Blogg - Linneas Skafferi

I samarbete med Villa Puccini

Alltså nu är det inte alls långt kvar till påsk! Just påsken är min favorithögtid under året. Antagligen för att den är så fri, man firar liksom så mycket eller lite man vill. I min familj har vi inga speciella måsten eller maträtter som absolut ska ätas till påsk. Det enda som symboliserar påsken med min familj, det är att vi alltid lagar otroligt mycket mat. För alla har alltid olika önskemål som man gärna vill ha med. Så det slutar med en enda stor matfest liksom. Men vi vet att det att det alltid blir så. Eller, när jag tänker efter så har det inte med själva högtiden att göra. Det blir alltid så. Oavsett om vi det är jul, påsk eller bara en helt vanlig middag. Antagligen för att alla älskar att äta mat och vi är så många som även tycker om att laga maten.

Men vill man hålla det lite mer hanterbart och slippa stå i köket flera dagar innan för att förbereda all mat, ja då har jag ett finfint tips. Man kan faktiskt väldigt enkelt göra en minibuffé med italienska toner – perfekt så här till påsk! En gudomlig paj med smak av ugnsrostade tomater, basilika, vitlök och mozzarella, ett bröd fyllt med pesto, bönsallad, kallskuret och kokta ägg. För ägg är kanske det enda som verkligen måste vara med på en påskmiddag? Eller vad säger ni? Men istället för de klassiska ägghalvorna har jag kokat äggen, delat dom, haft på flingsalt och krasse. Så fräscht och gott!

I det här inlägget fortsätter jag mitt härliga samarbete tillsammans med det toscanska vinet Villa Puccini. För några veckor sedan bjöd jag på underbara fyllda pastasnäckor i tomatsås som passar utmärkt till detta vin. Ett recept väl värt att testa även det under påskledigheten!
Men hur ska man då tänka när man bjuder på en buffé och vill servera vin till? Det finns ju så otroligt många smaker i en buffé. Kan verkligen ett vin passa till allt? Och det enkla svaret är: nej. MEN. Det finns ett par tips och trix!
Ta till exempel ägg, det är jättesvårt att matcha med vin. Men ändå väljer jag att ha det på mitt påskbord. För det finns ett par kompisar som gör att ägg och vin faktiskt går ihop!

ost
smör
grädde
lök
svamp
olivolja
vitlök
Och ni hittar faktiskt allt utom svampen på min påskbuffé. Så tar du tillexempel en bit av ägget tillsammans med pajen (som innehåller både ost, smör, grädde, lök och vitlök) så kommer ägget inte alls stjälpa vinet. Men tar du en tugga av ägget och bara sköljer ner med vinet, då blir det kanske inte lika kul. Men testa gärna, för det är ett perfekt exempel på hur viss mat kan lyfta vinet, medan annan mat verkligen kan göra vinet till en mindre trevlig upplevelse!

Ett himla bra tips när det kommer till att få en middag att kännas lite extra, mer arbetad än en vanlig vardagsmiddag är att fylla ut med saker som bröd, röror, oliver, kallskuret, ostar- ja sådant som man kan sitta och småäta av. Men som faktiskt inte tar speciellt mycket tid och energi att fixa!

Nu kanske ni tycker att baka eget bröd inte går under kategorin ”saker som inte tar lång tid att fixa”. Och det kanske det inte gör. MEN, ska ni baka ett slags bröd, gör då detta. Det är så otroligt lättbakat och blir gudomligt gott! Perfekt att sitta och dra små bitar av efter middagen tillsammans med ett gott glas vin!

Som jag skrivit tidigare så beskrivs det toscanska köket ofta som enkelt, men med vällagad mat. Där råvaror som inte alls behöver vara extraordinära får stå i fokus. Ta bönor till exempel, börjar man bara skrapa lite på ytan så hittar man tusentals recept med bönor. I grytor, i soppor, i röror och i sallader. Och självklart ville jag ha med bönor på min påskbuffé. Cannellinibönan är en av de vanligaste bönorna i det toscanska köket. Det är en vit, mild liten böna som passar utmärkt i en sallad!
Pestobröd 2 st:
50 g jäst
5 dl vatten
6 msk olivolja
1 tsk salt
1 nypa strösocker
ca 16 dl vetemjöl
1 burk (ca 185 g) grön pesto

