Blogg - Linneas Skafferi

I veckan svängde jag ihop en omgång enkla och lättlagade rödbetsbiffar. Jag har testat massa olika recept men inte riktigt hittat något som passar. Aningen håller dom inte ihop, eller så består dom av väldigt mycket ströbröd. Jag ville att receptet skulle vara så enkelt och rent som möjligt, utan massa konstigheter i. Och jag tror nog att jag äntligen fått till det! De här rödbetsbiffarna är veganska och glutenfria.
Rödbetsbiffarna blev väldigt saftiga och höll ihop bra. Men det är viktigt att man kramar ur så mycket vätska man bara kan ur biffarna.

Planen är att frysa in en del av dom och se om det funkar. Isåfall är dom perfekta att ha i frysen och ta fram nä det ska grillas. För det gör man ju en del den här tiden på året. Resten av familjen tar fram vanliga hamburgare ur frysen och jag brukar köpa några ledsna, färdiga grönsaksbiffar. Vilket inte alls är samma sak som att äta hemgjorda. Men oftast när vi grillar hamburgare är det för att det går snabbt och smidigt. Det förtas lite om jag ändå måste stå och laga annat till mig. Men återkommer om dom funkade bra att frysa in!
Under påsken har jag kört igång och groddat lite igen. Det är ju så himla enkelt att göra själv! Och jag älskar groddar! Har det antingen precis bara som dom är till maten, eller i en sallad, eller på en smörgås eller majskaka. MUMS är ordet!

Har ni några tips på kul fröer att grodda? Gärna som får lite olika färg och så!
Behöver inte biffarna vara veganska skulle man kunna ha i ost av någon form. Riven parmesan eller fetaost. Det skulle bli hur gott som helst och det ska jag testa nästa gång. Just rödbetor och ost är väldigt gott ihop!
Enkla rödbetsbiffar, ca 16 st
800 g okokta rödbetor
1 stor gul lök
1 vitlöksklyfta
2 fp bönor ( jag hade en fp kidneybönor och en fp vita bönor hemma, så jag tog det)
färsk persilja
4 msk potatismjöl
salt & svartpeppar
citron
Skala rödbetorna och riv dom i en matberedare (eller för hand, men det blir väldigt kladdigt tycker jag.) Pressa så mycket vätska du bara kan ur de rivna rödbetorna. Skala lök och vitlök, lägg ner det i matberedaren där du har knivarna monterade. Mixa. Skölj bönorna och ha i dom i matberedaren. Mixa helt slätt. Blanda de rivna rödbetorna med mixade bönor, potatismjöl, salt och svartpeppar. Pressa över lite citronsaft. Låt gärna stå en liten stund. Forma sedan till biffar och stek i olja på medelvärme tills de fått fin färg på båda sidor och är genomvarma.
Till biffarna är det gott med olika slags röror. Jag kan tänka mig att fetaoströra är gudomligt gott till. Men jag hade paprikaröra kvar efter påsken som också blev riktigt god att ha till!

25 april, 2019

Kommentera

Hej i vårsolen! Idag jobbar jag från Stockholm och även här skiner solen som aldrig förr! Så härligt!
Jag vet inte hur det är hemma hos er, men vi jobbar fortfarande lite med resterna av påskmaten. Även om jag med den här lunchen tog slut på den sista laxen i alla fall. Jag gillar när man har kylen full av mat och sedan bara kan plocka fram, komponera nytt och blanda som man vill. Jag funderar helt på om det vore värt att laga ett par rätter på söndagen och sedan ha flera dagar än torsdagar då vi kan äta rester. Att var och en får välja och plocka ihop sin mat. Jag tror faktiskt att hela familjen skulle tycka det var bättre.
Igår blev det en laxsallad av rester. Tillsammans med groddar, sallad, bröd och hummus blev det en himla god lunch ute på altanen! Hade jag haft lite ägg kokta hade dom nog också åkt i skulle jag tro.

Så nu är första dagen efter påsklovet avklarad. Jag kan säga att vi hade två ganska trötta barn igår som vi fick släpa upp ur sängarna på morgonen, men som tack och lov somnade sött på kvällen. På kvällarna läser vi gemensamt för båda barnen, sen går Axel in till sig och lyssnar på ljudbok medan vi har legat kvar med Isac i hans säng och lyssnat på ljudbok tillsammans tills han somnat.
Dagarna med Isac kan vara rätt intensiva och vi har nog helt enkelt känt att vi inte vill lägga på en grej till som han kan bli arg över. Det är inte hela världen att ligga där bredvid honom tills han somnar.
Men så tänkte jag en kväll, vi testar. Han är nämligen inne i en period där han är så stolt över allt han faktiskt klarar själv nu.
Så jag testade, en kväll när han var sådär lagom trött. Det tog tid, men han somnade faktiskt helt själv inne i sin säng. Igår var tredje kvällen och han somnade på mindre än 20 minuter. Mycket nöjd 4 åring och ännu mera nöjda föräldrar!
Många saker vet jag liksom bara löser sig av sig själva med barn. Hade han absolut inte velat somna själv, då hade vi bara tagit det lite senare. Att tvinga fram något man inte är redo för eller verkligen inte vill hjälper ingen av oss.

