Gott Nytt År kära läsare! Inatt tog vi klivet in i 2012 och jag tycker det känns härligt! 2011 var ett helt fantastiskt år, jag blev ju både mamma och gav ut min första riktiga kokbok. Jag menar, vad mer kan man egentligen begära av livet?Men jag längtar i alla fall efter vad 2012 har att erbjuda. Det kommer med all säkerhet bli ett underbart år!

Vi firade in det nya året med goda vänner, fantastiskt smaskig mat, gott att dricka i glasen och en farligt god glasstårta. Man börjar ju inte banta för ens nästa år, så det är lika bra att trycka i sig in i det sista! Jag åtog mig projektet att göra desserten och efter mycket grubblande, funderande och googlande blev det en glasstårta. Vi var 8 vuxna och 4 barn som skulle smaska i oss härligheten så det var tvunget att vara något som föll alla i smaken. Och vem gillar inte glass liksom?

Efter att ha gjort en djupdykning bland alla glassrecept bestämde jag mig tillslut för att göra en variant på den här glassen. Inget recept har tidigare fått sådan respons här på bloggen så det måste ju bara passa på nyårsafton! Jag ändrade om lite i smakerna, hällde upp glassen i en rund form och dekorerade lite tjusigt. Voilá, du har en glasstårta som duger åt kungligheter!

Glassen smaksatte jag med Nutella och rostade, saltade hasselnötter, dekorerade med chokladplattor, färska jordgubbar och amerikanska blåbär. För att bryta av mot allt det mjuka i glassen gjorde lite nötkrisp som jag strödde över hela glasstårtan. Utan att ljuga ens det minsta blir det här den mest släta och lena glass du någonsin testat!

Detta glassrecept blir en stor tårta som räckte till 8 vuxna och 4 barn.

Hasselnötsglass utan maskin:

1 L vispgrädde
2 burkar sötad kondenserad mjölk
1/2 burk Nutella
100 g hela hasselnötskärnor
flingsalt

Vispa grädden tills mjuka toppar bildas. Vänd ner den kondenserade mjölken och Nutellan. Fortsätt att vispa tills smeten tjocknat ordentligt och är riktigt krämig.
Rosta nötterna i en medelvarm stekpanna, gnugga loss skalen från nötterna i en ren kökshandduk. Häll tillbaka hasselnötterna i stekpannan och strö över ett par nypor krossat flingsalt. Skaka runt saltet och nötter i stekpannan. Hacka sedan nötterna fint och rör ner dem i glasskrämen.
Fyll en springform med glassen, täck med plastfolie och ställ in i frysen, gärna över natten.

Chokladplattor:
(är du riktigt duktig tempererar du chokladen först, då blir chokladen mycket mer glansig och fin)

200 g choklad

Smält chokladen i ett vattenbad. Lägg ut ett bakplåtspapper på en plåt eller bricka. Tag ca 1/2 msk choklad, ha ut den i en klick på bakplåtspappret. Dra ut chokladen med hjälp av en sked eller en spatel till en avlång, tunn platta. Låt chokladen stelna helt innan du försiktigt lossar den från pappret.

Nötkrisp:

200 g strösocker
1 msk smör
1/2 tsk bikarbonat
100 g finhackade hasselnötter

Ha upp sockret i en ren och torr stekpanna. Smält sockret utan omrörning på medelvärme. När allt socker har smält tillsätter du smör och bikarbonat, blanda väl och rör sist i nötterna. Bred ut på ett bakplåtspapper och låt stelna helt. Bryt i bitar och krossa dem sedan i en mortel.

Innan servering:

Tag fram glassen cirka 20 minuter innan den skall ätas. Pensla glasstårtans kanter med lite vatten så du kan fästa chokladplattorna runt om. Dekorera med färska bär och avsluta med nötkrisp.

Vad åt du till dessert på nyårsafton?

In English:

Ice cream cake, the perfect dessert for New Year’s Eve, or for Easter or Mother’s day or.. You see what I mean. Ice cream cake is always the perfect dessert!

Hazelnut and Nutella ice cream cake:

1 Liter of double cream
2 cans sweetened condensed milk
150 g Nutella
100 g hazelnuts
coarse salt

Whip the cream until soft peaks form. Fold in the condensed milk and Nutella. Continue to whip until the mixture has thickened and is really creamy.

Toast the nuts in a medium hot pan, rub them in a clean kitchen towel. Pour back the hazelnuts into the pan and sprinkle with a pinch of coarse salt. Toss around the nuts and salt, finally chop the nuts and stir them into the ice cream.
Fill a springform with the ice cream, cover it with plastic wrap and place in the freezer overnight.