Finfördela jästen i en bunke. Värm vatten och olja till 37°C och häll detta över jästen. Rör tills all jäst löst sig helt. Ha i salt, socker och det mesta av vetemjölet. Arbeta samman till en smidig deg. Låt jäsa till dubbel storlek, cirka 60 minuter.
Stjälp upp degen på mjölat bord och dela den i två delar. Kavla ut till en tunn rektangel och bred ut hälften av peston. Rulla till en rulle. Dela rullen längst med på mitten men låt degen fortfarande sitta ihop längst upp. Tvinna degen till en lång fläta. Vik in ändarna under brödet. Upprepa med den andra degbiten. Låt jäsa på en plåt med bakplåtspapper i cirka 45 minuter. Värm ugnen till 275°C. Sänk till 225°C när du sätter in bröden. Grädda i cirka 25 minuter.
Tomat- och mozzarellapaj:
fyllning:
600 g blandade små tomater 1 zucchini
5 hela vitlöksklyftor
1 gul lök
olivolja
1/2 dl rött vin av toscansk karaktär salt & svartpeppar
Dela tomaterna och lägg ut på en plåt med snittytan upp. Skär zucchini i mindre bitar. Lägg ut vitlöksklyftorna hela, utan att skala dom. Skala och skiva löken tunt. Lägg på den på plåten. Ringla över rikligt med olja och vin. Krydda med salt och peppar. Ugnsbaka i 175°C i cirka 50 minuter eller tills det mesta av vätskan från tomaterna och zucchinin försvunnit.
pajskal:
125 g kallt smör
3 dl vetemjöl
ca 2 msk iskallt vatten salt
Skär det kalla smöret i kuber. Blanda hastigt ihop med vetemjöl, vatten och salt till en pajdeg. Använd gärna matberedare om du har. Plasta in degen och låt den vila i kylen i minst 30 minuter.
Kalva sedan ut degen till en cirkel på ett mjölat bord. Klä en rund form med löstagbar kant med pajdegen. Förgrädda pajdegen i 225°C i cirka 10 minuter.
äggstanning:
3 ägg
1 dl mjölk
2 dl grädde
salt & svartpeppar färsk basilika
1 dl riven välllagrad ost 250 g mozzarella
Vispa samman ägg, mjölk och grädde. Smaka av med salt, svartpeppar och finhackad färsk basilika. Lägg i alla ugnsbakade grönsaker i det förgräddade pajskalet förutom vitlöksklyftorna. Tryck ur vitlöken ur skalet och fördela över tomaterna. Strö över den rivna osten och bitar av mozzarella. Slå sist över äggstanningen. Grädda i 225°C i cirka 40 minuter eller tills pajen fått fin färg.

Bönsallad:
500 g haricots verts
1 dl svarta, urkärnade oliver 380 g cannellinibönor på burk olivolja
flingsalt
färsk basilika
Koka haricots verts i lättsaltat vatten i cirka 4 minuter. Hacka oliverna grovt och skölj bönorna noga. Blanda kokta haricots verts, oliver och bönor i en skål. Ringla över olivolja, flingsalt och finhackad färsk basilika.
Duka upp en fin påskbuffé av hembakat bröd, tomatpaj med mozzarella, ägg med krasse, bönsallad och ett glas gott rött vin, gärna av toscansk karaktär, och njut av påskledigheten.
Vad äter ni till påsk i år? Har ni några måsten som ni inte kan vara utan?

17 april, 2019

Kommentera

I samarbete med Falbygdens Ost

Om det är en sak som jag uppskattar här i livet, så är det ost. Inte bara för att det är gott att ha på smörgåsen. Det är också en utmärkt ingrediens som sätter smak och ger liv åt vilket recept som helst. Det mesta blir faktiskt lite, lite godare om man tillsätter ost. Eller vad säger ni?
I vanliga fall river jag gärna långlagrad ost över en gratäng eller strör på pastan. Men idag har jag tagit osten till en helt annan nivå, och bjuder på ett recept som låter riktigt fancy, men faktiskt inte kräver speciellt mycket ansträngning. Ni vet, sån där matlagning som jag verkligen gillar! För hur gott låter det inte att bjuda på vårprimörer med ostkräm i påsk?

Jag har ugnsrostat sparris och små, späda morötter som serveras med mangold, rostade pinjenötter, krasse och så ostkrämen. Lättlagat och gott, men känns riktigt lyxigt. Gillar man bacon skulle det vara riktigt gott att knapersteka och smula över. För att göra det mer matigt skulle man även kunna ugnsrosta små potatisar och ha lite lax till.. Ja som ni hör är möjligheterna oändliga här. Passar fint som en enkel förrätt eller att ha som tillbehör till den stora påskmiddagen!

