Blogg - Linneas Skafferi

Som rubriken utlovar-Så här lyckas du med stekt kycklingfilé-varje gång!

Hand upp alla som någon gång lyckats tillaga en kycklingfilé som blir torr och tråkig? Japp, som jag trodde, ett hav av händer där ute. Jag ställer mig också till skaran som tillslut gett upp och helt enkelt tillagar andra kycklingdetaljer för den där torra bröstfilén vill ju ingen ändå äta.

Men ibland är den där kycklingfilén himla bra att ha. Som när man ska laga mat till många, kanske på en helg när det ska se lite fint ut, eller ja bara för att man just är sugen på en bröstfilé. Och inget annat.

Idag är barnen hemma på studiedag och sedan väntar ledigt för kristihimelsfärd, så det blev en kortvecka för barnen. Konstaterade sen att det endast är 2 (tvåååååå!!!!!) veckor kvar till sommarlov varav den ena veckan är kortvecka även den då nationaldagen ligger på en måndag i år.
Tur sommarfritids finns i någon vecka för Isac och att Axel klarar sig själv i det mesta. Men ändå. 2 veckor. Får samma panik varje maj när jag inser att terminen strax är slut..

Men åter till kycklingen. Den här blir otroligt saftig och god. Kan tillagas på spisen och i ugnen eller på grillen. Vilket som och resultatet kommer bli ⭐️!

Kycklingfiléerna kan tillagas och sparas i kylen i ca 5 dagar. Perfekt att göra en stor omgång av i sommar och sedan ha till sallader och i wraps. Min bästa lättlagade sommarmat!

Hur du kryddar din kycklingfilé beror ju lite på vad du ska ha den till. Jag tycker lökpulver, örtsalt och citron är en otroligt fin bas. Det funkar till det mesta. Här har jag även haft på lite tabasco-srirachasås för lite mer smak och sting. GOTT!

Perfekt stekt kycklingfilé:

900 g kycklingbröstfilé
2 tsk örtsalt/flingsalt
1 msk lökpulver
3 msk citronolja
tabasco-srirachasås efter smak

Lägg kycklingen i en ugnsfast form och krydda kycklingen på båda sidor.

Hetta upp en stekpanna med lite olja i och stek kycklingen i omgångar tills den fått en fin stekyta på båda sidor.
Lägg tillbaka i samma form som du kryddade kycklingen i.

Tag fram en kökstermometer och stick den i kycklingfiléns tjockaste del.
Sätt in formen med kyckling i ugnen i ca 200°C.
Jag brukar ta ut kycklingen ur ugnen när den har kommit upp i 65-66°C, sedan eftersteker den och brukar hamna runt strax under 70°C vilket jag tycker är perfekt.
På många sidor står det att kycklingbröst är genomstekt vid 70-72°C. Men då upplever det jag som att man får en torr bit kyckling. Tag ut den lite tidigare och låt eftersteka. Så blir den perfekt saftig och god!

Självklart kan du tillaga detta på grillen. Låt kycklingen få fin färg på direkt värme (över glöden) lägg den sedan att steka klart på indirekt värme (bredvid glöden) tills du kommer upp i en innertemperatur på 65-66 grader.

Jag lovar dig en perfekt tillagad bit kycklingbröst om du gör så här. Och du kommer inte vilja laga det på annat vis i framtiden heller!

25 maj, 2022

Kommentera

På top 10 lättbakade småkakor hamnar dessa. Dom går ibland under namnet makalösa, men jag kallar dom rätt och slätt korintkakor.

6 ingredienser som bara rörs ihop. Lätt som en plätt!

Jag tycker dom blir fina om man plattar ut dom med hjälp av en gaffel. Men det gör man ju som man vill med.
Kakorna flyter ut lite granna, men inte så mycket. Det gör att du kan grädda många kakor på samma plåt. Perfekt!

Här blommar häggen som aldrig förr. Päronträdet är helt översållad av vita blommor och äppelträdet kommer strax efter. Syrenen får vi nog vänta en liten stund på till ser det ut som. Så härligt det är den här tiden när man ser nya tecken på sommarens intåg för varje dag som går. Underbart!

