Blogg - Linneas Skafferi

Inte har ni väl börjat tröttna på mina zucchinirecept än va? Nej jag tänkte väl det. Känns skönt att höra. För det ligger ett par till på lut måste jag erkänna. Idag blev det så dags att dela med sig av receptet på falsk ostkaka. Alltså vänner. Gillar ni ostkaka. Då gillar ni det här! Det smakar precis som ostkaka. Fast den är gjord på zucchini. Jag har haft ett recept på detta rätt länge i min ägo. Och blivit tipsad om den flera gånger. Men på riktigt. Ostkaka med zucchini i. Kan det ens vara gott?!
Jag ställde mig ytterst tveksam till detta. Men blev såklart motbevisad vid första tuggan av denna ljuvliga lilla sak.
Zucchinin kokas och mixas sedan helt slät. Nästa gång ska jag antingen skala zucchinin eller se till att mixa skalet lite bättre. Inte för att det smakade konstigt eller så. Nej mer för att det blir snyggare utan massa stora bitar av grön zucchini på ytan tänker jag. Falsk ostkaka smakar precis lika härligt, nötigt och sött som vanlig ostkaka. Det blir liksom inte en maträtt bara för att det är zucchini i den.

Jag har som sagt ett recept jag utgått ifrån. Men jag har ändrat lite, så det passar min smak bättre. Jag gjorde min falska ostkaka på mjölk, men du kan byta ut hälften av mjölken mot grädde om du vill.

Falsk ostkaka med zucchini:
1 L tärnad zucchini
5 dl mjölk
5 msk vetemjöl
4 ägg
3/4 dl rörsocker (eller vanligt strösocker)
1 nypa salt
ca 40 st sötmandlar
ett par droppar bittermandelarom
smör till formen

Lägg den tärnade zucchinin i en kastrull med rikligt med vatten. Låt koka under lock tills zucchinin mjuknat. Häll av vätskan och låt zucchinin ånga av ordentligt och svalna något.
Mixa zucchinin helt slät med en stavmixer.
Vispa ihop mjölet med lite av mjölken tills det blir klumpfritt. Tillsätt sedan resterande mängd mjölk, ägg, socker och salt.
Hacka mandlarna fint (jag sparade ca 10 mandlar som jag grovhackade för att få mer textur). Tillsätt de hackade mandlarna. bittermandel och den mixade zucchinin.
Smörj en form och häll i smeten.
Grädda på 200°C i cirka 45 minuter.
Låt ostkakan svalna helt. Servera med lättvispad grädde och lite sylt. En perfekt sensommar eller höstdessert att bjuda på så här års!

1 september, 2020

Kommentera

Jag fortsätter att skörda zucchini här hemma. Och i takt med att jag skördar lär jag ju också hitta på saker att använda dessa grönsaker till. Som tur är finns det en hel del godsaker man kan göra. Som kalljäst zucchinibröd. Jisses så saftigt och gott det blev. Sen gör det inte saken sämre att brödet är otroligt lättbakat. Du behöver bara röra ihop det på kvällen och sedan låta det jäsa över natten. på morgonen har du en fin, men lite kladdig deg som bakas ut till brödbitar och gräddas av. Hur lyxigt som helst!
Nu sitter jag här hemma i köket och jobbar, men strax ska jag hämta barnen på skolan. Axel ska klippa sig och Isac till sin farfar. Då ska vi passa på att fixa lite inför Isacs födelsedag på lördag. Jag som mamma blir alltid lite extra känslosam såhär i närheten av barnens födelsedagar. Och inte blev det bättre när nära vänner till oss fick barn i morse. Så mycket känslor kring allt och det blev både en och två tårar fällda här hemma när vi fick reda på att hon äntligen var ute och alla mådde bra.

Men för att återgå till bröden. Dom är superenkla att göra. Du rör som sagt bara ihop degen. Som inte är speciellt lös innan den får jäsa. Men zucchinin släpper ifrån sig lite vätska. Så när degen väl ska bakas ut är den av den lite kletiga sorten. Men det är i sin ordning. Jag brukar bara ha ut riktigt med mjöl på bänken och försiktigt skära degen i bitar. Degen behöver inte knådas eller drivas till bollar. Bara läggas på plåten. Lätt som en plätt!