Till min ostkräm har jag använt Morfars Brännvinsost från Falbygdens, en hårdost som lagrats i 18 månader (även 12 månaders lagring av Morfars Brännvin fungerar bra). Det är en förädlad ost, smaksatt med ett kryddigt brännvin som verkligen ger en rund och fyllig smak. Visste ni att Falbygdens var först med att sprita ostar och skapade på det viset den första, äkta brännvinsosten? Alla Falbygdens långlagrade ostar är gjorda på svensk mjölk och lagras i deras mognadslager i Falbygden.
Om man nu mot all förmodan inte gillar brännvinsost finns även Falbygdens grevé, svecia, herrgård och prästost. Alla dessa ostar är långlagrade och passar utmärkt i detta recept! Vill ni läsa mer om Falbygdens alla goda ostar kan ni göra det här!
Just när ost ska vara en ingrediens använder jag gärna en lagrad ost med mycket smak. För det ger så mycket mer. Den ost som blir över passar perfekt att ha på smörgåsen eller ställa på ostbrickan. Och så här till påsk är det gott att byta ut den klassiska marmeladen mot lemon curd om du dukar upp en ostbricka efter maten!

I den här ostkrämen är det såklart själva osten som är smakbäraren, därför passar det utmärkt med en ost som har mycket smak och karaktär. För att lyfta smakerna ytterligare har jag haft i lite, lite citron, svartpeppar och färsk persilja. Osten i sig är ganska salt, men jag smakade ändå upp ostkrämen med en nypa flingsalt. Ostkrämen ska vara just som en kräm, tjock och fyllig. Får den stå i kylen över natten bör den gå att spritsa ut.

Vårprimörer med ostkräm, 4 port:

ostkräm:
1 dl vispgrädde
100 g Morfars Brännvinsost från Falbygdens
2 äggulor
2 dl ekologisk rapsolja
1 tsk citron
svartpeppar
flingsalt
färsk persilja
Värm grädden i en kastrull, riv osten och blanda i den i grädden. Tag av från värmen och rör tills all ost har smält. Ha upp i en rostfri tillbringare. Låt svalna.
Vispa upp äggulorna och rör ner i ostgrädden. Sätt i en mixerstav i botten på tillbringaren och börja mixa. Tillsätt oljan i en fin, tunn stråle och fortsätt mixa tills krämen tjocknat. Smaka av med citron, nymald svartpeppar, salt och finhackad persilja. Låt stå kallt till servering.
Ugnsrostade vårprimörer:
250 g färsk sparris
500 g små, späda morötter
olivolja
flingsalt
färsk persilja
50 g pinjenötter
krasse
65 g mangold
Bryt loss den nedre, lite träiga delen av sparrisen. Skölj och dela morötterna. Låt gärna lite av blasten sitta kvar. Lägg i en ugnsfast form. Ringla över olja, flingsalt och finhackad persilja. Ugnsrosta i 225°C i cirka 30 minuter.
Torrosta pinjenötter gyllene i en medelvarm stekpanna.
Lägg upp mangold och primörer på ett fat. Toppa med krasse, pinjenötter och ostkrämen. Dekorera gärna med små penséer.
Det här receptet på ostkräm kommer garanterat gå varmt här hemma i vår och sommar!

Har ni något speciellt recept där ni gärna använder ost?

16 april, 2019

Kommentera

Ok, håll i er, för här kommer ett maxat inlägg med ALL den inspiration ni behöver till påskens alla efterrätter och fikastunder! Jag har grävt och gått tillbaka i arkivet. Och det finns faktiskt en hel del här på bloggen som passar att bjuda på under denna härliga storhelg! Jag hittade inte mindre än 19 goda påskdesserter!
Redan nu kan du förbereda denna frysta cheesecake. Och när den väl ska ätas, ta fram den en stund innan så den hinner mjukna, sedan är det bara att dekorera och äta. SÅ smidigt och gott! Enklare påsktårta än så här kan man inte göra i påsk!

Baka påskens kanske sötaste cupcakes och dekorera med chokladharar eller gör fina små fågelbon som du fyller med chokladägg. Kul bakning att göra tillsammans med barnen så här på påsklovet!

Enkel påskdessert i glas, där du varvar en härligt god lemon curd med kaksmulor och en fluffig kräm. Så enkelt och så gott!

Gör en härlig pavlovakrans till påsk! Vackert att ställa fram på bordet och så gott!
Av alla olika efterrätter är det här nog min favorit ändå. En lättbakad ananaspaj passar perfekt att bjuda på så här under påsken!
Eller varför inte göra en riktigt maffig och god chokladtårta! Den här gör ingen besviken, jag lovar!

