Blogg - Linneas Skafferi

Har ni hunnit äta er första skinksmörgås än?
När jag var barn var det en helig sak. Ingen julskinka innan julafton. Inget smygätande.
Som vuxen väljer jag helt att bryta den traditionen. Det är för gott för att inte ätas innan den stora dagen D. Så idag tänkte jag dela med mig av mitt recept på bästa julskinkan och griljering.

Den ABSOLUT VIKTIGASTE saken när man tillreder sin julskinka, det är att använda en stektermometer. Annars är det helt omöjligt att säga när skinkan är klar.

Jag låter alltid temperaturen gå upp till 69°C. Sedan får skinkan vila inlindad i folie och då brukar den gå upp till ca 73°C. Vilket ger en saftig och god julskinka.

De senaste 6 åren har jag kokat min julskinka i en Crock Pot. Men det går såklart precis lika bra att koka julskinkan i en stor kastrull eller i ugnen.

Men jag måste säga, att tillreda julskinkan på låg temperatur under en längre tid har varit ett vinnande koncept de senaste åren.
Av erfarenhet vet jag nu att olika slökokare blir olika varma, därför är det jättesvårt att säga hur lång tid det tar. Använd en termometer, så vet du exakt.

Jag gör en klassisk griljering med ströbröd, ägg och senap. Men sedan strör jag pankoströbröd över. Då får man en extra frasig och knaprig yta på griljeringen. Supergott, jag lovar!

Jag är lite konservativ av mig och gillar att ha griljeringen i klassisk stil. Utan massa smaker. Men vill man kan man ju tillexempel smaksätta med honung, ingefära eller något annat man gillar.

Julskinka i Crock Pot:
ca 3 kg rimmad, benfri skinka
3 tsk kryddpeppar
4 lagerblad
0,5 tsk salt per liter vatten
kallt vatten så det täcker skinkan

Skölj skinkan noga i kallt vatten, låt nätet sitta kvar runt om.

Lägg skinkan i Crock Potten med svålen uppåt. Ha i kryddpeppar, lagerblad och salt. Slå på vatten så det täcker hela skinkan. Stick in en termometer i skinkans bredaste del. Sätt på locket och ställ din slow cooker på låg och timern på 9 timmar. Men håll koll, ibland har min skinka blivit klar efter bara 6 timmar. Det beror nog lite på modell och skinka.

När innertemperaturen nått 69-70 °C, tag ur skinkan och linda in den i folie, men låt termometern sitta kvar. När skinkan kommit upp i 73 °C, tag bort folien och låt den svalna. Klipp upp nätet och skär bort svålen.

Självklart går det bra att koka eller ugnsbaka julskinka också. Då gör du så här:

Kokt julskinka:

ca 3 kg rimmad, benfri skinka
3 tsk kryddpeppar
4 lagerblad
5 tsk salt per liter vatten
vatten så det täcker skinkan

Skölj skinkan noga i kallt vatten, låt nätet sitta kvar runt om. Stick i en kökstermometer.

Koka upp vattnet tillsammans med kryddorna. Lägg i skinkan och sänk värmen så att vattnet bara sjuder, inte kokar. Beräkna koktiden med cirka 1 timme per kilo.

Julskinka i ugn:

ca 3 kg rimmad, benfri skinka

Skölj skinkan noga i kallt vatten, låt nätet sitta kvar runt om.

Värm ugnen till 125°C. Lägg skinkan i en ugnsfast form med svålen uppåt. Stick i en kökstermometer. Låt skinkan gå i ugnen tills innertemperaturen nått 69-70 °C, tag ur skinkan och linda in den i folie, men låt termometern sitta kvar. När skinkan kommit upp i 73 °C, tag bort folien och låt den svalna. Klipp upp nätet och skär bort svålen.

Griljering till ca 3 kg skinka:

1 äggula
4 msk vanlig senap
2 msk grovkornig senap
ca 1 dl ströbröd
ca 1 dl pankoströbröd

Blanda äggula, de olika senapssorterna och det vanliga ströbrödet. Skölj skinkan och klappa den helt torr. Bred på ägg-och senapsblandningen i ett jämnt lager. Strö över pankoströbrödet. Griljera i 215°C i cirka 10 minuter eller tills den fått fin färg. Låt svalna helt.

Att tillaga sin egna julskinka är verkligen inte svårt. Så länge du använder en termometer och håller koll på temperaturen så lovar jag att du lyckas!

3 december, 2021

Kommentera

Tänk så mycket gott man kan göra med saffran. Vanligt saffransbröd är långt ifrån det enda man kan baka med julens krydda nr 1.
Vad sägs om saffransmunkar med vi chokladkräm tillexempel?

GOTT! säger jag!