Jag har bakat ett par varianter av detta i sommar. Och den här varianten blev allra bäst. Sen är det svårt att ange exakt mjölmängd när man bakar med zucchini. Då de kan innehålla olika mycket vätska. Men som jag skrev tidigare ska degen vara rätt fast på kvällen, för att sedan bli kladdig när den är redo att bakas ut.
1/4 paket ekologisk jäst ca 12 g
4 dl kallt vatten
2 msk valfri olja (jag brukar ta olivolja, men ta den du gillar bäst)
1 nypa strösocker
200 g riven zucchini
1 tsk salt
ca 8 dl vetemjöl
frön, flingsalt mm att toppa bröden med
Lös upp jästen i lite av vattnet. Rör tills all jäst löst upp. Ha sedan i resten av vattnet, olja och socker. Grovriv zucchinin och ha i den. Tillsätt mjölet och saltet, lite i taget under omrörning. Degen skall fortfarande vara rätt lös. . Täck bunken med plastfolie och låt stå framme medan du röjer av i köket. Ställ sedan in bunken i kylskåpet. Låt stå över natten.
Tag fram degen och sätt ugnen på 250°C. Ställ in en långpanna längst ner i ugnen. Ha upp degen på välmjölat bord. Degen är nu rätt lös. Och det är som det ska vara. Dela i 12 lika stora bitar. Lägg på en plåt med bakplåtspapper. Strö ev över lite solroskärnor på brödbitarna. När ugnen är varm, ställ in plåten med bröd och ha i ett glas med kallt vatten i långpannan under. Stäng ugnsluckan fort så ångan stannar kvar. Eller så har du en modernare ugn med ångfunktion. Då använder du helt enkelt den!.
Grädda i ca 15 minuter eller tills bröden fått fin färg på både under och ovansida. Låt svalna på galler. Perfekt till helgens frukostar!

26 augusti, 2020

Kommentera

Låt mig presentera något av det godaste jag bakat på länge. Nämligen kladdkaksmuffins fyllda med snickers. Alltså gissa hur gott det här blev?
När Frida la upp att hon fyllt kladdkaksmuffins med kärleksmumsglasyr tänkte jag att hon kanske är den smartaste människan jag vet. För det lät som rena rama drömmen. Så tänkte jaga att man måste ju kunna fylla kladdkaksmuffins med annat också?

Och eftersom snickers är typ det bästa jag vet blev valet enkelt!

Kladdkaksmuffins får ju en naturlig liten grop. Som passar ypperligt bra att fylla med diverse godsaker. Som kolasås, nötter och choklad tillexempel…

Om man nu inte vill fylla sina muffins med något är de fantastiskt goda att äta precis som dom är. Utan fyllning.

När jag gräddar muffins använder jag a l l t i d en muffinsplåt. Det är trixet för att få fina muffins som inte flyter ihop. Äger du ingen plåt kan jag rekommendera dig att köpa en. Annars kan man testa att ställa ihop två eller flera pappersformar för extra stadga.
Kladdkakemuffins fyllda med snickers ca 12 st:
150 g smör
2 dl strösocker
1 1/2 dl ljust muscovadosocker
1/2 tsk äkta vaniljpulver (eller 2 tsk vaniljsocker)
3 ägg
2 dl vetemjöl
1 dl kakao
1 nypa salt
Värm ugnen till 175°C.
Smält smöret i en kastrull. Rör ner de båda sockersorterna och vaniljen. Låt svalna. Knäck i äggen, ett i taget och rör till en lät smet. Blanda i vetemjöl, kakao och salt. Vänt försiktigt tills allt gått ihop.
Placera ut pappersformar i en muffinsplåt. Fördela smeten jämnt mellan formarna. Grädda i 175°C i cirka 12-15 minuter. Muffinsen ska fortfarande vara riktigt kladdig i mitten. Låt svalna helt. Gärna i kylskåp.

Snickersfyllning.
1 1/2 dl jordnötter
ca 200 g karamelliserad mjölk (1/2 burk)
100 g choklad
flingsalt
Hacka jordnötterna. Ha up den karamelliserade mjölken i en skål. Värm något i micron, då blir det enklare att röra den helt slät.
Blanda samman nötter och karamelliserad mjölk. Fyll muffinsarna med kolasmeten. Ställ i frysen i cirka 30 minuter. Smält sedan chokladen och bred ett tunt lager över. Toppa med hackade nötter och flingsalt.
Låt kladdkakemuffinsarna stå kallt fram till servering.

Vill du inte göra muffins utan en stor kladdkaka? Gör receptet enligt ovan, grädda i en springform i cirka 20 minuter.
Dubbla receptet för fyllning och bred det över kakan. Ställ kallt. Toppa med smält choklad.

