Blogg - Linneas Skafferi

Nu ska ni få ett av mina absolut bästa recept. Passar en stressig vardag. Passar att äta en fredag och du kan absolut bjuda på detta en lördag när du har vänner över. Köttfärsbiffar i färskostsås.

Och vill du inte göra köttfärsbiffar kan du ta kotletter eller kycklingfiléer och steka på, sen låta sjuda klart i såsen. Vill du inte använda nötfärs går det fint med vegofärs. Ett väldigt bra recept att spara och ha i gömmorna helt enkelt.

Det bästa med såsen är att den smaksätts med färskost. Antingen tar du en naturell och smaksätter själv. Eller så tar du en med smak. Vitlök och örter, kantarell, soltorkad tomat- ja men ta det du gillar allra bäst. Något jag också gillar, eftersom vi äter mest laktosfritt här hemma är att det nu finns så många olika smaksatta färskostar som är just laktosfria.

Här hemma vet jag att detta är ett vinnande recept och middagen blir alltid uppskattad. Eftersom Isac inte gillar sås (om det inte är pasta och skinksås eller fiskgratäng…) så låter jag helt enkelt bli att lägga alla biffar i såsen. Några steker jag helt klara. Så äter han dom så med lite havreris till bara. Perfekt!Det här är ingen nyhet direkt. Jag har lagat mat i färskostsås väldigt länge. Kom på att jag nog har ett gammalt inlägg på fläskkotletter med trattkantareller. Fantastiskt gott! Även om inlägget är sen 2016 så levererar det fortfarande.

Dagens recept är snarlikt det från 2016, med vissa modifieringar. Och med köttfärsbiffar istället för fläskkotletter.

Middagen blir klar på 30 minuter och smakar fantastiskt. Mer än så begär jag inte av vardagsmaten, gör du?

Köttfärsbiffar i färskostsås, 10 st:

900 g nätfärs (eller vegofärs)
2 ägg
2 tsk lökpulver
2 tsk örtsalt
2 msk senap
färsk persilja
smör att steka i

200 g färskost med valfri smak
2 dl grädde/mjölk
örtsalt
färsk persilja

Ha upp färsen i en skål. Knäck i äggen och ha i lökpulver, salt, senap och färsk persilja. Arbeta igenom färsen så allt blandas väl. Forma till biffar.

Stek i omgångar i smör tills de får fin yta på båda sidorna. Men biffarna behöver inte bli genomstekta.

När du stekt alla biffar vispar du ner färskost och grädde/mjölk i samma stekpanna du stekt biffarna i. Smaka av med salt.
Låt såsen koka upp och ha sedan i biffarna. Lägg på ett lock och låt biffarna sjuda tills de är helt tillagade.
Strö över lite färsk persilja.

Använder du färskost smaksatt med svamp är det gott att klicka i lite lingonsylt.
En skvätt fond i såsen förhöjer också smaken
Jag hade havregrädde hemma idag. Men ta den grädde/mjölk du föredrar.
Byt ut färsbiffarna mot kyckling, qournfiléer eller fläskkotletter/fläskfilé.
Jag använder laktosfri grädde och färskost. Det går utmärkt.

Servera med havreris och grönsaker.

2 maj, 2022

1 kommentar

Ibland har man en idé, man utför den och resultatet blir ok. Men ibland, då blir de där små idéerna till MAGI. Exakt det hände här.

Jag har nämligen gått och varit orimligt sugen på en riktigt god plåt nachos i evigheter. När mina kompisar på Hack It hörde av sig och undrade om jag var sugen att testa deras produkt kände jag att här har jag mitt tillfälle!

Hack It tänker ni, vad är det? Jo det är en kökspryl jag inte visste att jag behövde innan jag testade den.
Köttfärsen blev finfördelad till perfektion. Inte en enda halvstor klump blev kvar i stekpannan.

Den funkade även perfekt att lite snabbt göra en tomatsalsa med. Utan problem hackades tomater, vitlök och persilja till en god salsa.

