Blogg - Linneas Skafferi

För flera, flera år sedan åt jag en inkokt lax med saffran på en restaurang. Där och då tänkte jag att det här måste jag göra igen! Vilket jag inte gjort. Då och då har jag sökt efter recept, men inte hittat något. Så jag fick helt enkelt ta min mormors recept på inkokt lax och bara göra om det en aning. Inkokt lax med saffran är ju inte en rätt man bara kan äta till jul. Den passar året om. Men självklart lite extra bra den här tiden på året. Perfekt så här till någon av adventshelgerna kanske?
Jag har precis röjt fram köket efter dagens jobb. Idag har jag faktiskt hunnit med massor, vilket känns riktigt skönt! Nu ska jag strax packa ihop träningskläderna, hämta barnen och lämna Isac hos Sebastian. Sedan får Axel följa med mig till gymmet en sväng. Jag har sådan fruktansvärd huvudvärk, så jag tror det kommer bli skönt att träna lite. För min huvudvärk fungerar fysisk aktivitet eller sömn bäst!

Till laxen kommer vi äta kokt potatis, grönsaker och kanske en kall dillsås på gräddfil. Det blir hur bra om helst. Jag har tagit helt vanliga laxfiléer. Men man kan såklart ta en hel laxsida och skära ner i mindre bitar också. Det brukar finnas laxssida till bra pris så här till jul! Till den här omgången spad kan du utan problem lägga i bitar från en hel laxssida.
Inkokt lax med saffran:
2 L vatten
1 dl ättika
3 msk salt
10 kryddpepparkorn
1 stor lök
1 g saffran
2 tsk strösocker
4 lagerblad
dill
lax
Lägg alla ingredienser utom laxen i en stor kastrull och låt koka upp. Sjud i cirka 10 minuter. Lägg sedan i laxen och slå av värmen. Låt laxen ligga och dra i vattnet i minst 1 timme.

Riktigt lättlagad mat som passar både till vardag och fest!

6 december, 2018

Kommentera

Jag är kanske sist på bollen (det skulle i så fall inte vara första gången), men under de två senaste säsongerna för grönkål har jag liksom förälskat mig i denna underbara kålsort! Jag behöver inte göra gröna sköna smoothies på den. För i ärlighetens namn är det inte det godaste jag vet. Jag äter den hellre i en sallad. Kanske i en grönkålssallad med apelsin, som råkar passa ypperligt så här till jul.
Vi äter rätt mycket kål här hemma. Tidigare har jag skrivit om min motvilja till varm kål. Jag har nu insett att det mest rör sig om varm rödkål och varm vitkål. De flesta andra kålsorter funkar rätt fint att äta varma. Som ugnsbakad spetskål, det var verkligen en storfavorit i somras! Och faktiskt tycker jag stekt grönkål kan vara riktigt gott också

En klassiker är ju att massera in grönkål med en god olivolja och så smaka av med flingsalt och citron. Men för att göra det hela lite mer juligt har jag tagit apelsin här istället. Och bara för att det är så himla vackert (och gott såklart) har jag även öst på med granatäpple. Alltså det piffar upp vilken sallad som helst!

Till en sådan här sallad behövs ju knappt något recept. Men jag skriver ändå ner vad och hur jag gjort. Vi brukar ofta göra någon variant av detta till jul. Jag älskar att lätta upp julbordet med lite skönt grönt!

Grönkålssallad med apelsin:
i fp grönkål (hela blad)
olivolja
2 apelsiner
1 granatäpple
flingsalt
Skär kålen i mindre bitar, tag bort den grova stammen i mitten. Lägg i en stor skål och ringla över olja. Pressa över ca 1/2 dl saft från en apelsin. Massera in olja och apelsin i grönkålen. Skär resten av apelsinerna i bitar och blanda i salladen. Strö över granatäpplekärnor och flingsalt. Servera direkt.

Perfekt till årets julmiddag <3
Gillar ni också kål eller väljer ni bort det?

