Som ni ser har Linnéas Skafferi fått sig ett rejält ansiktslyft under kvällen! Ny logga är framtagen och en helt ny design på sidan.
Jag känner att nu när sommaren är på gång behövs en liten nystart även här. Alla blaffiga och kladdiga annonser är borta, om jag väljer att ta in annonser på sidan i framtiden får vi se. Men just nu känns det rent och skönt att slippa se eländet :)

Om ni märker att något ser konstigt ut, inte fungerar som det ska eller är allmänt fel får ni gärna höra av er så fixar vi till problemen så snart vi kan!

Tusen tack Sebastian för alla timmar du lagt ner för att få bloggen sommarfin.

Nu ska jag ta med hunden ut så han får kvällskissa och samtidigt passa på att kolla hur allt jag sått i mina pallkragar mår. Hur går det för er läsare med odlingarna, är ni lika sega i starten som jag efter den här evighetslånga vintern?

En fortsatt trevlig tisdagskväll önskar jag alla!

Vi fortsätter med lite lättsam bakning. Sådant om passar att göra med en uttråkad 2-åring eller om man själv bara vill slänga ihop goda kakor lite snabbt.

Kokostoppar är kakor jag inte bakar så ofta tyvärr, vilket är synd för de är ju sådär ruskigt enkla att göra. Hela smeten görs i samma kastrull som du smälter smöret i. Sådant gillar jag. Minimalt med disk efteråt nämligen! Kakorna är som de flesta andra småkakor enkla att variera och smaksätta med vad man är sugen på för stunden. Idag tog vi i lite vanilj. Annars är olika citrusfrukter eller likörer en riktig vinnare.

Den stora frågan är ju sedan, doppa eller inte doppa? Självklart är det lite lyxigare om man tar sig tiden att toppa botten i choklad, men jag tycker dom nästan är snäppet godare bara som dom är. Vad tycker du?

Linnéas kokostoppar med vanilj, ca 16 stycken:

50 g smör
0.75 dl strösocker
2 ägg
1 knivsudd vaniljpulver
200 g riven kokos

Smält smöret i en kastrull och blanda i sockret. Rör sedan i äggen, ett i taget. Ha i vanilj och kokos. Låt smeten stå och svälla 10-15 minuter.
Lägg ett bakplåtspapper på en plåt och forma smeten till konformade kakor med hjälp av händerna. Om du tycker det blir för kladdigt och svårt att få till kakorna kan du tvätta händerna i kallt vatten då och då.
Grädda i 175 °C i cirka 15 minuter.

Låt svalna på plåten helt. Doppa eventuellt botten i smält choklad.

Perfekta kakor att bjuda på om du får gäster som inte tål gluten!

Bild: Linnéa Seidel

Tyvärr så bakar jag inte så mycket just nu, men när det bakas här hemma blir det ofta kladdkaka i någon form. Fördelen med just kladdkaka är att man oftast har alla ingredienser hemma och det går att variera i det oändliga.

Denna gång testade jag att göra kladdkakemuffins, något jag tror dom flesta av oss misslyckats med någon gång? Jag vet inte hur många gånger jag testat olika recept och tänkt att nu då, nu blir det bra. Och ut ur ugnen kommer något som förvisso för det mesta har smakat bra, men de kan verkligen bli ohyggligt fula. Allt som oftast kan man rädda det hela genom att spritsa i en klick grädde eller ha i en skopa vaniljglass på kladdkakan.

Så den här gången testade jag att använda mitt allra bästa recept på vanlig kladdkaka. Och det fungerade hur bra som helst!! Kladdkakan sjönk bara ihop lite lagom i mitten och det var inga problem alls att äta dom med händerna.

Till chokladiga bakverk kan det vara gott att bryta av med lite salt, dock ska man inte överdosera vilket jag kanske råkade göra. Två nypor var i mesta laget, nöj dig med en!

Kladdkakemuffins ca 12 st:

2 ägg
3 dl socker
125 g smör
2 1/2 dl vetemjöl
2 tsk vaniljsocker
ca 4 msk kakao
1 nypa flingsalt

Rör samman ägg och socker. Smält smöret och ha i det. Blanda de torra ingredienserna och vänd i det i smeten. Blanda noga.

Placera ut muffinsformar i en muffinsplåt och fördela smeten mellan formarna.
Värm ugnen till 175 °C och grädda i cirka 10 minuter. Dom ska fortfarande vara ganska kladdiga i mitten, det stelnar lite när de svalnat.

En av dom stora fördelarna med just kladdkaka är att det passar perfekt att göra tillsammans med en snart tvåårig liten kille. Röra, röra, ha i socker, smaka på smöret och sen äta upp smeten som finns kvar i skålen. Hur underbart som helst om ni frågar Axel!

bilder: Linnéa Seidel

Ugnsrostade morötter kan ju vara bland det godaste som finns. Det passar till allt från köttfärslimpan till en grillad köttbit. Och är man bara två som ska äta fungerar det utmärkt att göra dem i en mindre pajform, som på bilden ovan.