Chocolate Slabs

200 g chocolate

Melt the chocolate in a double-boiler, place a sheet of baking parchment on a tray. Take 1/2 tablespoon of chocolate and spread it out with a spoon or a spatula. Let the chocolate harden completely before gently loosen it from the paper.

Hazelnut brittle:

200 g caster sugar
1 tablespoon butter
1/2 teaspoon baking soda
100 g chopped hazelnuts

Pour the sugar into a dry, clean frying pan. Melt the sugar without stirring over medium heat. When all the sugar has melted, add the butter and baking soda. Mix well and stir in the nuts. Spread out the mixture on a baking sheet ant let cool and harden completely. Break into pieces an crush them.
Take the ice cream out of the freezer 20 minutes before serving. Brush the ice cream cake’s edges with some water so you can attach the chocolate plates around the ice cream cake.
Decorate with fresh berries and finish with the hazelnut brittle.

Bilder: Sebastian Niemi-Carlsson

Julhelgen försvann som i ett trollslag, och när allt julfirande var över var denna lilla familj helt slut! Så de här dagarna efter jul har vi mest spenderat hemma. Ätit oförsvarbara mängder julmat och julgodis, kollat oss igenom Harry Potter-boxen och tagit en och annan promenad. Axel har under veckan passerat två stora milstolpar, för det första blev han 6 månader i början på veckan och för det andra dök den första tanden äntligen upp! Jag vet att det är en klyscha, men efter att jag fick barn svischar tiden förbi i en hastighet som inte går att mäta.

Men på lördag är det så dags att fira in det nya året. 2011 byts ut mot 2012 och det planeras för fullt runt om i stugorna vad som skall stå på menyn. Behöver du lite sista minuten-tips och vill använda det som motivering för att få köpa dig en ny kokbok? Då tycker jag sannerligen att du skall köpa Systrarna Eisenman´s mingemat. Där hittar du garanterat recepten som gör din nyårskväll till den bästa någonsin!

Är du bortbjuden på nyår kan det vara fint att ha något med sig till värden och värdinnan. Blommor och vin i all sin enkelhet kan aldrig bli fel, men i år kanske det är dags att bli lite mer kreativ?

Så varför inte slänga ihop ett par chokladskedar, på ett par sekunder får man då mumsig varm choklad genom att stoppa skedarna i en mugg med het mjölk. Skedarna i sig är busenkla att göra. På bilden har jag använt några skedar som jag fyndat på loppis för ett par kronor styck.

Välj din favoritchoklad och smält den i ett vattenbad, lägg upp skedarna på en bricka. Luta gärna skaften mot en vikt handduk så de blir lite mer plana. Fyll varje sked med choklad, flytta sedan försiktigt undan brickan till en plats där chokladen kan stelna i fred (ej i kylen!). När chokladen nästan stelnat dekorerar du den.

Vit, mjölk eller mörk choklad- det är självklart en smakfråga. Dekorera gärna med hackade nötter, krossade kaffebönor eller fint strössel. Känner man sig riktigt i tagen kan man temperera chokladen, då blir den glansig och fin.

Vad ger du helst bort till värden/värdinnan nu till jul?

Bild och idé är tagen ur min bok Gott att ge bort.

Bild: Katja Kristoferson

..följde med in i 2011.

Ni kanske tycker att det vore på plats med lite nyttigare mat så här på självaste nyårsdagen, många av er har säkert avgett löften om att dra ner på sötsaker och annat under det kommande året. Men istället tänker jag bjuda på en bit av vad som blev över efter gårdagens nyårsdessert, nämligen en vit chokladcheesecake ja eller vad som är kvar av den!

2010 var ett helt underbart år, men jag har på känn att 2011 kommer att bli ännu bättre. Därför inleder vi året med ett helt underbart recept som passar till såväl nyår som födelsedagskalas och till midsommar.

Cheesecake med vit choklad cirka 8 bitar:

cirka 20 digestivekex
50 g smör

3 ägg
1 dl strösocker
2 tsk vaniljsocker
400 g cream cheese
200 g vit choklad
3 dl vispgrädde

Krossa kexen till fina smulor med hjälp av en matberedare, smält smöret och blanda det med kexsmulorna. tryck ut detta i en form med löstagbar kant. Grädda i 150 grader i 15 minuter. Låt svalna.

Separera äggvitan från gulan och vispa upp äggvitan till ett vitt skum. Vispa äggulorna med strösocker och vaniljsocker, tillsätt färskosten och rör till en jämn smet. Smält chokladen och låt den svalna, rör sedan i den i färskostblandningen. Vispa grädden tills mjuka toppar bildas och rör samman den med choklad och färskostblandingen. Vänd sist ner den uppvispade äggvitan och fyll det gräddade skalet. Låt stelna i frysen i minst fyra timmar. Tag fram den minst 30 minuter innan servering så den hinner mjukna ordentligt.

