26 Jan 2012
9

Kommentera

Scones

 

Idag hade jag finbesök av några fina mammor med tillhörande fina bebisar. Istället för att baka kakor valde jag att göra en omgång scones. Det kan ju faktiskt vara precis lika gott att fika smörgås som att smälla i sig fikabröd tills magen står i fyra hörn.
Sist vi träffades låg alla tre pojkar fint på filten och på sin höjd petade dom lite på varandra. Det har gått några månader sidan sist och jag kan ju säga att det var ett helt annat tempo idag. Så fort en av grabbarna började gråta stämde de övriga in, tekoppar vältes omkull och dom snodde hejvilt nappar och leksaker av varandra.

Scones är superenkelt att göra, ibland har jag i filmjölk och ibland har jag i yoghurt. Lite beroende på vad jag har hemma. Istället för att göra traditionella scones brukar jag göra mina i muffinsformar istället.

Scones ca 8 st

8 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 tsk salt
2 dl filmjölk
1 ägg
2 msk honung
50 g smör

Blanda mjöl, bakpulver och salt i en skål. Rör ihop filmjölk. ägg och honung i en annan. Tillsätt detta i mjölblandningen och hacka smöret i småbitar. Arbeta ihop detta till en deg. Placera ut muffinsformar i en muffinsplåt och gör åtta små bullar av degen. Lägg i dem i plåten och grädda ca 20 minuter i 200 grader.

 

Bild:Linnéa Seidel

25 Jan 2012
6

Kommentera

Så länge

 

Jag som nästan, nästan tyckte det luktade vår ute. Men så kom snön. Inga mängder men tillräckligt för att kasta mig tillbaka rätt in i verkligheten, det är ju faktiskt bara januari. Våren är inte här än på länge.
Jag vill ju kunna gå ut i trädgården och bara knipsa av lite färsk persilja eller oregano och toppa maten med. Men tills dess får man göra vad man kan med det man har.

Hur många gånger har man inte köpt dessa små krukor med färska örter, varje gång blir man så där hutlöst besviken då dom vissnat ner helt efter bara ett dygn eller två. Men man kan faktiskt få dom att överleva länge, länge. Har man tur lever dom ända tills i vår då du kan plantera ut dom i kryddträdgården eller i kruka.

Det finns ett par saker dessa krukor med örter vill ha, det allra viktigaste är vatten. Jag brukar alltid ställa örterna i en skål med vatten när jag köpt hem dom. Så de får stå och dra åt sig ordentligt, det brukar dom behöva. Sen kan man antingen vara riktigt duktig och plantera om dom i en större kruka. Eller så kan man ha upp lecakulor i botten på en kruka, ta bort den lilla plastkrukan och ställa ner örten. Det hjälper till att hålla jorden fuktig. För planterar man inte om dom måste man komma ihåg att vattna i princip varenda dag. Men det är det värt för att få ha lite färska örter inne året om.
Den här gången provar jag att sätta ner örterna i nätta små glasskålar, jag tänkte att alltid se till att det finns lite, lite vatten i skålen. Kanske funkar det, kanske inte.

Kom också ihåg att skydda dina örter mot kyla när du tar hem dom från affären!

Bild: Linnéa Seidel

19 Jan 2012
9

Kommentera

Skorpor av torra bullar

Något jag inte hunnit med sedan Axel kom till världen är att baka bullar. Det kan ju tyckas att som mammaledig är hembakta bullar det minsta man hinner med att fixa under en dag. När jag var höggravid fyllde jag frysen till brädden med kanelbullar, men eftersom vi fick en hel del besök den där första tiden när Axel var nyfödd tog de ganska snabbt slut. Och efter det har det varken funnits ork eller lust till något bullbak.

