Blogg - Linneas Skafferi

I betalt annonssamarbete med Wernersson Ost.

Hur mycket mat man än råkar äta, så passar det alltid med en ostbricka till jul och nyår. Det är så märkligt det där. Att någon timme efter sista sleven ris á la malta är uppäten här hemma på julafton, ja då plockas det fram ostar, olika sorters kex och marmelad. Och aldrig är det väl så gott med just ost och kex som där på julaftonskvällen.
Fast allra, allra godast har jag upptäckt, det är att ställa fram ostbrickan innan middagen. Att starta allt med ost, kex och massa goda tillbehör. Så tror jag vi ska göra till nyår. Inte spara ost och kex till sist. Utan äta det när man är lite småhungrig. Och inte proppmätt.. Helt klart ett vinnande koncept!

Idag har jag gjort en härlig ostbricka av mina favoritostar, Bavaria Blu. Här har vi tre stycken blåmögelostar som gör sig utmärkt till matlagning. Men även så här, på ostbrickan.
Bavaria Blu tillverkas av familjeföretaget Bergader Privatkäserei som grundades redan 1902.
Alla tre ostar är extra krämiga tack vare den härliga fetthalten på 44%. Du hittar dessa ostar i välsorterade dagligvarubutiker.
Ostarna från Bavaria är tillverkade på förstklassig mjölk från kor som betat i de bayerska alperna. Dessutom är ostarna handtillverkade och innehåller inga tillsatser eller konserveringsmedel. Hur bra låter inte det?

Jag har valt att ha både salta och söta tillbehör till min ostbricka. Härligt söt och god körsbärssylt passar utmärkt till alla sorters blåmögelostar tycker jag. Precis som den, numera klassiska kombinationen av blåmögelost och pepparkaka. Därför har jag gjort härliga pepparkakssticks med sesamfrön. Så gott!
Jag har även gjort honungs-och vitlöksrostade nötter. Det är både enkelt att göra och himla gott!

Visste du att endivesallad passar ypperligt bra till just olika sorter av blåmögelost? Eftersom bladen är så pass hårda som dom är funkar de fint att ha osten på och äta som ett kex. MUMS!

Bavaria Blu finns som sagt i tre olika varianter. Bavaria Blu-Tasty Blue. Det är en ren blåmögelost med kraftig och underbar blåmögelostsmak. Sen har vi Bavaria Blu Rich & Creamy. En blåvitmögelost som är betydligt mildare i smaken, men som ändå har en fin smak! Sist och minst är Bavaria Portion. Den ser ni på bilden här ovan. En rund liten blåvitmögelost med underbar smak och krämighet!

Kom ihåg att ta fram dina blåmögelostar i tid, så dom hinner bli rumstempererade. Då gör dom sig som allra bäst på ostbrickan tycker jag!
Körsbärssylt:
500 g körsbär (frysta går bra)
3 msk vatten
3 dl syltsocker
1/2 tsk vaniljpulver
1 kanelstång
Lägg körsbär, vatten, socker, vanilj och kanel i en kastrull. Låt koka upp och sjuda i cirka 10 minuter. Skumma ev av sylten. Ha upp på väl rengjorda burkar. Förvara svalt.
Honung-och vitlöksrostade nötter:

300 g naturella blandade nötter
3 msk flytande honung
2 tsk vitlökspulver
flingsalt
Lägg de naturella nötterna i en påse. Ringla över honung, vitlökspulver och flingsalt. Blanda väl.
Värm ugnen till 200°C och klä en plåt med bakplåtspapper. Bred ut nötterna på plåten och rosta i cirka 15 minuter. Håll koll så att nötterna inte bränns vid. Olika ugnar kräver olika tid,
Tag ut nötterna ur ugnen. Låt nötterna svalna helt på plåten.

Pepparkakssticks med sesamfrön:

150 g färdig pepparkaksdeg
svarta sesamfrön
flingsalt
Kavla ut pepparkaksdegen, direkt på ett bakplåtspapper. Skär ut plattor. Strö över sesamfrön och flingsalt på varje platta och tryck försiktigt in fröna i pepparkaksdegen. Grädda i 200°C i cirka 7 minuter. Tag ut ur ugnen och låt svalna på den varma plåten.
Fyll upp din ostbricka med olika sorters kex, torkad frukt som fikon, lite oliver, blåbär, plommon, rädisor, granatäpple och endiveblad är gott att ha till. Så här på vintern är det fint att dekorera allt med några kvistar färsk rosmarin tycker jag!

18 december, 2020

Kommentera

Dan före dan före dan före. Ja alltså. Idag är det en vecka kvar till jul och jag antar att det är många med mig som kommer fixa klart mycket inför julen i helgen. Kanske rulla några köttbullar? Göra lite julgodis?
Då passar det ju finfint med mitt bästa recept på julköttbullar. Garanterat saftiga och goda. Med en underbar smak av jul. Dessutom är dom löjligt enkla att göra. Dom tillagas nämligen i ugnen. Vilket är perfekt när man ska göra en större omgång köttbullar.