Du kan baka dessa småkakor på russin också. Men jag tycker korinter blir godare då de är mindre än russin.

Vad är skillnaden på russin och korinter kanske ni då frågar. Jo russin antar jag att ni vet vad det är. Korinter, det är ett litet kärnlöst bär som också växer på en vinranka. Dom har sitt namn efter staden Korinth och användes förr till att sätta smak på olika mediciner.

Så köp hem en påse korinter och sätt fart att baka bums!

Makalösa- korintkakor, ca 50 st:

300 g mjukt smör
2 dl strösocker
2 tsk vaniljsocker
2 tsk bakpulver
5 1/2 dl vetemjöl
200 g korinter

Skär smöret i kuber. Rör samman smör, socker och vaniljsocker till en krämig massa. tillsätt bakpulver, vetemjöl och korinter. Arbeta snabbt ihop till en kakdeg.
Rulla till ca 50 bollar och lägg ut på bakplåtspappersklädda plåtar.
Platta ut dom något med hjälp av handflatan eller en gaffel.

Grädda i 225°C i cirka 6-8 minuter. Håll koll så de inte blir brända.

Om du har för lite mjöl i degen kommer kakorna flyta ut och bli tunna. Har du istället i för mycket flyter de inte ut alls. Så gör gärna som min mormor alltid sa:
Grädda en provkaka och se om du haft lagom med mjöl i degen. Bästa tipset för just dessa kakorna.

Fungerar fint att frysa in.

Andra goda småkakor att baka:

20 maj, 2022

Kommentera

Dagens enkla middagstips kommer här:

Nämligen stekt lax med fetaost och pesto. Klart på bara några minuter. Servera pasta, potatis, ris eller sallad till. En sån där perfekt middag att ta till när tiden eller orken till någon vidare matlagning inte riktigt finns där. Och det händer ju. Både nu och då..

Kombinationen lax+pesto+fetaost är en favorit sedan länge. Ofta brukar jag göra detta i ugnen. Men, det blir faktiskt godare att steka laxen tycker jag. Så det kan jag verkligen rekommendera.

Här hemma tuffar renoveringen/utbyggnaden på och snart, snart börjar vi se slutet. Rörmokaren är här idag och ser till att vattnet till tvättstugan börjar bli klart. Jag hoppas elektrikern kommer i morgon och så har vi det lilla jobbet kvar att måla två rum. Men det tar sig. Snart så.

Stekt lax med pesto och fetaost 4 port:

4 bitar lax
olja att steka i
salt
citron
ca 50 g pesto
150 g fetaost
tomater

Hetta upp olja i en stekpanna. Lägg i laxen och låt den få en fin stekyta. Vänd laxen och sänk värmen något, salta och pressa över citron. Bred över ett lager pesto på varje bit lax. Lägg i tomaterna runt om laxen och smula över fetaost (spar lite och ha på senare).
Stek på medelvärme tills laxen är klar.

Ha upp på tallrik och ha över de stekta tomaterna. Ha gärna på lite mer av fetaosten. Servera till pasta, potatis eller en grön sallad.

Middagen klar på betydligt mycket mindre än 30 minuter. Gott och enkelt, mer än så begär inte jag ☺️

17 maj, 2022

Kommentera

Om det här blev gott? Gissa två gånger..
Kalljäst ciabatta. Bröd som knappt behöver mer än en ärta jäst och ger fantastiskt bröd som jäser fint och får härlig skorpa. Med ett sånt där lite segt innanmäte ni vet. Precis som ett ciabattabröd ska ha.

10/10 fick det och jag kommer garanterat baka det igen. Kanske redan nästa vecka!

Ciabatta betyder toffel, för deras toffelliknande utseende. Mina fick lite olika former. Och kanske inte så värst toffellika. Men vet ni, det gör inget alls.

När du kalljäser behövs inte alls så mycket jäst. Jag hade ca
10 g till den här omgången deg som gav cirka 14 bröd.

I ett klassiskt ciabattabröd används durumvete. Men du kan inte enbart baka på durumvete. Därför har jag även i vetemjöl special. Det går självklart bra att använda vanligt vetemjöl. Men vetemjöl special har en något högre proteinhalt än vanligt vetemjöl. Bröd som bakas på vetemjöl special blir lite segare, luftigare och högre. Brödet får också en lite hårdare yta. Exakt de egenskaper vi är ute efter här!