Men nu känner jag att det är hög tid att baka lite bullar. Att få en stund i köket, jag och en bunke med jäsande deg. Det vore något för en trött mammahjärna det!
Bullarna, dom brukar jag förpacka i påsar och till Sebastians stora förtret frysa in omgående. När man sedan får gäster är det bara att tina dom på låg värme i ugnen, då blir dom som nybakade (sen luktar det i hela huset som om man precis har bakat, det gör ju inte saken sämre!).
Får du mot all förmodan en bulle eller två över som råkat bli lite torra, ja då tycker jag att du gör skorpor av dom!

Bullskorpor på torra kanel eller vaniljbullar:

Sätt ugnen på 150 grader. Skär dina bullar i bitar och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Pensla bullarna med smält smör och låt torka i ugnen i cirka 25 minuter. Låt svalna helt. Perfekt att doppa i kaffet en gråmulen dag i januari!

Har du något bra tips på hur man kan ta till vara på maträtter/kakor och ge dom ett nytt liv?

Bild: Katja Kristoferson

17 Jan 2012
13

Kommentera

Majssoppa

 

Soppa är en klar favorit hos mig, tyvärr delar inte min kära Sebastian samma kärlek till denna perfekta rätt. Han tycker inte att det är mat nog utan vill ha något mer matigt till. Som pannkaka eller massor med smörgås. Så för att få äta soppa här hemma brukar jag muta med det ena eller andra, beroende på hur mycket ork jag har. Igår när vi var hemma båda två gjorde jag majssoppa till lunch. Det är en av mina favoriter och den fanns att läsa om på de flesta matbloggar för ett par år sedan. Självklart har jag gjort precis som jag brukar, nämligen gjort om receptet en hel del, anpassat det till vad som fanns hemma igår.

Gårdagens muta var stekta/grillade smörgåsar och när jag står där och steker på smörgåsarna kommer Sebastian in i köket och kollar ner i stekpannan.
-Ingen öl?

Och för många av er kan den kommentaren verka ganska så konstig, öl i stekpannan när man gör varma smörgåsar?! Japp, allt är den där Fredrik Backmans fel. Han och hans ”förätarmat”, alltså mat man äter innan man ska bort på middag. Eftersom risken finns att man blir bjuden på sånt som fisk och det vet ju varenda människa att man inte blir mätt av. Fredriks lite speciella inställning till mat och hur den skall tillredas har satt stora spår i Sebastians syn på mat. När han lassat på en extra stor klick majonnäs eller dressing ler han och säger:
-Som Fredrik Backman skulle ha gjort!
Men det var måndag och vår son var magsjuk. Det blev inga ölstekta smörgåsar till lunch.

 

Majssoppan då, ja den är superenkel att tillreda och passar stora som små tack vare att den smakar lite som tacos. Är ni bara vuxna som ska äta så föreslår jag att krydda på med lite mer chili, den blir extra god när den har lite hetta tycker jag!

Majssoppa, cirka 4 port:

400 g majs (konserverad eller fryst)
1 gul lök
1 msk tacokrydda
salt & svartpeppar
ev chili
6 dl grönsaksbuljong
1 röd paprika
creme fraiche

Hacka löken och fräs den tillsammans med majsen i en klick smör tills löken mjuknat. Pudra över kryddorna och slå sedan över buljongen, låt koka upp och koka cirka 5 minuter. Tag av från plattan och mixa soppan slät med en mixerstav. Finhacka paprikan och ha i den. Toppa varje skål med en klick creme fraiche.

Bild: Sebastian Niemi-Carlsson

15 Jan 2012
13

Kommentera

En längtan

Här har inte mycket hänt sen sist. Den älskade lilla sonen drog på sig en rejäl förkylning under veckan och igår övergick den i en alla tiders magsjuka. Och alla ni som har haft småbarn vet nog hur det är att ha en 6 månaders bebis som inte är på topp. Jag har inte fått något gjort på hela veckan, ja förutom att tvätta alla nerspydda kläder då.. Så köksverksamheten, den har varit låg.