Är du istället på jakt efter något litet och enkelt att avsluta påskmiddagen med, gör då små fina glas med vit chokladmousse och lemon curd!
Pots de Creme, chokladpuddingens betydligt lyxigare kusin passar perfekt att bjuda på så här till påsk!

En annan favorit är den här frysta cheesecaken med daim. Härligt krämig och god som blir vacker när man dekorerar med färska bär och kanske lite påskgodis?
Snabb cheesecake i glas. Ett recept som är otroligt populärt här på bloggen och som ni gjort om och om igen. Passar självklart fint även till påsk!

En enkel jordgubbsdessert som är fräsch och riktigt lättgjord blir fint att bjuda på i påsk! De marinerade jordgubbarna är drömgoda och passar även bra till lite god vaniljglass!

No bake snickerspaj, perfekt om du vill baka något utan ugn. Dessutom är den vegansk!

Sötsyrlig citronkladdkaka med vit chokladganache. Helt ljuvlig i all sin enkelhet! Så här till påsk skulle jag dekorera med lite fina chokladägg!

Minipavlova med choklad. Gott, lättbakat och alltid lika uppskattat!

Fina citronrutor som du enkelt bakar till många i långpanna. Servera med en kula riktigt god vaniljglass och efterrätten är klar!

Ibland ska man inte krångla till det. Utan bara gå basic. Som med den här gudomliga citronkakan med vallmo. Servera med färska bär och en klick lättvispad grädde.

Eller varför inte bjuda på en härligt krämig morotstårta i påsk? Saftiga bottnar blandas med en härlig creme cheesefyllning. Så gott!

Den här mazarinkakan blev en riktig fullträff och passar perfekt till påskens alla fikastunder. Betydligt enklare att baka än vanliga mazariner som kan vara lite pilliga.

Har du inte testat att göra vaniljrutor än så har du något helt magiskt framför dig. Baka dom gärna en dag i förväg så de hinner sätta sig ordentligt.

Det blev 19 härliga desserter och kakor som passar yppeligt att baka nu till påsk. Själv har jag ingen aning om vad jag ska göra. Under påsken ska jag stå får minst 2 efterrätter i alla fall. Och jag kan omöjligt välja vilken!

Vad bakar ni för gott i påsk?

107

15 april, 2019

Kommentera

Hej och glad påskvecka!
Idag tänkte jag bjuda på ett maxat inlägg med inspiration till all den goda påskmat jag tänkt äta och laga till helgen! Faktiskt så kommer hela veckan här på Linnéas Skafferi. Som vanligt blir det kanske inte klassisk påskmat, men ändå mat som passar utmärkt att äta till denna högtid! Men först ut, 13 recept till påsk!
En middag är ingen middag utan bröd? Eller? Jag är ingen hejare på att baka matbröd. Men just focaccia är en kär favorit som dessutom är riktigt lättbakat och räcker till många!

Så här års är potatisen inte speciellt rolig. Ska man äta färskpotatis är den garanterat importerad. Men det finns små knep man kan ta till för att piffa upp den tråkigaste av potatisar. Nämligen genom att göra krossad potatis i ugn. MUMS MUMS!
Sugen på mer potatisinspiration? Kolla då in de här 5 potatisrecepten!

En klassisk västerbottenpaj är väl ändå ett måste till alla stora svenska högtider? Eller? Nja kanske inte till jul, men till påsk, midsommar och såklart kräftpremiären, då vill vi ha ostpaj. Eller hur?

Gör en riktigt enkel lax i påsk! Nämligen lax med ett täcke av fetaost och pesto. Är ni många, gör då en hel laxsida! Supersmidigt och riktigt gott!

Klart man ska ha sill på påskbordet. Här har jag gjort en vegetarisk variant som faktiskt brukar uppskattas av alla!

Mer paj åt folket! Gör en färgsprakande tomatpaj! Även den är faktiskt gjort på västerbottenost!

Jag älskar fyllda champinjoner. Det är ett perfekt tillbehör på en buffé och kan lätt varieras efter tycke och smak!
En klassiker hemma i mitt barndomshem är silltårta. Även den ska ätas till både påsk och midsommar. En kär gammal vän som hängt med sedan 90-talets början någon gång. Gillar du sill är det här maträtten för dig!
Ett annat smidigt sätt att tillaga lax på är att göra ångad lax i ugn! Perfekt till påsklunchen!

Vi tar väl en paj till när vi ändå håller på! Broccolipaj med fetaost gör sig utmärkt på buffén!
Halloumivåfflor gör sig perfekt som en god förrätt eller tilltugg innan middagen. Servera med tillexempel creme fraiche och löjrom! Mums!