Riktigt juliga köttbullar, dom får god smak av senap och kryddpeppar tycker jag. Jag tog en skvätt av årets julsenap med smak av honung och citron. Men vilken grovkornig senap som helst funkar bra. Ja det fungerar såklart med helt vanlig senap också. Men till jul blir de allra godast med en grovkornig variant.
Igår sken ju nästan, nästan solen. Men idag är det grått och dimmigt. Kollade nyss vädret. har vi tuuur kan vi iaf få minusgrader här till ju. Det är ju bättre än plusgrader och regn känner jag. Har ni fått riktig vinter än hos er? Här längtar vi!!

Mina julköttbullar görs som sagt allra enklast i ugnen. Trilla runda bollar och låt dom gå i ugnen i cirka 10 minuter. Sen är det bara att ge dom gyllenbrun färg i stekpannan tillsammans med en klick smör precis innan servering. Då undviker du att få torra och tråkiga köttbullar.

Jag steker även löken i förväg. Länge. Så den blir sådär mjuk och söt att den smälter i munnen. Har du små avkommor som fått för sig att lök=döden? Ja då skulle jag istället finriva löken. Då får du massor med smak. Men den syns inte. Fiffigt va?

Linnéas julköttbullar i ugn, ca 50 st:
1 kg nötfärs
2 dl mjölk
1 dl havregryn
1 stor gul lök
2 msk grovkornig senap
kryddpeppar, gärna hela korn
1 msk oxfond
salt

Blanda mjölk och havregryn i en skål. Låt stå och svälla i minst 20 minuter. Gärna längre så havregrynen blir helt mjuka.
Skala och finhacka lök. Stek på medelvärme i lite smör tills löken är helt mjuk.
Blanda samman de svällda havregrynen med stekt lök och köttfärs. Smaksätt med senap, nymortlad kryddpeppar, oxfond och salt.

Skölj händerna i kallt vatten och forma sedan färsen till bollar. Skölj händerna då och då i kallvatten så är det enklare att göra fina små bollar. Lägg ut på en plåt och stek i ugnen på 225°C i cirka ca 7-9 minuter. Låt svalna på plåten och lägg sedan i kyl/frys i väntan på julen.

Låt sedan köttbullarna får fin yta genom att steka dom i lite smör i en stekpanna.

17 december, 2020

2 kommentarer

För ett tag sedan bakade jag två rejäla omgångar biscotti. En söt liten anspråkslös kaka som ändå förgyller ens dag. För visst är det ändå fint att kunna ta en liten kaka till kaffet? Jag gjorde två varianter. En biscotti med mandelmassa och apelsin. Och en med smak av pepparkaka. För står julen för dörren, ja då gör den!

Idag såg vi nästan solen här hemma hos oss. Eller, vi såg iallafall himlen en liten stund. Och när jag hämtade barnen på fritids såg jag lite, lite röd himmel. Alltså skymtade jag solnedgången. Det var första gången på hela december. Jag hoppas verkligen att januari bjuder på mer sol än december. För allas våran skull.

Här hemma räknar vi ner till jullovet på fredag. Och jag tror vi är tröttare och tröttare för varje morgon som går. Som om vi känner av att ledigheten är nära nu. Att det inte är många dagar och timmar kvar.

Biscotti, en sådan där rysligt enkel kaka att baka. Den SKA liksom var vara lite torr.
Dock märkte jag att degen mådde bra av att ligga till sig ca 20 minuter innan den bakades ut. Så det ska jag alltid göra framöver!

Biscotti med smak av mandelmassa och apelsin, ca 40 st:
100 g smör
1 knivsudd vaniljpulver
2 dl strösocker
3 ägg
150 g mandelmassa
saft och skal från 1 ekologisk apelsin
2 tsk apelsinblomsvatten
1 tsk bakpulver
6 dl vetemjöl
100 g mandel
Smält smöret i en kastrull, ha i sockret. Rör om så att sockret smälter och låt allt svalna. Knäck i äggen, ett i taget och rör om ordentligt. Grovriv mandelmassan och ha i den. Riv skalet av apelsinen och pressa i saften. Ha sedan i apelsinblomsvatten.
Blanda ut bakpulvret i mjölet och ha i cirka 2/3. Hacka mandeln och ha i den. blanda allt väl och ha sedan i resterande mängd mjöl. Degen kan vara rätt kladdig men skall vara glansig och fin. Lägg över en bakduk och låt degen vila ca 20 minuter.
Dela degen i två bitar och forma till längder. Platta ut dem ordentligt med hjälp av fingrarna. Grädda först i 180 grader i cirka 15 minuter, tag ut plåten ur ugnen och skär längderna i sneda bitar. Försök att vända dem med snittytan upp. Ställ in plåten i ugnen och sänk värmen till 125 grader. Grädda ytterligare 15 minuter. Stäng sedan av ugnen och låt skorporna torka i eftervärmen tills ugnen är helt kall eller helst över natten. Förvara i burkar med tätslutande lock.