Ibland vill barnen hjälpa till med matlagningen. Isac ställer sig helst vid spisen och ska steka. Nästa gång vi äter tacos får han mer än gärna fixa köttfärsen då jag vet att den inte kommer bestå av stora klumpar om han får hacka loss med Hack It!

I Norge har det sålts över 1,3 miljoner ex. Tydligen gillar även norrmännen det här med fredagstacos!

Hackit är tillverkad av livsmedelsgodkänd plast.
Non-stick safe
Tål maskindisk.
Storlek 22,5x9cm Längst ner.
Vikt 95g
Tillverkad i Norge

Åter till mina nachos. Med ett lager nachochips i botten, finhackad köttfärs, smörstekt majs och ost är det här den perfekta grunden att bygga vidare på.
Ta av vad som finns hemma eller vad du själv föredrar. Kanske vill du ha den lite hetare och kör på med lite finhackad chili?

Själv gillar jag den precis så här. Det här kommer serveras många gånger i sommar, det är då ett som är säkert!

Nachos med ost och tomatsalsa:

500 g valfri färs (jag tog nötfärs, men vego eller kyckling funkar också bra)
2 msk rökigt paprikapulver
1 tsk cayennepeppar
2 msk spiskummin
1 msk lökpulver

200 g majs
2 msk smör
flingsalt

1 påse (ca 200g) nachochips

500 g tomater
2 vitlöksklyftor
5 stjälkar färsk persilja
2 msk olivolja
1 tsk örtsalt

riven ost
gräddfil
avokado

Börja med att steka nötfärsen. Hacka den fint med Hack It så alla klumpar försvinner.
Krydda med paprika, cayennepeppar, spiskummin och lökpulver.

Stek majsen i en separat stekpanna i smör. Smaka av med flingsalt.

Lägg ut nachochips i en ugnsfast form. Klicka över köttfärsen och majs. Strö över ett lager ost.
Gratinera i 200°C i cirka 15 minuter eller tills osten har smält.

Lägg undertiden alla ingredienser till tomatsalsan i en bunke med höga kanter. Hacka snabbt ihop till en salsa med hjälp av Hack It.

Toppa nachoplåten med salsa, gräddfil, finhackad persilja och avokado i skivor.

28 april, 2022

Kommentera

Idag har jag bakat paj. Och inte vilken paj som helst utan det blev en knäckig bärpaj som är helt fri från mjölkprodukter. Tack vare Carlshamns växtbaserade margarin fick jag till en paj som inte någon skulle kunna gissa var vegansk och fri från både laktos och mjölkprotein. Den smakar bara helt fantastisk bärpaj.

Som ni kanske ser är det alltså Carlsamn Havssalt jag använt till min paj. För vill ni veta en hemlighet? Ska du baka mjölkproteinfritt/veganskt så är blir det godare att använda ett bordsmargarin. Speciellt den här nyheten som har en härlig sälta från havssalt.

Med flera dagar av solsken bakom oss är längtan efter sommar, sol och fika på altanen stor! Så jag kunde inte låta bli att baka en riktigt somrig paj. Med sådär härligt knäckigt skal som kontrast till de mjuka bären.

För att pajen inte ska brännas vid brukar jag låta den få en fin gyllene färg först och sedan täcka den med folie och låta pajen gräddas helt klart. Det brukar bli perfekt!

Här hemma äter vi helt laktosfritt eftersom Axel inte tål laktos och för varje gång det kommer en ny produkt som både smakar bra och underlättar livet för alla som av en eller annan anledning inte äter mjölkprodukter blir jag så glad.
För oj så många produkter vi testat som inte alls håller måttet!

Margarinet innehåller rapsolja, vatten, kokos och sheafett, havssalt, morotsjuicekoncentrat, A-och D2-vitaminer.

Alltså inga konstigheter med långa namn eller märkliga sifferkombinationer. Bara helt växtbaserad, utan konserveringsmedel, tillsatser eller palmolja. Sånt gillar jag.