Jag vet, det kan kännas lite läskigt och skrämmande om man inte friterat förut. Men vet du, det är lätt som en plätt. Och inte behöver du äga någon fritös heller, en helt vanlig gryta eller större kastrull duger fint. Det använder jag.

Det enda som kan vara bra att ha är en digitaltermometer så du har koll på värmen. Ett lock är också fint att ha tillhands om olyckan är framme och det börjar brinna i kastrullen.
Ha inte fläkten på och ha en disktrasa eller lite papper nära för att torka upp eventuell spilld olja.

Jag gjorde mina munkar rätt små, för ni vet väl vad dom säger, är dom små tar man två. Och jag kan garantera att du minst vill ta två av dessa! Men du kan såklart göra dom större också. Helt en smaksak det där.

Kom ihåg att göra chokladkrämen i god tid innan så den hinner svalna helt.

Saffransmunkar med vit choklad:
25 g jäst
1/2 g saffran
100 g smör
1 dl strösocker
2 1/2 dl mjölk
6-8 dl vetemjöl
1/2 tsk salt

2 L frityrolja
strösocker att rulla munkarna i

2 dl grädde
100 g vit choklad

Smula ned jästen i en bunke. Mortla saffranet med lite av sockret. Smält smöret och ha i saffranet i det varma smöret. Häll i den kalla mjölken i smöret. Låt smör och mjölkblandningen komma ner i 37 grader.
Häll vätskan över jästen och rör tills allt lösts upp. Tillsätt sedan socker och mjöl och salt. Arbeta tills du får en smidig deg. Täck bunken med plastfolie och låt jäsa till dubbelstorlek.

Dela degen i två bitar och rulla ut till längder. Dela varje längd i 20 bitar och rulla till jämna bollar. Låt sedan bollarna jäsa i 20 minuter till.

Värm upp en kastrull med olja till 180 grader. Fritera saffransmunkarna i omgångar. Lägg upp de nyfriterade munkarna på ett hushållspapper. Rulla dom sedan i strösocker.

Värm grädden, den får inte koka. Hacka chokladen och ha i den. Rör om tills all choklad smält. Låt stå kallt minst 6 timmar, gärna över natten.
Vispa upp grädde och choklad till en tjock kräm.
Gör ett snitt i varje munk med en kniv. Fyll sedan varje munk med chokladkrämen.

25 november, 2021

Kommentera

Något jag tycker är fint att baka, det är en riktigt saftig mjuk pepparkaka till jul. Eller ja, det passar ju att baka en nu till advent också.

För massor av år sedan fick jag ett recept av en kompis till oss. Och efter det receptet har jag alltid bakat mjuk pepparkaka.

I år gjorde jag någon liten justering, för att skafferiet inte innehöll det jag önskade. Men i övrigt är pepparkakan precis som originalet. Här hemma går den under namnet: Roders mjuka pepparkaka.

Jag har en gamal Hemmets Kokbok hemma. 20:e upplagan från 1920. Och jag verkligen älskar att kolla i den ibland. I instruktionen till saffransbröd ska brödet gräddas ”i god ugnsvärme”. Helt fantastiskt ändå, att en kokbok kunde tryckas i 10 upplagor utan att man anger exakt värme i ugnen.

Receptet på mjuk pepparkaka skiljer sig inte jättemycket mot mitt. Dock säger inte mitt recept att jag ska koka och finhacka pomeransskal. Men kanske ska jag testa att ha lite pomerans i nästa gång?
Till skillnad från saffransbrödet ska den här kakan gräddas ”i inte allt för stark ugnsvärme”.

Någon dag här framöver ska jag nog ta och testa något av de här lite gamla recepten.

Jag kände för en helt vanlig mjuk pepparkaka. Utan glasyr. Utan krusiduller. Bara dekorerad med rubinröda granatäpplekärnor.
Jag har använt en form från Nordic Wares som jag nu såg att det var ett riktigt bra pris på! Så passa på att fynda. Kanske är du värd en tidig julklapp eller vill ge bort den till någon? Tips, tips!

Formen rymmer hela 2, 4 L, så man kan baka riktigt maffiga och stora mjuka kakor i den!

Min, ja eller rättare sagt Roders mjuka pepparkaka innehåller lingonsylt. Och jag tycker det alltid blir de godaste mjuka pepparkakorna. Dom håller sig saftiga och goda.

Jag var lite lat och tog 3 msk pepparkakskrydda istället för nejlika, kanel och ingefära. Det blev också supergott!

Kaksmeten räcker till en större eller två mindre mjuka pepparkakor. Ska du grädda i avlånga brödformar räcker den till 2!

Mjuk pepparkaka:

75 g smör
6 dl mjöl
3 1/2 dl strösocker
2 tsk malda nejlikor
3 msk kanel
1 tsk ingefära
1 tsk bikarbonat
2 ägg
3 dl filmjölk
3 msk lingonsylt
1 klick smör och ströbröd till formen.