Ingen middag är komplett utan såser och röror. Kanske kan en färgsprakande rödbetshummus passa till påsk?

Ugnsbakad blomkål är perfekt att servera på påskbuffén. Lättlagad och riktigt gott!

Det är ett axplock av allt gott jag kan tänka mig äta nu i påsk. Jag skulle nog kunna fortsätta i evigheter. Men under veckan dyker som sagt flera underbara påskrecept upp! Vad sägs om ett samlingsinlägg med härliga desserter till påsk? En gudomlig påsklunch, primörer med ostkräm och världens sötaste små påskkakor? Det och mycket mer hittar ni här på Linnéas Skafferi under veckan!

15 april, 2019

Kommentera

Hej soliga lördag!
Under flera år har jag knappt ätit en bit matpaj. Jag vet inte varför. Matpaj är ju så gott! Och lätt att variera. Dessutom har mina barn upptäckt tjusningen i paj. Men dom vill ha sin mormors ost och skinkpaj. Det är helt klart deras favorit och dom äter som hästar när hon bjuder på det.
I veckan passade jag dock på att göra en broccolipaj med fetaost. Så gott. Och jag tänkte att det faktiskt är en perfekt paj att ställa fram på påskbordet. Just broccoli i sig kanske inte är så himla upphetsande. Men tillsammans med smörstekt lök och vitlök, salt fetaost och lite vällagrad ost. Då blir det rena rama himmelriket faktiskt!

Alltså vilket härligt väder vi har haft idag. I skuggan och när solen går i moln, då är det lite kyligt. Men i solen är det underbart. Så idag har jag passat på att vårstäda och kantskära de flesta rabatter i trädgården. Allt medan Sebastian tog tag och röjde ur 1/3 av uthuset (ni vet där alla cyklar står, alla barnens uteleksaker frodas i hög och massa annat skräp som man bara ställer in. För man har utrymme.) och barnen hoppade studsmatta. Axel har haft sin kompis Johannes här under dagen och grabbarna njöt verkligen av att bara vara ute och ha det skönt! Som man ändå längtat till den här delen av året. Allt blir faktiskt lite enklare när barnen kan springa in och ut utan att massa tjocka jackor och stövlar ska tas på. Eller at någon fryser efter 10 minuter, när man väl fått ut alla.
Sen kom mina föräldrar ner hit och Johannes pappa kom för att hämta honom. Då passade vi på att fika rulltårta och glass i solen. Så härligt!
Pajen har jag och Sebastian ätit av i flera dagar. Senast idag till lunch då jag även hade ett par fiskburgare kvar från gårdagens middag. Det blev riktigt, riktigt gott till min broccolipaj. Så jag kan tänka mig att pajen passar perfekt till påskbordet och kanske just till laxen. Mums!
Broccolipaj med fetaost:
deg:
150 g kallt smör
3 dl vetemjöl
1 nypa salt
2-3 msk iskallt vatten
Skär smöret i kuber och lägg i en matberedare. Tillsätt mjöl och salt. Arbeta snabbt ihop till en smulig deg. Ha i vattnet, lite i taget tills degen går ihop. Plasta in degen och låt vila i kylen i cirka 30 minuter.
Tag fram pajdegen och kavla ut till en rundel. Klä en rund pajform med löstagbar kant. Ställ in i frysen i cirka 15 minuter
Fyllning:
1 stor gul lök
2 vitlöksklyftor
smör att steka i
500 g broccoli (fryst men tinad går bra)
1 msk buljongpulver
1 dl färsk persilja
150 g fetaost
3 ägg
3 dl mjölk
1 dl vällagrad ost
svarpteppar
Skala och skiva löken fint. Skala och pressa vitlöken. Fräs mjukt på medelvärme i en klick smör. Skär ner broccolin i mindre bitar och låt den steka med så att det mesta av vätskan ångar bort. Spar ett par fina broccolibitar till dekoration.
Krydda med buljongpulver och finhackad persilja.
Fyll det kalla pajskalet med lök och broccoli. Smula över fetaosten. Blanda samman ägg, mjölk, ost och svartpeppar. Häll detta över broccolin. Skär ett par fina stjälkar av broccoli och lägg ut i ett fint mönster på pajen.
Grädda i 225°C i cirka 40 minuter eller tills pajen stannat helt och fått fin färg.

Vad har du helst i din matpaj?

13 april, 2019

Kommentera

Påskbuffé

Vårprimörer med ostkräm

19 goda påskdesserter

13 lättlagade recept till påsk

Broccolipaj med fetaost