Däremot har jag hunnit med att tänka på den stundande sommaren och planerna på min köksträdgård. Jag har redan kommit en bra bit i utformningen, även om vi under våren kommer att få gräva upp halva trädgården då vår gräsmatta mer liknar en puckelpist just nu än något annat.
Köksträdgården kommer att byggas upp på en grusad bädd där jag placerar ut pallkragar. Det skall vara så lättskött som möjligt, för att rensa ogräs hör utan tvekan till de tråkigare sakerna att göra här i livet!

För två år sedan var jag superduktig och försådde en hel massa saker. Sen jobbade jag lite mycket ett par dagar där när vårsolen var sådär olidligt stark och alla mina ansträngningar var förgäves. Allt som grott och var så fullt av liv var stendött.  I år tänkte jag faktiskt satsa på sådant som jag kan pilla ner direkt i jorden. Jag inser att jag har en betydligt större chans att lyckas med mitt egna ”från jord till bord” då. Och för att inte behöva stå utan sådant som t ex tomater tänker jag köpa ett par plantor av en lokal odlare som alltid får fram så fina exemplar.

Exakt vad som åker ner i jorden har jag inte riktigt bestämt än, jag ska nog kolla igenom lite bloggar och trädgårdstidningar innan jag bestämt mig helt. Om det kan vara av intresse kan jag kanske föreviga uppbyggnaden av den lilla köksträdgården och berätta om det här?

Brukar du odla egna grönsaker och örter? Och har du några sorter du inte kan vara utan?

09 Jan 2012
35

Kommentera

Cheesecake-kladdkaka

 

Sen jag startade bloggen har det passerat en hel massa recept här på Linnéas skafferi. Vissa har bara blivit gjorda en gång, även om det smakade bra så var det antagligen ingen aha-upplevelse. Andra recept har gjorts om och om igen, skrivits ner och förts vidare. Ananaspajen är ett klockrent exempel. Jag vet inte hur många gånger jag gjort just den pajen och hittills har jag inte tröttnat på den.
Kladdkakan är en annan sån där uppskattad kaka att bjuda på. Jag menar, har du någonsin hört en person säga:
-Nej tack, jag gillar inte kladdkaka.
Tror inte det va!

Receptet jag tänker bjuda på er ikväll hade jag faktiskt glömt bort. Den här kladdkakan är ju hur god som helst, det är en blandning mellan cheesecake och kaddkaka och funkar perfekt att göra i långpanna och sedan skära i kladdiga rutor.
Tyvärr kan jag inte alls ta åt mig äran för receptet, för precis som det är med riktigt bra recept har jag fått det av en vän, som i sin tur också hade fått det av någon. Men eftersom jag inte vet varifrån receptet härstammar från början kallar jag den helt enkelt för Björns kladdkaka. Eftersom det var just min vän Björn jag fick den ifrån.

 

Björns cheesecake-kladdkaka:

150 g smör
2 ägg
3 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
1 1/2 dl vetemjöl
4 msk kakao

fyllning:

2 ägg
saften från 1 lime
1 tsk vaniljsocker
3/4 dl strösocker
400 g philadelphiaost

Smält smöret och låt det svalna. Vispa ägg och socker, vänd i vaniljsocker, bakpulver, vetemjöl och kakao. Blanda i det smälta smöret och rör till en jämn smet. Smörj och bröa en springform och häll i smeten. Grädda i 175 grader i 15 minuter. Gör undertiden fyllningen.
Blanda ägg, limesaft, vaniljsocker och strösocker. Ha i philadelphiaosten och rör slätt. Tag ut springformen och ha i ostfyllningen. Grädda ytterligare 20-30 minuter, känn med en sticka i mitten av kakan, den skall fortfarande vara kladdig.
Servera gärna bär till kladdkakan.

 

Har du något favoritrecept som du gör om och om igen?