Biscotti med smak av pepparkaka, ca 40 st:
100 g smör
1 knivsudd vaniljpulver
2 dl farinsocker
2 msk pepparkakskrydda
3 ägg
1 tsk bakpulver
6 dl vetemjöl
100 g mandel
Smält smöret i en kastrull, ha i sockret. Rör om så att sockret smälter och låt allt svalna. Knäck i äggen, ett i taget och rör om ordentlig. Blanda ut pepparkakskrydda och bakpulver i mjölet och ha i cirka 2/3. Hacka mandeln och ha i den. blanda allt väl och ha sedan i resterande mängd mjöl. Degen kan vara rätt kladdig men skall vara glansig och fin. Lägg över en bakduk och låt degen vila ca 20 minuter.
Dela degen i två bitar och forma till längder. Platta ut dem ordentligt med hjälp av fingrarna. Grädda först i 180 grader i cirka 15 minuter, tag ut plåten ur ugnen och skär längderna i sneda bitar. Försök att vända dem med snittytan upp. Ställ in plåten i ugnen och sänk värmen till 125 grader. Grädda ytterligare 15 minuter. Stäng sedan av ugnen och låt skorporna torka i eftervärmen tills ugnen är helt kall eller helst över natten. Förvara i burkar med tätslutande lock.
Gott till glögg eller en kopp kaffe <3

16 december, 2020

Kommentera

Hemgjord Daim. Det perfekta julgodiset att göra när man som jag, är lite ivrig. Inte riktigt orkar vänta på att saker och ting ska stå framme i och stelna i flera timmar. Utan när man helt enkelt bara vill få julgodiset klart och börja få äta.
Dessutom har vi en 9-åring här hemma som inte tål laktos, vilket gör att det mesta av den choklad som finns att köpa går bort. Men Daim går ju finfint att göra helt laktosfritt. Bara att använda laktosfria produkter. Så nu har jag en burk med Daim i frysen, perfekt att ta fram till jul. Eller ja, dom kommer garanterat vara uppätna innan dess.. Om jag känner den här familjen rätt.
Den här veckan är så sprängfylld med jobb inför den stundande ledigheten att det känns som om jag tog ett djupt andetag i går och inte kommer kunna andas ut ordentligt förrän på fredag. Då SKA allt vara inlämnat, godkänt och förberett. Alla fakturor ska ha skickats, alla kvitton ska vara på plats och alla räkningar i företaget betalade. Kameran och jag ska få en välförtjänt vila ifrån varandra. Det blir så kul att åter ses sen där när 2020 blivit 2021. För hur mycket jag än älskar mitt arbete finns det inget bättre för kreativiteten än att få lite ledigt.
I år hoppas jag att vi får tid att göra julgodis, laga klart mat och greja i lugn och ro innan jul Utan stress eller panik för att inte hinna. Det är min plan och mitt mål.
Hemgjord Daim:

2 dl grädde (minst 35%)
2 dl ljus sirap
2 dl strösocker
100 g mjölkchoklad
1 tsk kokosolja
Blanda grädde, sirap och socker i en kastrull. Låt koka upp och fortsätt koka till 145°C. Klä en plåt med bakplåtspapper. Bred ut kolan i ett jämnt lager. Låt stelna helt.
När kolan stelnat helt, skär i lagom stora bitar. Smält chokladen (antingen i vattenbad eller försiktigt i micron). Blanda i oljan. Pensla kolabitarna med smält choklad och låt stelna helt. Förvara i en burk med tätslutande lock. Antingen i frysen eller kylen.

15 december, 2020

Kommentera

Något som verkligen förgyller julbordet, det är brysselkål. Och då pratar vi inte om överkokta mjuka små gröna bollar som mosas ihop bara man vidrör dom med gaffeln. Nej jag tänker på ugnsrostad brysselkål. Med olja, flingsalt och honung. Allra helst ska det vara helt färsk brysselkål, den håller sig fin i formen. Även om jag kan tycka att den frysta är något mindre besk i smaken. Antagligen för att den varit just fryst.
Men ändå. Så föredrar jag den färska varianten.
Idag är det dagen innan lucia. Och vi har firat lite med Sebastians släkt. Ute. I regnet. Men barnen sjöng lite julsånger och vi åt risgrynsgröt, skinksmörgås och drack kaffe med lussebulle. Och alla fick liksom umgås. Från snart 4-åringen till 82-åringen. Så fint ändå. Man får liksom göra det allra bästa av situationen. När nu allt är som det är.

Brysselkål. Det verkar vara en vattendelare. Vissa älskar. Andra A V S K Y R! Det verkar få som är där mittemellan.
Men för alla ni som älskar, ni måste testa detta, Vill man är det gott med lite rostad mandelspån i. Eller granatäpplekärmor. Eller solroskärnor. Ja ni fattar. Många saker kan vara goda att smaksätta och bryta av med.
Ugnsrostad brysselkål:
1 fp färsk brysselkål ca 500 g
olivolja
flingsalt
flytande honung
Ansa och dela brysselkålen. Lägg i en ugnsfast form. Ringla över olja. Strö på flingsalt och ringla över honung.
Ugnsrosta i 225°C i cirka 20 minuter eller tills brysselkålen är mjuka men ändå har lite, lite tuggmotstånd.