Kalljästa ciabatta, ca 14 st:

10 g färsk jäst (gärna ekologisk)
6 dl kallt vatten
1/2 dl olivolja av bra kvalitet
ca 1 tsk salt
3 dl durumvete
10 dl vetemjöl special

Steg ett:
Smula jästen i en rymlig bunke. Tillsätt vattnet och rör tills all jäst lösts upp. Tillsätt oljan, saltet och allt durumvete. Rör om.
Ha sedan i allt vetemjöl och arbeta degen i cirka 10 minuter i maskin. Den ska fortfarande vara kladdig.

Täck bunken med ett lock. Ställ gärna något på locket ifall degen sätter bra fart och jäser.
Ställ bunken svalt i minst 20 timmar, degen kan utan problem jäsa upp mot 32 timmar om den står i kylskåpet.

Steg två:
När degen jäst klart i kyl eller på svalt ställe, värm ugnen till 250°C. Ha upp den kalla degen på välmjölat bakbord. Platta till degen med handen (inte kaveln!) och vik den dubbel. Platta ut något igen och skär sedan i 14 jämnstora bitar. Lägg upp degbitarna på bakplåtspappersklädda plåtar. Ställ in en ugnsfast skål med vatten i botten av ugnen. Sänk värmen till 225°C och ställ in bröden. Grädda i cirka 20 minuter tills de är genomgräddade.

Tips:

Antalet bröd du får ut och hur länge de behöver gräddas beror på hur stora du väljer att göra dom. Större bröd tar längre tid och ger färre brödbitar.
Se till att ha rikligt med mjöl på arbetsbänken när du stjälper ut degen så den inte fastnar.
Olivoljan ger fin smak åt brödet. Så de till att använda en av riktigt bra kvalitet!

11 maj, 2022

Kommentera

Handen upp du som ätit pimientos de padron på en tapasrestaurang någon gång!
Salt, lite oljigt och bara fantastiskt gott. Och precis lika enkelt som det är gott är dessa att göra hemma.

Små gröna paprikor som steks hårt under kort tid tills de får färg.
Jag smaksatte min olja med vitlök. För allt med vitlök blir ju lite godare.

Pressa gärna över lite lime. Strö över persilja. Riv över massor av finriven parmesan. Rosta pinjenötter och ha över- ja här kan ni variera i det oändliga!

Här hemma går vi äntligen mot slutfasen av utbyggnaden. Snickarna gör sina sista timmar, målarna blir klara på måndag. Rörmokaren kommer måndag-tisdag. Lite el ska göras färdigt och sen börjar det bli klart. Samtidigt som min studio också så smått ställs i ordning. Under veckan har vi målat. Sen är det dags att montera kök. Så skönt att alla gigantiska projekt börjar bli klara så jag kan ägna mig åt sånt man vill den här tiden på året. Nämligen trädgården🤩

I helgen ska vädret bli fint, så mellan måling, ihopskruvande av garderober och fotbollsmatcher tänkte jag hinna skrubba av altanen. Det behövs! Sen kan vi sitta där och njuta. Kanske av en rejäl skål pimientos de padron?

Pimientos de padron:

1 vitlöksklyfta
pimientos de padron
ca 1 dl olja
flingsalt
persilja

Skala och dela vitlöksklyftan. Hetta upp en stekpanna med olja och lägg i den delade vitlöksklyftan, sänk värmen något och lägg i pimientos de padron.
Stek tills de fått färg runt om. Tag bort från värmen och låt rinna av på hushållspapper.
Ha upp i en skål och toppa med flingsalt och färsk persilja. Pressa gärna över lite färsk lime.

Servera direkt.

Ett perfekt tilltugg att servera i väntan på maten. Eller som del med annan plockmat.

6 maj, 2022

Kommentera

Så här lyckas du med stekt kycklingfilé-varje gång!

Makalösa kakor- lättbakade korintkakor

Stekt lax med fetaost och pesto

Kalljäst ciabatta

Pimientos de padron