5 december, 2018

Kommentera

Hej i regnrusket! Var precis ut med hunden och jisses vilket tråkigt väder. Regn, blåst och mörker. Jag går och väntar på lite snö, då känns det som om allt blir ljusare och lättare helt enkelt. Tills snön har infunnit sig får jag trösta mig med en liten pepparkaksboll eller två. Jag är ett stort fan av det här med olika varianter på chokladbollar/rawfoodbollar. Och det här blev liksom en liten hybrid. Dessutom blev det en vegansk pepparkaksboll. Vilket inte är helt fel det heller.
Jag hade först tänkt att göra en pepparkaksboll som hade grunden i en helt vanlig chokladboll. Men så tänkte jag att både russin och mandlar är sådant man förknippar med jul, så kanske borde jag ha i det i smeten också. Så det blev en mumsig liten pepparkaksboll som är sötad med russin istället för vanligt vitt socker.

Nu har den här lätta känslan av panik infunnit sig hos mig. I år igen. Det här när man kommit ett par dagar in i december och inser att det liksom bara är 20 dagar kvar till julafton. 20 DAGAR gott folk. Som vanligt hade jag hoppats på att ha klarat av ganska många fler av alla sakerna på att göra listan redan nu. Så länge det är november känns allt ok. Men så fort vi är inne i december finns liksom ingen återvändo. Nu går dagarna dubbelt så fort! Är det någon mer som känner så? Och varje år tänker jag att nästa år, ja då ska jag börja med allt lite, lite tidigare. Så 2019, då jäklar 😉

Mina pepparkaksbollar, dom rullar jag i hackad mandel eller frystorkade hallon. Hade jag haft lingonpulver hemma hade jag tagit det. Men någon måst ha använt upp det. Märkligt. Man kan rulla dom i vad man har hemma eller gillar bäst.
Smaka av degen och se hur söt och kryddstark du vill ha den. Vill du ha den sötare- tillsätt mer russin. Vill du ha mer kryddig smak, ha i lite mer pepparkakskrydda.
Veganska pepparkaksbollar:
3 dl havregryn (glutenfria)
ca 1 dl russin (smaka av och ha i fler om du vill ha sötare)
1 dl mandlar
3/4 dl kokosolja
1/2 tsk vaniljpulver
2 msk kallt vatten
2-3 msk pepparkakskryddor
Lägg alla ingredienser i en matberedare och mixa till en slät deg. Forma till runda bollar. Blöt händerna i kallt vatten mellan varven så fastnar inte degen så lätt. Rulla i hackade mandlar eller frystorkade hallon. Ställ kallt minst 30 minuter.
Perfekt godis så här i juletid!

4 december, 2018

Kommentera

Hej måndag och hej december! Visst är det lite märkligt att det redan är första veckan i december. Jag tycker november har varit hanterbar. För mig har den inte rusat fram utan liksom mest tuffat på. Lite lagom fort sådär. Men jag vet, att nu är det 100 km i timmen som gäller under december. Helgerna är uppbokade och alla har sjukt mycket att göra. Men sedan kommer den äntligen, den efterlängtade julledigheten. Barnen går ju på jullov redan den 20/12. Så då ska allt jobb vara klart och inlämnat. Jag inser att det blir ett par intensiva veckor här framöver! Då är det skönt att göra en planering av vardagsmaten. Att göra en veckomeny. För hur det än är, så måste man ju äta vardagsmat också. Även om man helst bara frossar i julmat och julgodis så här års. Därför har jag den här veckan valt ut 5 lättlagade vegetariska middagar. Mat som de flesta i familjen glatt brukar äta. Om nu inte Isac bara bestämt sig för att inte äta. Då spelar det ingen roll vad man bjuder honom på..

Först ut är ett recept på vegetariska köttbullar i ajvarsås. Nuförtiden finns det ju riktigt goda vego-bollar att köpa. Men att göra egna är faktiskt inte alls speciellt svårt. Och så kan man ju krydda dom precis som man vill!

En klassiker här på Linnéas Skafferi vid det här laget är halloumistroganoff. Perfekt vardagsmat! Det här står på listan över favoriträtter hemma hos oss!

Nuförtiden äter vi aldrig någon annan tacos än den här. Jag har bytt ut all kött-variant mot den här med linser. Oavsett vad jag sedan gör. Funkar till helt vanlig tacos, tacogratäng, tacotårta-ja vad man vill! Det är lättlagat och billigt, hur bra som helst <3

Jag älskar vegetariska biffar av olika slag. Perfekt till en god sallad, i pitabröd eller i hamburgerbröd! Här har jag gjort biffar med sötpotatis och biffar. Dom är ganska neutrala i smaken och du kan lätt krydda med sådant som just din familj gillar!