Självklart går Carlshamn havssalt precis lika bra att ha på smörgåsen som att baka med.

Pajdegen bakar du direkt i kastrullen du smält margarinet i. Det blir alltså minimalt med disk efter denna paj. Så himla bra!

Linnéas knäckiga bärpaj:

200 g Carlshamn havssalt
1 1/2 dl rårörsocker
1 1/2 dl vetemjöl
3 dl havregryn
1 tsk bakpulver
2 tsk vniljsocker

1 liter blandade blåbär, hallon och björnbär
1/2 dl rårörsocker
1 msk maizena

Mät upp 200 g Carlshamn havssalt och ha upp i en kastrull. Låt margarinet smälta helt. Tillsätt sockret och rör om väl. Blanda i mjöl, havregryn, bakpulver och maizena.

Ha upp 1 liter blandade bär i en ugnsfast form. Strö över socker och maizena. Klicka ut pajdegen över bären.
Baka pajen i 175°C i nedre delen av ugnen i cirka 35 minuter. Lägg över en bit ugnsfolie om pajen ser ut att få för mycket färg.

Servera en kula mjölkfri vaniljglass till den ljumma bärpajen.

26 april, 2022

Kommentera

Lättbakade vaniljrutor i långpanna. Här hemma är det numera en klassiker till födelsedagskalasen som jag nästan tror folk förväntar sig ska finnas där. Eller förväntar är kanske fel ord, räknar med?

Bakas med fördel någon dag i förväg så de får stå i kylen och stelna till sig.

Jag brukar alltid göra mina rutor med smak av enbart vanilj. Men så testade jag att röra ut lite lemon curd i vaniljkrämen. Åh så gott det blev. Så fort rabarbern behagar att kika upp ska jag nog testa att ha i bitar av syrlig rabarber. Kommer bli fantastiskt ihop med den söta och lena vaniljkrämen.

Receptet har jag en gång i tiden för länge sedan rivit ur en tidning. Oklart från vilket. Så jag kan inte ta åt mig äran för just detta recept. Men jag rekommenderar er verkligen att baka dom!

Jag bakar dessa på laktosfria varianter och det funkar precis lika bra. Då använder jag vaniljkvarg, har inte hittat någon laktosfri kesella.

Vaniljrutor i långpanna:

500 g smör
10 dl vetemjöl
4 dl strösocker
1/2 tsk vaniljpulver
1 msk bakpulver
fyllning:
4 ägg
2 dl kesella vanilj (kvarg går också bra)
5 dl crème fraiche ca 34% (den fetare varianten)
3 dl strösocker
1/2 tsk vaniljpulver

Arbeta snabbt ihop smör, mjöl, socker, vanilj och bakpulver till en deg. Kör gärna allt i matberedaren eller maskin.
Klä en plåt (ca 30×40 cm) med bakplåtspapper och tryck ut häften av degen i formen.
Blanda samman alla ingredienser till fyllningen och häll ut den över bottnen. Smula över resterande deg över fyllningen. Grädda i 200°C i cirka 30 minuter. Låt kakan svalna helt och ställ sedan in i kylskåpet. Pudra florsocker över och skär i rutor.

Löjligt god och precis lika enkel att baka. Servera på kalas som en del av en kakbuffé eller tillsammans med lite färska bär som en dessert!

Nu önskar jag er en finfin dag!

23 april, 2022

Kommentera

I veckan blev det ugnsstekt kyckling med ratatouille här hemma. Ja eller iallafall någon form av ratatouille.
Jag gjorde helt enkelt ett kylskåpsrens och kallar det för ratatouille, lite som när skolan döper om rester till ”kökets val”. Det låter helt enkelt bättre.

Gör gärna din ratatouille i god tid i förväg. Släng ihop alla grönsaker i en gryta och låt koka ett par timmar på kvällen. Då kan du snabbt slänga ihop den här middagen dagen därpå.