Bild: Katja Kristoferson

03 Jan 2012
11

Kommentera

Nötmix

 

Då har vi avverkat ett par dagar på det nya året. Överallt kan man läsa om hur man ska hålla det heliga nyårslöftet om att gå ner dom där trivselkilona man lagt på sig under de mörka vintermånaderna. Men eftersom jag driver en blogg som till största del handlar om grädde, smör, socker och kolhydrater är jag värdelös på att banta. Totalt oduglig om jag ska vara ärlig.
Men detta till trots tänkte jag faktiskt bjuda er på ett recept som nästan, nästan platsar i mappen för ”jag tänker lite på vad jag stoppar i mig”-recept. Nämligen en egenkryddad nötmix.
Receptet är hämtat ur min bok Gott att ge bort, där har jag kryddat nötterna med juliga smaker, men självklart går det bra att krydda med det man tycker om.

Vill man ha starka nötter skulle jag ta torkad Piri Piri, paprika och salt, för lite mer tacosmak skulle jag även tillsätta spiskummin.
Du kan även prova att smaksätta med vitlökspulver och salt, eller varför inte torkade örter och salt.
Det är egentligen bara din fantasi som sätter gränser.

Kryddade nötter:

1 äggvita
1 msk farinsocker
1 tsk salt
ca 2 tsk valfria kryddor (gäller inte om du kryddar med Piri Piri, ta det lite lugnt med den!)
ca 4 ½ dl blandade nötter,
t.ex. cashew-, macadamia-,
hassel- (300 g)

Värm upp ugnen till 180˚.
Vispa äggvitan luftig i en bunke. Blanda samman socker och kryddor i en skål
och rör ner detta i äggvitan. Vänd ner nötterna och blanda väl. Bred ut nötterna
på en plåt med bakplåtspapper.
Ugnsrosta nötterna i cirka 15 minuter tills de fått gyllene färg, men håll koll så
att de inte blir brända. Låt nötterna svalna helt på plåten innan du förpackar
dem fint.

Nötterna är perfekta att bjuda på som tilltugg till fördrinken eller varför inte ge bort som present om du är bortbjuden!

Recept och bild ur min bok Gott att ge bort.

Har du avgett några nyårslöften i år?

Bild: Katja Kristoferson

 

01 Jan 2012
34

Kommentera

Glasstårta med Nutella och hasselnötter

 

Gott Nytt År kära läsare! Inatt tog vi klivet in i 2012 och jag tycker det känns härligt! 2011 var ett helt fantastiskt år, jag blev ju både mamma och gav ut min första riktiga kokbok. Jag menar, vad mer kan man egentligen begära av livet?Men jag längtar i alla fall efter vad 2012 har att erbjuda. Det kommer med all säkerhet bli ett underbart år!

Vi firade in det nya året med goda vänner, fantastiskt smaskig mat, gott att dricka i glasen och en farligt god glasstårta. Man börjar ju inte banta för ens nästa år, så det är lika bra att trycka i sig in i det sista! Jag åtog mig projektet att göra desserten och efter mycket grubblande, funderande och googlande blev det en glasstårta. Vi var 8 vuxna och 4 barn som skulle smaska i oss härligheten så det var tvunget att vara något som föll alla i smaken. Och vem gillar inte glass liksom?

Efter att ha gjort en djupdykning bland alla glassrecept bestämde jag mig tillslut för att göra en variant på den här glassen. Inget recept har tidigare fått sådan respons här på bloggen så det måste ju bara passa på nyårsafton! Jag ändrade om lite i smakerna, hällde upp glassen i en rund form och dekorerade lite tjusigt. Voilá, du har en glasstårta som duger åt kungligheter!

 

 

Glassen smaksatte jag med Nutella och rostade, saltade hasselnötter, dekorerade med chokladplattor, färska jordgubbar och amerikanska blåbär. För att bryta av mot allt det mjuka i glassen gjorde lite nötkrisp som jag strödde över hela glasstårtan. Utan att ljuga ens det minsta blir det här den mest släta och lena glass du någonsin testat!

Detta glassrecept blir en stor tårta som räckte till 8 vuxna och 4 barn.

