
Gnocchi i ugn, det kan vara min nya favoritmat. En modern variant på pytt i panna, ett roligare sätt att servera kylskåpsrens på. För det är ofta så det blir. Jag rensar kylen och resultatet blir en stor plåt med gnocchi, rotsaker, grönsaker, lök och baljväxter- ja det man vill ha i eller råkar ha hemma. Jag hade både fetaost och en burk öppnad ajvar som behövde ätas upp. Så det toppade jag allt med.
Jag tycker gnocchi blir som allra godast att köra i ugnen eller i airfryern. Ytan blir krispig och god. Istället för den där lite mjuka degklumpen jag upplever att det kan bli om man kokar den. På min plåt med gnocchi har jag gärna både pumpa och morötter. Palsternacka är också gott. Jag skär allt i små bitar så det är klart på cirka 25 minuter. Sen toppar jag plåten med finskuren kål och persilja. Idag blev det grönkål men du kan ta rödkål, ruccola eller varför inte svartkål. En halvmjuk paprika fick även den åka med här.
Det blev en riktig blandning av kök idag. För jag blev så sugen på att krydda med sumak. En lite syrlig krydda som används flitigt i mellanöstern, den passar utmärkt såhär på grönsaker. Men det är väl det som är lite underbart med att laga mat hemma. Här möts Italien, Sverige, balkan och mellanöstern i en härlig kombination av smaker. Underbart!
Här tar ni såklart de rotfrukter och baljväxter ni gillar bäst. Jag hade på en tetra små fina vita bönor. Om man inte har familjemedlemmar som är otroligt kritiska för just baljväxter så slinker de ner av bara farten här.
Kycklingen kan man också tillaga direkt på plåten för enkelhetens skull. Men jag brukar köra den i airfryern för att få den perfekt tillagad. En annan sak som också är väldigt god att toppa en sån här plåt med är olika sorters smakrika korvar. Skär upp dom i slantar och fördela ut över plåten. MUMS! Och middagen är klar på 30 minuter, typ.
Eftersom alla i familjen inte uppskattar allt som är på plåten är det fritt fram att äta de rotsaker/grönsaker man gillar. Ibland kan jag också välja att hålla en del av plåten mer ”ren” och bara ha på sånt jag vet att tex yngsta sonen äter. Har vi tur kanske han kan smaka av det vi andra uppskattar. Om inte har jag iaf gjort ett försök.
Gnocchi i ugn:
ca 900 g gnocchi butternut pumpa (eller sötpotatis) morötter 20 purjolök 2 vitlöksklyftor
Skala pumpan och skär i 1×1 cm stora bitar. Skär ner morötterna i slantar som du delar i 4. Morötterna tar längre tid i ugnen så de behöver vara mindre än pumpan. Hacka purjolök och vitlök. Blanda allt på en stor plåt. Ringla över olja och kryddor. Blanda väl. Skölj bönorna och ha på dom på plåten. Tillaga i 225°C i cirka 20-25 minuter.
Finhacka persilja och grönkål. Skär paprikan i bitar. Toppa den färdiga plåten med grönsakerna.
Jag serverade kyckling till som jag kryddat med samma kryddor som gnocchiplåten. Kycklingen tillagade jag i min arifryer, men det går såklart lika bra att lägg den direkt på plåten eller steka i stekpanna.
Till min gnocchi i ugn hade jag fetaost och ajvar.
Chiapudding med jordgubbar. 4 ingredienser, 4 portioner och du behöver inte använda mer köksprylar än en gaffel. Sånt gillar jag, för jag ogillar nämligen att diska. Sen tar det inte mer än 5 minuter att blanda ihop allt. Om ens det!
Jag gör iordning min chiapudding i den här formen. Där får en omgång på 4 dl vätska plats. Perfekt att ha redo i kylen för en enkel frukost eller snabbt mellanmål på språng.
Chiapudding är en perfekt källa till både fibrer och omega 3. Vilket vi behöver få i oss mer av. För att även få i sig lite kolhydrater brukar vi ha på tex havreringar eller någon god granola.
Det här är min mammas recept på chiapudding. Hon brukar göra på mango, men nu sist testade vi att bara tina frysta jordgubbar och mosa sönder dom lite med en gaffel. Hur gott som helst. Jag gillade att det liksom blev som bitar av jordgubbar i chiapuddingen. MUMS!
Ett tips från mamma är att inte ha kvargen i chiapuddingen. Utan toppa chiapuddingen med kvargen istället. Kontrasterna blir så mycket bättre då. Och jag håller helt med!