Morötterna går såklart att pimpa med det mesta. Färska örter, körsbärstomater eller varför inte smula i lite fetaost 5 minuter innan morötterna är klara.

Till mina morötter idag skivade jag en rödlök fint, till det en god olivolja flingsalt och massor av nymalen svartpeppar. Skär du morötterna i riktigt små stavar är de klara i ugnen på mindre än 25 minuter!

Morötter i ugn, 2 port:

4 små ekologiska morötter
1 rödlök
flingsalt
svartpeppar
olivolja

Tvätta morötterna noga och skär dem i små stavar. Skala rödlöken och skiva den fint. Lägg allt i en liten ugnsfast form. Strö över salt, svartpeppar och olivolja. Blanda om.

In i ugnen på 250°c i ca 25 minuter eller tills morötterna känns klara.

Brukar du ugnsrosta rotsaker, i så fall vilka?

Bild: Linnéa Seidel

Hörrni, jag vet inte riktigt vad som hände. Jag tröttnade på att laga mat och baka. Totalt. När december och alla måsten (som jag brukar älska) kom så ville jag inte alls.

Men nu vill jag igen! Energin börjar komma tillbaka och nu är det faktiskt riktigt kul att laga mat! Så jag ger det en chans, för ni läsare är ju så underbara. Jag vet inte hur många mail jag fått med frågor om vart jag tagit vägen och varför inte bloggen uppdateras. Och inte ett enda har jag svarat på! Skämsmössan på från min sida. Men ni kanske förlåter mig?

Först ut blir ett recept som kommer att gå varmt i sommar kan jag lova. Enklare tillbehör när du grillar får du nog leta efter! Och ibland kan det vara gott att byta ut den traditionella potatisen mot något annat.
Kanske kvalar den in redan till årets påskbuffé?!

Sötpotatis i ugn:

3 lika stora sötpotatisar
flingsalt
svartpeppar
färska örter
olivolja

Tvätta potatisarna och dela dom längs med. Lägg potatisarna i en ugnsfast form med snittytan upp. Strö över rikligt med salt och svartpeppar. Hacka de färska örterna och ha över potatisarna. Ringla sist en god olivolja över. Ställ in i 200 °C varm ugn i ca 50 minuter eller tills potatisarna är helt genommjuka.

Vi åt ca 1 1/2 potatishalva var.

bild: Linnéa Seidel

Äntligen! Nu är det helt ok att börja med allt gott julgodis. Så nu är det bäst att alltid ha ett välfyllt förråd med choklad, kokos, sirap, grädde, smör och socker hemma ifall suget på julgott slår till!

Först ut i år här hemma blev ett Bountyliknande godis, himmelriket för dig som gillar kokos och choklad!

Kollar man runt på nätet hittar du dessa i mängder av varianter. Jag gjorde två olika, till de halvrunda små pralinerna använde jag mig av en pralinform i silikon. Superenkelt att bara klicka i med en sked. Inget kladd alls. Till resten av smeten gjorde jag en form av folie som jag fyllde med kokossmeten. När de sedan stelnat skar jag dessa i rutor.

Ett tips är att smälta chokladen i två omgångar. Det kan lätt lossna lite kokos från godiset när du doppar det. Smälter du hälften åt gången får du inte hela chokladen full i små kokosflingor.

Bounty:

50 g smör
1/2 dl florsocker
2 dl grädde
1/2 dl sirap

200 g kokos

250 g choklad, valfri kakaohalt

Blanda smör, florsocker, grädde och sirap i en kastrull. Låt koka upp och koka tills du får en kolaliknade konsistens, cirka 7-10 minuter. Tag av från plattan och blanda i kokosen. Rör om väl. Fyll formar eller rulla till kulor. Låt stela i kylen.

Smält chokladen i omgångar över vattenbad. Doppa godiset, dekorera med strössel eller kokos och låt stelna på galler eller bakplåtspapper. Förvara svalt.

Vilket är din favorit när det kommer till julgodis?

Vilket vinterväder vi fått! Här har mängder av snö kommit från himlen i flera dagar nu. Axel tittar fortfarande lika häpet ut genom alla fönster och säger; de möar!!!!

Och vad passar bättre att bjuda på en dag som denna då man är halvt insnöad än risgrynsgröt? Jag har väldigt svårt för köpt risgrynsgröt, den innehåller bara massa onödigt socker och det är ju dessutom så enkelt att koka egen!

På Instagram (sök efter linneasskafferi så hittar ni mig!)  blev det idag en fin diskussion om hur man enklast kokar gröt utan att det bränner fast och kokar över. Mitt absolut bästa och idiotsäkra tips är att koka gröten i ugnen. Du behöver inte passa kastrullen på spisen hela tiden, det kokar inte över och det skall mycket till för att gröten skall brännas fast! Kom bara ihåg att använda en kastrull som tål att vara inne i ugnen.