Jag hoppas att ni alla läsare haft ett fantastiskt 2010 och att ni följer med mig på min matresa under 2011!

Bild: Sebastian Niemi-Carlsson

Först av allt vill jag passa på att önska er alla ett riktigt Gott Nytt År! Under veckan har jag tänkt att försöka summera matåret som gått, för det har ju hänt massor!

Till dig som vill ha något riktigt, riktigt superenkelt att bjuda på ikväll eller om du har insett att barnen inte alls kommer att uppskatta de timmar du lagt ner på desserten, utom tvärt om, rata den ganska omedelbart. Ja om så är fallet kommer jag är med ett litet tips. Lyxa till den klassiska och alltid så uppskattade desserten marängsviss. Här har jag bytt ut den sötsliskiga bananen mot blåbär, självkart går alla slags bär bra att använda. Vill man går det utmärkt att värma bären och göra en varm sås att ringla över maränger och glass. Barnsligt gott!

Se till att använda en riktigt god vaniljglass med äkta vanilj och grädde, det blir så mycket godare då!

Bärsviss 8 portioner:

1 L äkta vaniljglass
5 dl vispgrädde
4 tsk vaniljsocker
cirka 40 st maränger
4 dl blåbär eller andra bär
1 kruka citronmeliss

Börja med att göra runda, fina kulor av glassen med hjälp av en glasskopa. Lägg tillbaka dem i frysen och låt de frysa till under cirka 30 minuter. Då håller de sig runda och fina på fatet mycket längre när du serverat dem.
Vispa grädden tills den bildas mjuka toppar, smaksätt med vaniljsockret. Varva glass, grädde och maränger på ett stort fat. Strö blåbär eller ringla bärsåsen över och avsluta med citronmeliss. Servera på en gång.

Vad skall ni bjuda på till dessert ikväll?

bild: Katja Kristoferson

Det verkar som om jag tagit lite julledigt från Linnéas Skafferi, i ärlighetens namn kan jag ju inte påstå att det hänt så mycket spännande på matfronten så här efter jul. Maten består mest av uppskrämda rester från julafton men idag tänkte jag blicka lite framåt. För er som inte redan bestämt vad nyårsdesserten skall bestå av kommer här mitt absolut säkraste kort, nämligen chokladmousse.

Den går att variera i det oändliga, allt du egentligen behöver är ett bra grundrecept, sedan kan du variera det tills fantasin sätter stopp! Det är lika enkelt som ett, två, tre, för fler ingredienser behövs egentligen inte. Någon form av choklad, äggula och grädde, sen är du i hamn!
Vilken choklad man bestämmer sig för att använda är ju helt efter eget tycke och smak. Idag bjuder jag på vit chokladmousse, men här om veckan gjorde jag Tobleronechokladmousse. Så det går precis lika bra att botanisera i Marabous stora utbud som bland de finare sorterna. Det finns inga regler eller pekpinnar, dock har jag ett par tips som kanske kan hjälpa dig på vägen!

*Låt alltid chokladen svalna efter att du smält den, annars är risken stor att det hela skär sig.
*Äggulan bör vara rumstempererad, är den för kall är det precis som med chokladen, stor risk att allt blir en klumpig massa.
*Om nu detta händer, (vilket det då och då gör) få inte panik utan ta fram elvispen! Börjar äggulan och chokladen klumpa sig, tillsätt den vispade grädden, lite i taget och vispa med elvispen. Efter ett par sekunder brukar allt bli till en len massa i skålen och faran är över!

Nu till receptet!

Vit chokladmousse 4 portioner:

200 g vit choklad
1 äggula
3 dl vispgrädde

Börja med att hacka chokladen fint och smält den över vattenbad. Ställ åt sidan och låt svalna helt.
Separera äggulan från vitan och vispa upp gulan lätt. Vispa grädden tills mjuka toppar bildas, vispa den inte allt för hård, då kan moussen lätt bli lite grynig.
Blanda ner äggulan, lite i taget i den smälta chokladen, rör konstant. Tillsätt sedan chokladsmeten i grädden och blanda allt noga.

Ha upp i portionsglas och låt stelna i kylen minst två timmar.

Nästan all slags mousse blir sådär extra god om du serverar lite syrliga bär till, på sommaren är det såklart allra godast med färska men så här på vintern får man nöja sig med frysta. På den ICA-affär jag handlar har de börjat med bär i lösvikt, dom är styckefrysta, kanonfina och lämpar sig perfekt till en tjusig dessert!
Idag har jag valt att servera björnbär till min chokladmousse då de håller sig fasta och fina fast du värmer på dem.

Låt höra, vilken är din favoritsmak när det kommer till chokladmousse?