Smält smöret. Låt svalna. Blanda alla torra ingredienser. Rör i ägg, filmjölk och lingon i det avsvalnade smöret. Vänd i de torra ingredienserna och rör om väl.

Smörj och bröa en kakform. Ha i smeten och grädda i 175°C cirka 50 minuter i nedre delen av ugnen.

24 november, 2021

Kommentera

Första advent står och smyger bakom hörnet. Och visst är det inte mer än rätt att baka något gott, helgen till ära?
Till just jul och advent är det inte svårt att komma på vad man ska göra. Snarare ligger det trixiga i att kunna begränsa sig.. Men jag har valt ut 6 recept jag tycker ni ska baka till advent i år.

Som min mjuka pepparkaka. En succé varje gång!

Eller varför inte en smördegsjulgran, fylld med pepparkakschoklad. Detta mina vänner, detta är GOTT!

En av julens bästa kladdkakor är såklart den med saffran och vit choklad. Vacker att titta på och drömgod!

På tal om drömmar. Vad sägs om en drömmrulltårta med pepparkaksfyllning? Ni bara måste testa den här.

Vill du baka något enkelt med saffran föreslår jag den här saffranskakan med smak av apelsin och apelsinblommssvatten. Den är ett måste för mig varje advent. Så fantastiskt god smak!

Och på tal om kladdkakor. Visst är kombinationen choklad och pepparkaka rena drömmen? Gissa då hur gott det blir med en pepparkakskladdkaka? MUMS, MUMS, MUMS, det är allt jag har att säga om detta!

Ska ni baka något gott till advent? Har ni några favoriter ni vill tipsa om? Kommentera isåfall gärna 🎄

Nu önskar jag er en riktigt fin adventsvecka.

22 november, 2021

Kommentera

hemgjorda rödbetssallad

Ok vänner. Låt oss prata om en sak. Nämligen rödbetssallad. Köpt är gott, det är ok. Men, får man väl smaka en riktigt bra hemgjord variant, då inser man att den hemgjorda slår köpevarianten med höstlängder. Så idag bjuder jag på: Världens bästa hemgjorda rödbetssallad- min pappas!

Yes, här är det pappa Henrik som står för rödbetssalladen. För den uppmärksamme är detta ingen nyhet här på bloggen. 2016 delade jag med mig av detta recept, men jag täckte att efter 5 år kan det vara bra med en uppdatering. Inte av själva receptet. Det är fortfarande exakt detsamma.

När jag ringde min pappa för att be om receptet fick jag detta till svar:

-Ja så här på rak arm vet jag att det ska vara rödbetor i…..

Nähä! Det hade man ju nästan kunnat lista ut själv. Men sen ringde han upp och jag fick ingredienslistan, sen var det bara att sätta igång! Jag fick inga exakta mått, utan provade mig lite fram.

Sen är ett måste att rödbetssalladen får stå till sig. Minst ett dygn, gärna längre. Smakerna blir bättre, färgen blir vackrare.

Fick en fråga om man kan använda koka vakuumförpackade rödbetor istället för inlagda. Och visst kan man det. MEN- jag tycker det blir så mycket godare med inlagda då de har en helt annan smak från inläggningen. Så jag rekommenderar er ändå att använda inlagda.

Receptet räcker till två burkar som ni ser på bilden ovan. Det går bra att halvera eller dubbla. Beroende på hur mycket rödbetssallad du är i behov av.
Jag tycker det skulle vara en PERFEKT present att ta med sig bort till någon i juletid. Så glad man skulle bli av en burk hemgjord rödbetssallad.

Rödbetssallad:

1 burk (ca 600 g) inlagda rödbetor i skivor
1/2 rödlök
1 litet äpple
1 1/2 dl crème fraîche eller gräddfil
1/2 dl majonnäs
1/2 msk grovkornig senap
salt & peppar

Låt rödbetorna rinna av. Skär ner dom i mindre bitar. Skala och finhacka lök och äpple. Blanda crème fraîche, majonnäs och senap. Ha i rödbetor, lök och äpple, Blanda väl. Smaka av med salt och peppar.

Pappa Henrik tipsar om att det ska vara mycket röra, så vill man kan man öka på mängden crème fraîche och majonnäs något om man känner för det.

Den här rödbetssalladen har fått så många fina kommentarer, så testa den till jul du med!

Sugen på mer god julmat? Här hittar du bland annat recept på min mammas sillröra, det är också ett måste till jul för mig!

19 november, 2021

Kommentera

Recept på bästa julskinkan och griljering

Saffransmunkar fyllda med vit chokladkräm

Riktigt saftig mjuk pepparkaka till jul

6 recept att baka till advent

Världens bästa hemgjorda rödbetssallad- min pappas!