Vardagsmatens okrönta drottning, det är väl ändå lasagne? Perfekt att göra i ordning och plocka fram och värma på när alla hungriga vill ha mat. Jag använde mig av vegofärs när jag gjorde den här, ett perfekt substitut om du vill familjen att äta lite mer vegetariskt!
Nu har jag precis kommit upp på Loppi-kontoret då det är dags för den årliga julfesten. Ska bli så kul att träffa alla<3

3 december, 2018

Kommentera

I annonssamarbete med Dansukker

Idag har jag gjort knäckklubbor. Gissa om dom här gjorde succé här hemma! Axel har gått och trånat efter dom sedan han fick syn på dom. Och jag förstår honom. Dom ser faktiskt otroligt goda ut! Tycker ni inte? En annan sak jag gillar med knäckklubbor är att det ser rätt avancerat ut. Men jag lovar, det är enkelt att göra. Att pyssla ihop de små strutarna tar en liten stund, men har man väl fått in snitsen så går det riktigt lätt!

Det här är faktiskt en sådan där riktigt bra julklapp eller gå bort-present att ha med sig. Årets julklapp är ju det återvunna plagget. Men jag skulle vilja slå ett slag för att ge bort saker du själv gjort. För tänk vad man uppskattar att få något som man vet att någon annan stått och gjort, med det enda syftet att ge bort det? Jag tycker det slår varenda second hand-tröja i världen. Eller vad säger ni?
Grunden till knäckklubbor är helt vanlig knäck. Men idag valde jag att använda ljust muscovadorrsocker från Dansukker istället för vanligt strösocker som det är i de flesta knäckrecept. Ljust muscovadorörsocker har en härligt ton av smörkola. Vilket passar utmärkt när man ska koka knäck! Lite längre ner så tipsar jag om olika smaksättningar ni kan använda. Och vill man smaksätta med lakrits, ja då passar det utmärkt att ha i mörkt muscovadorörsocker istället. För det har nämligen en fin smak av lakrits! Dessutom är både det ljusa och det mörka muscovadorörsockret från Dansukker Fairtrade. Vilket jag verkligen gillar!
Om man vill är det även gott att byta ut strösockret mot muscovadorörsocker när man gör varm choklad, eller i småkakor. Eller varför inte i glass. Ja, användingsområderna är många!

Jag har klippt till små fyrkanter av bakplåtspapper som jag sedan snurrar ihop till strutar. Jag klippte bakplåtspappret i cirka 6×8 cm stora bitar. Sedan har jag använt helt vanliga klubbpinnar som jag köpt på en pysselaffär. Vill man är det fint att sätta ett band runt varje klubbpinne. Jag har tagit ett röd/vitt för att få extra mycket julkänsla!

Knäcklubbor, ca 20 st:

2 dl ljust muskovadorörsocker

2 dl vispgrädde

2 dl ljus sirap

1 msk smör

smaksättning:

polkagris

lakrits

nötter och havssalt

bakplåtspapper

klubbpinnar

Blanda samman muscovadorörsocker, grädde och sirap i en tjockbottnad kastrull. Låt koka upp och koka sedan knäcken på medelvärme tills knäcken kommer upp i 127°C eller klarar kulprovet.

Häll upp iskallt vatten i ett glas och droppa i lite knäcksmet. Om du kan forma smeten till en rund, lite hårdare kula är knäcken klar. Tillsätt smöret och rör till en jämn och glansig kola.

Smaksätt din knäcksmet med vad du gillar bäst. Krossade polkagrisar, lakritspulver eller finhackade nötter och en nypa havssalt.

Gör små strutar av bakplåtspapper. Klipp rutor på cirka 6×8 cm. Rulla ihop till strutar. Fäst med en bit genomskinlig tejp nertill så att struten inte rullar upp sig.

Ställ strutarna i små glas, eller i en avlång brödform som du fyllt till hälften med strösocker så de står stadigt.

Fyll strutarna med knäcksmeten och låt stelna i cirka 10 minuter. Stick sedan i klubbpinnar. Låt stelna helt innan du lyfter ur dom ur formen. Jag strödde även lite krossade polkagrisar/hackade nötter på knäckklubborna när jag satt i klubbpinnen.

TIPS: smaksätter man klubborna med lakrits kan man använda mörkt muskovadorörsocker.

Brukar ni ha något annat än den klassiska hackade mandeln i er knäck?

2 december, 2018

Kommentera