Hasselnötsglass utan maskin:

1 L vispgrädde
2 burkar sötad kondenserad mjölk
1/2 burk Nutella
100 g hela hasselnötskärnor
flingsalt

Vispa grädden tills mjuka toppar bildas. Vänd ner den kondenserade mjölken och Nutellan. Fortsätt att vispa tills smeten tjocknat ordentligt och är riktigt krämig.
Rosta nötterna i en medelvarm stekpanna, gnugga loss skalen från nötterna i en ren kökshandduk. Häll tillbaka hasselnötterna i stekpannan och strö över ett par nypor krossat flingsalt. Skaka runt saltet och nötter i stekpannan. Hacka sedan nötterna fint och rör ner dem i glasskrämen.
Fyll en springform med glassen, täck med plastfolie och ställ in i frysen, gärna över natten.

Chokladplattor:
(är du riktigt duktig tempererar du chokladen först, då blir chokladen mycket mer glansig och fin)

200 g choklad

Smält chokladen i ett vattenbad. Lägg ut ett bakplåtspapper på en plåt eller bricka. Tag ca 1/2 msk choklad, ha ut den i en klick på bakplåtspappret. Dra ut chokladen med hjälp av en sked eller en spatel till en avlång, tunn platta. Låt chokladen stelna helt innan du försiktigt lossar den från pappret.

Nötkrisp:

200 g strösocker
1 msk smör
1/2 tsk bikarbonat
100 g finhackade hasselnötter

Ha upp sockret i en ren och torr stekpanna. Smält sockret utan omrörning på medelvärme. När allt socker har smält tillsätter du smör och bikarbonat, blanda väl och rör sist i nötterna. Bred ut på ett bakplåtspapper och låt stelna helt. Bryt i bitar och krossa dem sedan i en mortel.

Innan servering:

Tag fram glassen cirka 20 minuter innan den skall ätas. Pensla glasstårtans kanter med lite vatten så du kan fästa chokladplattorna runt om. Dekorera med färska bär och avsluta med nötkrisp.

 

Vad åt du till dessert på nyårsafton?

In English:

Ice cream cake, the perfect dessert for New Year’s Eve, or for Easter or Mother’s day or.. You see what I mean. Ice cream cake is always the perfect dessert!

Hazelnut and Nutella ice cream cake:

1 Liter of double cream
2 cans sweetened condensed milk
150 g Nutella
100 g hazelnuts
coarse salt

Whip the cream until soft peaks form. Fold in the condensed milk and Nutella. Continue to whip until the mixture has thickened and is really creamy.

Toast the nuts in a medium hot pan, rub them in a clean kitchen towel. Pour back the hazelnuts into the pan and sprinkle with a pinch of coarse salt. Toss around the nuts and salt, finally chop the nuts and stir them into the ice cream.
Fill a springform with the ice cream, cover it with plastic wrap and place in the freezer overnight.

Chocolate Slabs

200 g chocolate

Melt the chocolate in a double-boiler, place a sheet of baking parchment on a tray. Take 1/2 tablespoon of chocolate and spread it out with a spoon or a spatula. Let the chocolate harden completely before gently loosen it from the paper.

Hazelnut brittle:

200 g caster sugar
1 tablespoon butter
1/2 teaspoon baking soda
100 g chopped hazelnuts

Pour the sugar into a dry, clean frying pan. Melt the sugar without stirring over medium heat. When all the sugar has melted, add the butter and baking soda. Mix well and stir in the nuts. Spread out the mixture on a baking sheet ant let cool and harden completely. Break into pieces an crush them.
Take the ice cream out of the freezer 20 minutes before serving. Brush the ice cream cake’s edges with some water so you can attach the chocolate plates around the ice cream cake.
Decorate with fresh berries and finish with the hazelnut brittle.