25 augusti, 2020

Kommentera

Jag vet inte hur det är hemma hos er. Men här kom verkligen vardagen som en rejäl komocka förra veckan. Inte för att jag inte var beredd. Inte för att veckan på något vis var dålig. Det var bara. Jobbigt. Att vakna av veckarklockan efter månader av sovmorgon. Att planera skjutsning, hämtning, kläder, jobb. Och så mat. Vad tusan vill man äta till middag?
Därför tänkte jag viga den första veckoplaneringen av mat hösten 2020 till 5 vardgashjältar. 5 recept som gör din vardag aningens lite enklare.

Som tillexempel min vegetariska lasagne med keso. Lätt som en plätt att göra. Du får in ett vegetariskt alternativ som ingen riktigt märker av är vegetariskt och det är supergott i matlåda. Kan det bli bättre?

En annan vardagsfavorit hemma hos oss är kyckling i currysås. Klart på 30 minuter, gott att äta med allt från ris, till havreris och bulgur eller vad man helst föredrar. Också supergott i matlåda!

En annan sak som är sådär otroligt smidigt att ha klart i kylen. Det är min treveckorssallad. Nu räcker den aldrig i tre veckor eller så här hemma. Men det är sjukt smidigt att bara ta fram och den passar utmärkt till de flesta maträtter. Har ni inte testat än, så gör det!

Äntligen är det aningens svalare ute. För grytor, det är min räddare i nöden när det kommer till vardagsmat. Speciellt om jag har råkat planera lite dåligt. Med lite mer än en handfull ingredienser slänger du ihop min ajvargryta. Här har jag använt quorn. Men ta det ni gillar bäst!

Alltså ni, mina läsare, ni är fantastiska. I förra veckan la jag upp receptet på denna tacopizza på libabröd. Och redan i helgen var ni fler som testat och älskat den precis lika mycket som vi gjorde. Snabbt, enkelt och ett härligt sätt att äta både tacos och pizza på!

Jag hoppas jag känner mig lite mer redo för den här veckan än den förra. Men det tar nog ett tag innan man kommer in i alla rutiner ändå..

24 augusti, 2020

Kommentera

Under många veckor har jag gått och funderat på detta recept. Att det borde bli hur gott som helst att göra tacopizza på libabröd. Men man är ju aldrig riktigt säker förrän man testat. Och mina vänner, låt mig presentera familjens nya favoritsätt att äta både pizza och tackos på: Tacopizza på libabröd!

Under många år har jag använt tortillabröd som pizzabotten när man snabbt och enkelt vill få fram en lättsam kvällsmat. Men jag tycker libabröden slår tortillabröden flera gånger om. Det blir så mycket godare att göra pizza av dessa! Perfekt att ta till en fredag när man inte riktigt orkar laga mat, men heller inte är sugen på take away.

Jag öste på av det som fanns hemma. Tacosås i botten, sedan valfri färs, riven ost och in i ugnen. Pizzan toppade jag sen med tomat, majs, babyspenat, nachochips och gräddfil. Lätt som en plätt och riktigt gott!
När vi åt detta klickade jag även på lite extra tacosås, för ännu mer smak liksom. En ny familjefavorit som vi garanterat kommer äta fler gånger här hemma!
Receptet är enkelt att anpassa, ta vegofärs eller kycklingfärs om man inte äter nöt. Gräddfilen går att ta laktosfri eller mjölkfri.

Tacopizza på libabröd 4 st:
600 g färs (nöt, kyckling eller vego)
2 påsar tacokrydda
vatten
4 st libabröd
1 burk á 230 g tacosås (valfri styrka)
ca 4 dl riven ost (gillar du mer ostig pizza, ta mer ost bara)
majs
tomater
babyspenat
gräddfil
Nachochips
Bryn färsen i en stekpanna. Tillsätt tacokrydda och lite vatten. Bred ut ett tunt lager tacosås på varje libabröd. Fördela sedan köttfärsen och osten över de 4 pizzorna. Grädda i omgångar i 225°C i cirka 5-7 minuter eller tills osten smält. Själva brödet är ju färdiggräddat, så pizzan behöver bara bli varm.

Toppa pizzorna med majs, skivad tomat, spenat, gräddfil och nachochips. Skär upp och ät!
Självklart kan du ta de tillbehör du tycker passar allra bäst till tacos och ha på pizzan!

20 augusti, 2020

Kommentera

Falsk ostkaka

Kalljäst zucchinibröd

Kladdkaksmuffins fylld med snickers

5 vardagshjältar!

Tacopizza på libabröd