När chiapuddingen hade stelnat i formen hade jag på ett lager kvarg och toppade sedan med mer mosade jordgubbar. Efterrättsgott nästan!
Chiapudding med jordgubbar:
ca 250 g frysta jordgubbar 400 ml kokosmjölk (av valfri fetthalt) 4 msk chiafrön ca 3 dl vaniljkvarg
Tina jordgubbarna och mosa dom med en gaffel. Dom behöver inte vara helt som en puré utan lite bitar i är gott. Ha upp kokosmjölk, chiafrön och jordgubbar (spar lite att toppa med om du vill) i en form. Blanda väl och ställ kallt i minst 2 timmar, gärna längre. Toppa chiapuddingen med kvarg och ev mosade jordgubbar.
Förvara i kyl med tätslutande lock. Eller- gör i ordning i portionsburkar direkt om du enkelt ska kunna ta med dig din chiapudding på språng. Jag gillar då att använda de här burkarna med lock. Enkla att stapla i kylen och goda att äta ur!
Självklart kan du byta ut jordgubbarna mot hallon, blåbär eller varför inte björnbär. MUMS!
Nu ska vi prata om en bra sak. Det är hur enkelt det faktiskt kan vara att tillsätta mer baljväxter i maten. För hur det än är med trender hit och dit så är det en sanning att våra kroppar mår bra av en varierad kost där baljväxter är en naturlig del.
Men det kan vara svårt. För ofta tänker vi att vi måste byta ut köttet mot baljväxter. Äta helt vegetariskt. Men så är det inte alls. Min familj skulle nog storstrejka. Istället försöker jag hitta på bra sätt att lägga till baljväxter i den mat vi redan äter.
Som pasta med skinksås, med vita bönor i såsen! Här har jag mixat vita bönor med mjölk helt slätt innan jag har i det i såsen. Första gången jag gjorde det sa ingen i familjen något alls. Så jag har fortsatt med det. Vita bönor är otroligt bra på det viset. Mixar man dom så blir dom till massa nyttigheter utan att smaka speciellt mycket, om något alls.
I tacos har jag fått godkänt att för all framtid få ha i svarta bönor, men bara om jag använder den här sorten. För skalet är så mjukt och de går att mosa ner helt i köttfärsen.
Det handlar inte om att lura någon att äta något. Mer att laga maten på ett sätt att fler i familjen kan tycka att det är ok med bönor och linser. Att de inte tar över maträtten utan bara finns där i.
Vi åt mycket baljväxter när barnen var små, men båda har haft rätt mycket problem med sina magar. Så jag fick dra ner på mycket sånt. Nu när de är större har jag så sakta återinfört det igen. Och det verkar fungera bra.
Jag tycker det här är ett himla bra sätt att tillföra mer baljväxter i maten. Första gången kan du testa att bara mixa ner en halv förpackning. Börja smått och öka på. Samma sak är det när du gör köttfärssås. Du behöver inte ha i flera deciliter röda linser. Börja med ett par, tre matskedar. Och öka på för varje gång. Det är små, små steg som kan göra skillnad.
Pasta med skinksås, med vita bönor i såsen:
1 gul lök (eller 2 msk lökpulver) smör eller olja att steka i 3 msk mjöl 230 g vita bönor, eller börja med en mindre mängd om du vill ca 5 dl mjölk 1 grönsaksbuljongtärning ca 400 g kassler eller annan skinka 2 dl riven ost, valfri fetthalt ev salt och peppar
Skala och finhacka löken, stek mjuk i smör eller olja. Alt. stek lökpulvret på låg värme en liten stund. Rör i mjölet och häll under konstant vispning i mjölken, lite i taget. Låt koka upp och tjockna. Häl av bönorna och skölj dom noga. Mixa helt slätt tillsammans med mjölk i en mixer. Ha i det i såsen. Smula i en buljongtärning och rör om tills allt blandats väl. Tillsätt kassler eller skinka i småbitar. Låt koka tills kasslern är helt genomvarm. Ha i osten och tag av från värmen. Låt den smälta ner i såsen, smaka eventuellt av med salt och peppar. Det beror lite på hur salt både skinka och ost är.
Genom att tillsätta ca 200 g vita bönor har du ökat mängden protein i denna maträtt med ca 13 g och hela 16 g fibrer. Bra va?
Min lasagne med extra mycket grönsaker är också en sån där bra grej att göra om man enkelt vill få i familjen både baljväxter och en stor variation av grönsaker.