Bilder: Sebastian Niemi-Carlsson

 

29 Dec 2011
18

Kommentera

Till värden/värdinnan

 

Julhelgen försvann som i ett trollslag, och när allt julfirande var över var denna lilla familj helt slut! Så de här dagarna efter jul har vi mest spenderat hemma. Ätit oförsvarbara mängder julmat och julgodis, kollat oss igenom Harry Potter-boxen och tagit en och annan promenad. Axel har under veckan passerat två stora milstolpar, för det första blev han 6 månader i början på veckan och för det andra dök den första tanden äntligen upp! Jag vet att det är en klyscha, men efter att jag fick barn svischar tiden förbi i en hastighet som inte går att mäta.

Men på lördag är det så dags att fira in det nya året. 2011 byts ut mot 2012 och det planeras för fullt runt om i stugorna vad som skall stå på menyn. Behöver du lite sista minuten-tips och vill använda det som motivering för att få köpa dig en ny kokbok? Då tycker jag sannerligen att du skall köpa Systrarna Eisenman´s mingemat. Där hittar du garanterat recepten som gör din nyårskväll till den bästa någonsin!

 

Är du bortbjuden på nyår kan det vara fint att ha något med sig till värden och värdinnan. Blommor och vin i all sin enkelhet kan aldrig bli fel, men i år kanske det är dags att bli lite mer kreativ?

Så varför inte slänga ihop ett par chokladskedar, på ett par sekunder får man då mumsig varm choklad genom att stoppa skedarna i en mugg med het mjölk. Skedarna i sig är busenkla att göra. På bilden har jag använt några skedar som jag fyndat på loppis för ett par kronor styck.

 

Välj din favoritchoklad och smält den i ett vattenbad, lägg upp skedarna på en bricka. Luta gärna skaften mot en vikt handduk så de blir lite mer plana. Fyll varje sked med choklad, flytta sedan försiktigt undan brickan till en plats där chokladen kan stelna i fred (ej i kylen!). När chokladen nästan stelnat dekorerar du den.

Vit, mjölk eller mörk choklad- det är självklart en smakfråga. Dekorera gärna med hackade nötter, krossade kaffebönor eller fint strössel. Känner man sig riktigt i tagen kan man temperera chokladen, då blir den glansig och fin.

Vad ger du helst bort till värden/värdinnan nu till jul?

 

Bild och idé är tagen ur min bok Gott att ge bort.

Bild: Katja Kristoferson

 

 

19 Dec 2011
10

Kommentera

Dessert till jul

 

Jag fick ett mail från Sofie idag och hon ville ha tips om desserter som passar bra till jul. Desserten skulle kunna göras ett par dagar i förväg och kunna stå i kylen eller frysen. Jag tänkte att ni är säkert fler där ute som är på jakt efter något smarrigt att bjuda på i jul och tänkte därför bjuda på ett axplock ur mitt arkiv.

 

Vi börjar med det receptet som jag har fått absolut flest kommentarer om. Oj vad ni gillade den här glassen! Men jag förstår er helt, godare glass får man leta efter. Min kära vän Emma bjöd på en variant där hon istället för choklad och jordnötter bara finhackat mandel och blandat i. En riktig fullträff och så här till jul då man äter all slags nötter passar det ju ypperligt. Finhacka mandlar eller blanda de nötter du gillar bäst och rör i.

 

Parfait är en kär favorit, den här varianten innehåller precis som glassen kondenserad mjölk fast här har jag kokat den innan. Jag har gjort den i små portioner men självklart går den bra att frysa in i en större form.

 

Glöggpannacottan kommer att smyga sig in på både en och två jultillställningar hos oss i år. Hur god som helst och med den rätta julsmaken. Gillar man inte chili/chokladglögg tar man den glögg som man gillar allra bäst.

 

Om man nu har tröttnat på allt vad julgodis och julsmaker heter, ja då tycker jag du skall göra den här snabba cheesecaken. Den behöver inte göras i förväg för den går så ruskigt fort att tillreda. Vill man ändå göra den lite julig kan man färga den extra röd med hushållsfärg.

Det var lite tips från mig vad ni kan smaska på i julhelgen, eller när helst man behöver äta något sött.