Men åter till maten! Vi grillade en hel laxsida till påsk. Det är så otroligt smidigt sätt att laga mat till många på! Och just lax passar fint att ha kvar i kylen och göra andra maträtter av. En laxpasta, sallad eller kanske bara äta som det är till ugnsbakade rotsaker och sås.
Det finns massor av sätt att laga hel laxsida på, men så här brukar vi göra.
Hel laxsida på grillen:
1 hel laxsida med skinn
färska örter
salt & svartpeppar
citron
Lägg ut ett ark aluminiumfolie och lägg på fisken. Vik upp små kanter runt om så du har som en liten båt. Finhacka färska örter och strö över fisken tillsammans med salt och peppar. Skiva citronen tunt och placera ut över fisken. Grilla på indirekt värme, under lock i cirka 20-25 minuter eller tills laxen känns helt klar (det beror helt på hur stor laxbit du har.). Låt svalna helt.
Till min laxsallad hade jag rädisgroddar (lite peppriga i smaken men så goda i en sallad), hummus, gurka, sallad, basilika och bröd.. Men som sagt, ett kokt ägg hade också passat bra till!

Har ni några rester kvar efter påsk? Vad gör ni med dom?

24 april, 2019

Kommentera

Hej och välkomna tillbaka efter påskledigheten. Jag tog lite ledigt från allt vad sociala medier heter. Inget planerat, det bara blev så. Och det var himla skönt. Mest för att jag alltid är så taggad att komma tillbaka till allt. Att jag fått sakna det lite. En fin känsla ändå. Att få sakna sitt arbete när man tagit lite ledigt! Hemma hos oss har vi fortfarande en del påskmat kvar att äta upp. Men kanske kommer jag få i mig det mesta till lunch. Sedan är det dags att börja laga lite nytt. Jag älskar storhelger. När man lagat massvis av mat som man sedan bara plockar fram i olika variationer under ledigheten. Och man liksom slipper laga mat. Det är riktig lyx för mig!
Något vi börjat äta mer av det senaste halvåret är paj. Det är ju sådan underskattad mat ändå! Lätt att göra vego och perfekt att ha i matlådan också! Så antagligen kommer det dyka upp fler recept på matpaj här under våren. Men redan nu kan vi inspireras av 5 goda pajrecept. Innan påsk gjorde jag den här broccoli och fetaostpajen. Som fler av er redan hunnit göra. Så kul att höra när ni testat mina recept!
En paj jag faktiskt lagade till påsk, är den här tomat och mozzarellapajen. Grymt god och jag känner att den kommer garanterat lagas igen under sommaren.
En riktig klassiker som nuförtiden är enkel att göra vegetarisk tack vare Anamas vego-färs är tacopaj. När jag tröttnar ur på att göra klassisk tacos. Då blir det tacopaj istället. En storfavorit hemma hos oss!

En paj som passar jag personligen gillar lite extra mycket är den här pajen med fetaost och kräftor. Jag använder mig alltid av färdigskalade kräftstjärtar, så enkelt!. Gillar man inte kräftor går det bra att använda räkor istället!

Ja, jag vet att jag döpt den här pajen till höstpaj. Men den går ju såklart lika bra att laga på våren eller sommaren också! Just det här receptet är det faktiskt snart 9 år sedan jag skrev. Hur galet som helst! Ett liv utan två galna barn, men med två vilda katter och en intensiv unghund.
Förutom matpaj, så finns det ju en hel massa goda dessertpajer också. Som jordgubb och rabarberpaj med brynt smör, no bake snickerspaj, rabarberpaj med hemgjord vaniljvisp eller varför inte min bästa ananaspaj.

23 april, 2019

Kommentera

Hej långfredag! Här vaknar vi upp till ännu en solig dag. Riktigt fint.
Idag tänkte jag tipsa er om ett fint litet recept att baka så här i påsktider, nämligen påskkakor. Fina småkakor dekorerade med påskägg. Lätta att baka och väldigt goda till en kopp kaffe i solen, jag lovar!
Jag har nästan alltid småkakor i en burk i köket. Rätt som det är kommer det fikabesök och då är det så bra att bara kunna plocka fram en småkaka sådär att bjuda på <3

Alltså detta väder, hur underbart är det inte? Jag har redan hunnit skaffa mig bonnbränna på armarna och igår satt vi på altanen och åt middag. Vi satt ute till 19.30 innan vi började frysa. När har det hänt i april tidigare här där jag bor? Hur underbart som helst och alla bara njöt!
Idag blir det en lugn dag hemma. Med lite fix inför morgondagens påskmiddag bara. Jag köpte lite blommor på torget igår, så ska nog fixa någon mer kruka på altanen också. Så kul att börja göra fint ute redan nu!