Det är tisdag idag vilket betyder att jag har roat mig i P4 Västmanlands personalkök. Under hela sommaren och hösten har varje program haft en råvara som tema och denna gång var det skogens röda guld som stod på schemat. Jag försöker att hitta på saker att göra med dessa råvaror som kanske inte är det första man tänker på. Förra gången gjorde jag denna pumpakaka och idag blev det vit chokladmousse med lingon.

Lingonmoussen skall egentligen vara lite mer rosa, men lingonen hade legat framme och saftat ur sig hela dagen så den blev inte så rosa som den skulle. Ju mer du mosar sönder lingonen, ju mer intensiv färg blir det också på moussen. Men se till att inte få med allt för mycket saft från bären då moussen kan bli för rinnig.

När man gör chokladmousse finns det vissa saker man bör tänka på för att verkligen lyckas.

*Som vanligt får man vad man betalar för. En choklad med hög kvalité kan jag nästan garantera ger bättre resultat och smakar betydligt bättre än en lågprisvariant!

*Se till att alla ingredienser håller samma temperatur och i det här fallet skall de vara rumstempererade. Ja förutom grädden då.

*När du smält chokladen, låt den svalna så den inte är för varm, då kan moussen skära sig eller ännu värre, äggulan kan koagulera!

Lingon och vit chokladmousse till cirka 8 personer:

200 g vit choklad
2 äggulor
ca 2 msk socker (det beror lite på hur sura lingonen är)
3 dl grädde
2 dl lingon

Smält chokladen i ett vattenbad och låt den svalna. Separera äggvitan från gulan, vispa upp äggulan med sockret. Tillsätt den avsvalnade chokladen, lite i taget i äggsmeten. Du kommer nu ha en trög smet i bunken, men oroa dig inte. Vispa grädden och blanda även i den, lite i taget. Tillsätt lingonen, som inte får vara för kalla. Rör om och ha upp i fina glas, garnera med hela lingon. Låt stå svalt i minst 1 timme innan de skall serveras.

Vad gör du helst med lingon och har du varit ute och plockat några i år?

Bild: Linnéa Seidel

Så var 2009 till ända och vi har tagit klivet in i 2010. Nyårsafton firade vi ordentligt och vi kom inte i säng förrän halv fem i morse. Champagnen flödade och kvällen kunde inte ha varit mer lyckad (bortsett från det glas med rödvin jag råkade vicka ut på vita duken..)!
För mig personligen har det varit ett galet år och jag önskar faktiskt att 2010 blir något lite lugnare. Vi har hunnit flytta två gånger, jag har arbetat på fyra olika arbetsplatser, vi har skaffat hund och så har jag fått äran att skriva tjugo stycken kak/bakböcker.

Bloggen har tvärr blivit lite åtsidosatt under hösten då tiden varit lite för knapp men jag lovar att 2010 kommer att bjuda på många härliga recept och massor med inspiration!

Men för att summera det gångna året så har det (som vanligt) ätits massor av pasta, den nya fina grillen användes flitigt under sommaren, vi grillade världens godaste hamburgare fyllda med mozzarella, åt härliga helgfrukostar och nu under hösten har jag skrivit böcker.

Nyårsdagen till ära har det snöat ännu mer och vi har säkert 50 cm snö här! Sommarens ljumma kvällar känns långt borta, men som vanligt kommer tiden rusa fram och snart är vi där igen. Men innan vi kan ta fram girllen hoppas jag kunna bjuda er kära läsare på gamla godingar, nya ideér och inspiration till att botanisera i köket.

Vad önskar ni läsa om här på Linneas Skafferi under 2010?

Det är väl inte undgått någon att Marabou har kommit med två höstnyheter toffee walnut och yoghurt raspberry. Jag fann mina två när jag var och handlade förrra veckan. En hel ställning med chokladkakor stod mycket strategiskt utsälld  så jag kunde bara inte låta bli. Jag trodde verkligen mest på den med valnötter, i vanliga fall älskar jag choklad som är fullspäckad med kletig kola och nötter. Men jag måste säga att jag inte alls gillade denna.  Jag vet inte om det var min förkylning som spökade men jag kände någon konstig bismak.

Den med hallon och yoghurt däremot, jag säger bara en sak: yummie!

Så vad säger du, hiss eller diss?

Årets första semla åt jag igår, 42 dagar innan den riktiga semmeldagen, som i år infaller den 24 februari. Antagligen hinner det slinka ned ett par till innan det är dags att fira årets fettisdag.  Jag var inte alls sugen, men oj vad gott det smakade!
När jag äter semla vill jag ha med mandelmassa i, har testat med vaniljkräm en gång och det smakade inte alls rätt. Det var ingen semmelsmak alls, bara vaniljbulle!

Hur vill du ha din semla?

Nu vill jag önska alla läsare en härlig helg!

Bild: Linnéas Skafferi