Att tillaga hela kycklingbröstfiléer är lite trixigt. Tills man lär sig hur man ska göra. Då finns det inget enklare. Din bästa kompis heter kökstermometer och ska alltid finnas nära till hands när du tillagar hela bitar kött. Hur ska man annars veta när det är klart?
9/10 gånger översteker jag kycklingen så den blir torr och tråkig. Jag tror alltid den behöver så mycket längre tid på sig än vad den faktiskt gör.

Men regeln är enkel:

-Ge kycklingfiléerna en fin yta på båda sidor genom att steka dom på hög värme i en stekpanna i lite smör eller olja. Krydda med valfri smaksättning.

-Stick i en kökstermometer i den tjockaste delen av kycklingen och sätt in i ugnen. Min stekpanna klarar ugnsvärme så jag ställer helt enkelt in hela stekpannan, vilket ger mindre disk.

-Tillaga kycklingen i ugnen tills den uppnår 70-72°C. KLART!

-Vilken värme kycklingen ska gå på beror hur lång tid du har på dig. Precis som med de flesta köttbitar föredrar kycklingen att tillagas under en längre tid på lägre värme.
Jag brukar köra mellan 150-200°C beroende på hur mycket tid jag har. Idag körde jag 200°C.

Hela familjen tyckte kycklingen blev helt fantastiskt saftig och god. En varm sommardag kan du tillaga den dagen innan och servera den kall. Hur gott som helst om den är rätt tillagad.

Till min ratatouille tog jag helt enkelt av de grönsaker som fanns hemma och behövde ätas upp. Aubergine, purjolök, morötter, krossade tomater, spenat och persilja gjorde jag på. Men du kan ha i zucchini, paprika, färska tomater- ja det som behöver ätas upp helt enkelt!

Eftersom min mage sällan tycker en hel portion pasta är en bra idé tog jag en liten skopa pasta och sen massor av ratatouille till min kyckling. SÅ GOTT!

Ugnsstekt kyckling med ratatouille:

ca 900 g kycklingbröstfiléer
olja/smör att steka i
örtsalt
lökpulver

2 auberginer
1/2 purjolök
3 vitlöksklyftor
olja att steka i
3 msk tomatpuré
2 dl rött vin
4 morötter
2 grönsaksbuljongtärningar
1 fp (ca 350g) krossade tomater
vatten
65 g färsk spenat
2 dl finhackad persilja
1 nypa strösocker
salt & svartpeppar

färsk pasta

Stek kycklingen på hög värme i en stekpanna. (Gärna en som tål ugnsvärme så blir det mindre disk!) Krydda med salt och lökpulver. Stick i en termometer i kycklingens tjockaste del. Ugnsstek tills innertemperaturen kommer upp i 70-72°C.
Jag tillagade kycklingen på 200°C, men har du gott om tid kan kycklingen tillagas på lägre värme också.

Skär auberginen i bitar, strimla purjolök, skala och finhacka vitlöken. Stek allt tills de börjar få fin färg i en gryta. Tillsätt tomatpuré och stek någon minut till.
Slå på vinet och låt allt koka på hög värme. Skär ner morötterna i bitar och ha i dom. Smula över buljongtärningarna och ha på krossade tomater. Blanda om och slå på lite vatten (jag tog ca 2 dl första omgången och spädde med mer vartefter det behövdes).
Låt koka så länge du har tid till. Men ge den minst 40 minuter. Späd med mer vatten under koktiden om det behövs.
Ha i den färska spenaten och persiljan. Smaka av med strösocker, salt och svartpeppar.

Servera tillsammans med kycklingen och nykokt pasta.
Jag kom på nu att jag även smulade på lite fetaost när vi åt. MUMSIGT!

22 april, 2022

Kommentera

Köttfärsbiffar med färskostsås

Nachos med ost och tomatsalsa

Knäckig bärpaj

Lättbakade vaniljrutor i långpanna

Ugnsstekt kyckling med ratatouille