Kakorna är superenkla att baka. Äggen jag dekorerat med är vanliga chokladägg och dom får vara med i ugnen redan från början. Dom lägger jag alltså inte på efteråt eller så.
Vill man går det såklart att lägga på non stop, M&M’s eller annat godis!

Påskkakor:
200 g mjukt smör
2 dl strösocker
1 ägg
4 1/2 dl vetemjöl
1 1/2 tsk bakpulver
1/2 tsk vaniljpulver
1 nypa flingsalt
chokladägg

Blanda smör och socker mjukt, Tillsätt ägget. Rör ihop vetemjöl, bakpulver, vanilj och flingsalt i en separat bunke. Vänd ner det och rör till en fin kakdeg. Rulla degen till en avlång rulle och ställ in i kylen i cirka 30 minuter. Tag ut degen och skär i lika stora bitar. Rulla till bollar och placera ut på en plåt med bakplåtspapper. Tryck till varje kaka lätt och lägg på cirka 3 ägg på varje kaka. Grädda i 175°C i 10-15 minuter, beroende på ugn och storlek på kakor.
Låt svalna på plåten.

Perfekt liten kaka till påskens fikastunder!

Är du på jakt efter en dessert eller två nu till påskhelgen? Här hittar du 19 smarriga tips!

19 april, 2019

4 kommentarer

I samarbete med Villa Puccini

Alltså nu är det inte alls långt kvar till påsk! Just påsken är min favorithögtid under året. Antagligen för att den är så fri, man firar liksom så mycket eller lite man vill. I min familj har vi inga speciella måsten eller maträtter som absolut ska ätas till påsk. Det enda som symboliserar påsken med min familj, det är att vi alltid lagar otroligt mycket mat. För alla har alltid olika önskemål som man gärna vill ha med. Så det slutar med en enda stor matfest liksom. Men vi vet att det att det alltid blir så. Eller, när jag tänker efter så har det inte med själva högtiden att göra. Det blir alltid så. Oavsett om vi det är jul, påsk eller bara en helt vanlig middag. Antagligen för att alla älskar att äta mat och vi är så många som även tycker om att laga maten.

Men vill man hålla det lite mer hanterbart och slippa stå i köket flera dagar innan för att förbereda all mat, ja då har jag ett finfint tips. Man kan faktiskt väldigt enkelt göra en minibuffé med italienska toner – perfekt så här till påsk! En gudomlig paj med smak av ugnsrostade tomater, basilika, vitlök och mozzarella, ett bröd fyllt med pesto, bönsallad, kallskuret och kokta ägg. För ägg är kanske det enda som verkligen måste vara med på en påskmiddag? Eller vad säger ni? Men istället för de klassiska ägghalvorna har jag kokat äggen, delat dom, haft på flingsalt och krasse. Så fräscht och gott!

I det här inlägget fortsätter jag mitt härliga samarbete tillsammans med det toscanska vinet Villa Puccini. För några veckor sedan bjöd jag på underbara fyllda pastasnäckor i tomatsås som passar utmärkt till detta vin. Ett recept väl värt att testa även det under påskledigheten!
Men hur ska man då tänka när man bjuder på en buffé och vill servera vin till? Det finns ju så otroligt många smaker i en buffé. Kan verkligen ett vin passa till allt? Och det enkla svaret är: nej. MEN. Det finns ett par tips och trix!
Ta till exempel ägg, det är jättesvårt att matcha med vin. Men ändå väljer jag att ha det på mitt påskbord. För det finns ett par kompisar som gör att ägg och vin faktiskt går ihop!

ost
smör
grädde
lök
svamp
olivolja
vitlök
Och ni hittar faktiskt allt utom svampen på min påskbuffé. Så tar du tillexempel en bit av ägget tillsammans med pajen (som innehåller både ost, smör, grädde, lök och vitlök) så kommer ägget inte alls stjälpa vinet. Men tar du en tugga av ägget och bara sköljer ner med vinet, då blir det kanske inte lika kul. Men testa gärna, för det är ett perfekt exempel på hur viss mat kan lyfta vinet, medan annan mat verkligen kan göra vinet till en mindre trevlig upplevelse!

Ett himla bra tips när det kommer till att få en middag att kännas lite extra, mer arbetad än en vanlig vardagsmiddag är att fylla ut med saker som bröd, röror, oliver, kallskuret, ostar- ja sådant som man kan sitta och småäta av. Men som faktiskt inte tar speciellt mycket tid och energi att fixa!

Nu kanske ni tycker att baka eget bröd inte går under kategorin ”saker som inte tar lång tid att fixa”. Och det kanske det inte gör. MEN, ska ni baka ett slags bröd, gör då detta. Det är så otroligt lättbakat och blir gudomligt gott! Perfekt att sitta och dra små bitar av efter middagen tillsammans med ett gott glas vin!

Som jag skrivit tidigare så beskrivs det toscanska köket ofta som enkelt, men med vällagad mat. Där råvaror som inte alls behöver vara extraordinära får stå i fokus. Ta bönor till exempel, börjar man bara skrapa lite på ytan så hittar man tusentals recept med bönor. I grytor, i soppor, i röror och i sallader. Och självklart ville jag ha med bönor på min påskbuffé. Cannellinibönan är en av de vanligaste bönorna i det toscanska köket. Det är en vit, mild liten böna som passar utmärkt i en sallad!
Pestobröd 2 st:
50 g jäst
5 dl vatten
6 msk olivolja
1 tsk salt
1 nypa strösocker
ca 16 dl vetemjöl
1 burk (ca 185 g) grön pesto

Finfördela jästen i en bunke. Värm vatten och olja till 37°C och häll detta över jästen. Rör tills all jäst löst sig helt. Ha i salt, socker och det mesta av vetemjölet. Arbeta samman till en smidig deg. Låt jäsa till dubbel storlek, cirka 60 minuter.
Stjälp upp degen på mjölat bord och dela den i två delar. Kavla ut till en tunn rektangel och bred ut hälften av peston. Rulla till en rulle. Dela rullen längst med på mitten men låt degen fortfarande sitta ihop längst upp. Tvinna degen till en lång fläta. Vik in ändarna under brödet. Upprepa med den andra degbiten. Låt jäsa på en plåt med bakplåtspapper i cirka 45 minuter. Värm ugnen till 275°C. Sänk till 225°C när du sätter in bröden. Grädda i cirka 25 minuter.
Tomat- och mozzarellapaj:
fyllning:
600 g blandade små tomater 1 zucchini
5 hela vitlöksklyftor
1 gul lök
olivolja
1/2 dl rött vin av toscansk karaktär salt & svartpeppar
Dela tomaterna och lägg ut på en plåt med snittytan upp. Skär zucchini i mindre bitar. Lägg ut vitlöksklyftorna hela, utan att skala dom. Skala och skiva löken tunt. Lägg på den på plåten. Ringla över rikligt med olja och vin. Krydda med salt och peppar. Ugnsbaka i 175°C i cirka 50 minuter eller tills det mesta av vätskan från tomaterna och zucchinin försvunnit.
pajskal:
125 g kallt smör
3 dl vetemjöl
ca 2 msk iskallt vatten salt
Skär det kalla smöret i kuber. Blanda hastigt ihop med vetemjöl, vatten och salt till en pajdeg. Använd gärna matberedare om du har. Plasta in degen och låt den vila i kylen i minst 30 minuter.
Kalva sedan ut degen till en cirkel på ett mjölat bord. Klä en rund form med löstagbar kant med pajdegen. Förgrädda pajdegen i 225°C i cirka 10 minuter.
äggstanning:
3 ägg
1 dl mjölk
2 dl grädde
salt & svartpeppar färsk basilika
1 dl riven välllagrad ost 250 g mozzarella
Vispa samman ägg, mjölk och grädde. Smaka av med salt, svartpeppar och finhackad färsk basilika. Lägg i alla ugnsbakade grönsaker i det förgräddade pajskalet förutom vitlöksklyftorna. Tryck ur vitlöken ur skalet och fördela över tomaterna. Strö över den rivna osten och bitar av mozzarella. Slå sist över äggstanningen. Grädda i 225°C i cirka 40 minuter eller tills pajen fått fin färg.

Bönsallad:
500 g haricots verts
1 dl svarta, urkärnade oliver 380 g cannellinibönor på burk olivolja
flingsalt
färsk basilika
Koka haricots verts i lättsaltat vatten i cirka 4 minuter. Hacka oliverna grovt och skölj bönorna noga. Blanda kokta haricots verts, oliver och bönor i en skål. Ringla över olivolja, flingsalt och finhackad färsk basilika.
Duka upp en fin påskbuffé av hembakat bröd, tomatpaj med mozzarella, ägg med krasse, bönsallad och ett glas gott rött vin, gärna av toscansk karaktär, och njut av påskledigheten.
Vad äter ni till påsk i år? Har ni några måsten som ni inte kan vara utan?

17 april, 2019

Kommentera

Lättlagade rödbetsbiffar

Laxsallad

5 goda pajrecept

Påskkakor

Påskbuffé