Till 6 portioner risgrynsgröt behöver du:

2 1/2 dl rundkornigt ris
5 dl vatten
1 tsk salt
7-8 dl standardmjölk
1 kanelstång
1 msk strösocker
1 msk smör

Blanda ris, vatten och salt i en gryta som tål att stå i ugnen. Låt koka upp och koka på svag värme under lock i cirka 10 minuter. Tag av från spisen och blanda i mjölk och kanelstång. Rör om, lägg på locket och ställ in i en 100°C varm ugn i cirka en timme. Rör om en eller två gånger. Blir gröten för tjock, späd med lite mer mjölk, eller om du vill lyxa till det en skvätt grädde. Smaka av den färdiga gröten med lite socker och smör.

Servera den varma gröten med kall mjölk och mald kanel.

Vilket är ditt bästa tips när det kommer till att koka risgrynsgröt?

bild: Linnéa Seidel

Trotts att det faktiskt snart är december och vintern står på lur bakom dörren bjuder jag idag på ett glassrecept. Och inte vilket recept som helst, mina damer och herrar låt mig här presentera krämig vaniljglass med dulche de leche. Är du som jag en riktig gottegris och svag för sånt som är riktigt sött? Då garanterar jag att du älskar detta.

Basen till den här glassen är den numera legendariskt enkla och goda varianten med grädde och kondenserad mjölk som du inte behöver ha någon glassmaskin för att göra. För att få till kolasåsen i glassen kan du ta den enkla vägen eller den jätteenkla vägen. Välj själv vad som passar dig för dagen.

Glassen räcker till hur många som helst och blir ganska mäktig, speciellt om du serverar den efter maten.

Glass utan maskin,

7 dl vispgrädde
1 burk sötad kondenserad mjölk
2 krm äkta vaniljpulver

Vispa grädden tills mjuka toppar bildas, ha i vaniljen, vänd ner den kondenserade mjölken. Blanda väl.

Dulche de leche:

Lägg en burk sötad kondenserad mjölk i en kastrull (tag bort allt papper på burken och se till att den är hel). Fyll på med vatten i kastrullen och lägg på ett lock. Koka upp och låt sedan koka i 3-4 timmar. Se till att burken hela tiden är täckt med vatten. När du väl har öppnat burken går det inte att fortsätta att koka den. Jag gillar när kolakrämen är djupt gyllene och riktigt tjock. Det får du när den kondenserade mjölken får koka länge.

Späd kolakrämen med lite mjölk tills du får önskad konsistens.

Ha upp glassen i en form. Ringla i kolasåsen och blanda lite halvnoga. Blir det någon klump här eller där gör det inget.
Frys in i minst 6 timmar. Tag ut glassen i god tid, ca 20 minuter innan den skall serveras. Då blir den som godast!

Ja, det var den enkla varianten. Om du nu inte har två burkar kondenserad mjölk hemma, eller helt enkelt inte orkar vänta över 3 timmar på att få till en kolasås. Då kan du helt enkelt hugga fösta bästa tub med kolasås i mataffären och ringla i den i glassen.

Vilken glass gillar du allra bäst?

Till helgen kommer massa adventsinspiration, så håll utkik!

Bild: Sebastian Niemi-Carlsson

Jag får ofta frågan vilken/vilka mina favoriter är när det kommer till kok och bakböcker. Vid det här laget börjar jag ha en gedigen samling, jag har inte en aning om hur många titlar. Men fler än jag egentligen behöver, så mycket kan jag säga. Trotts att många böckerna är skrivna av populära och duktiga kockar så använder jag mig främst av två böcker, Sju sorters kakor och Bonniers Kokbok. Det är kanske inte just där jag hittar den mesta inspirationen men, de är pålitliga och är i matvärlden nästan som lexikon.

I sju sorters kakor finns många godbitar, bland annat ett recept på syltrutor som jag verkligen älskar. Kakorna kan ätas precis som dom är men vill man lyxa till det kan man servera vaniljsås eller en kula glass till!

Som alltid har jag gjort lite småändringar i receptet, men det är i stora drag likt det du hittar i boken!

Syltrutor ca 20 stycken:

4 1/2 dl vetemjöl
1 1/2 dl strösocker
1 msk bakpulver
150 g smör
1 ägg

3 dl sylt (allra helst lingonsylt, men det går även bra med annan sylt)

Strössel:
75 g smör
2 1/2 dl havregryn
1 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker

Blanda de torra ingredienserna, skär smöret i små kuber och finfördela det i de torra ingredienserna. Tillsätt ägget och blanda allt till en smulig deg. Tryck ut degen i en bakplåtspappersklädd långpanna (20×30 cm). Fördela sylten över degen

Smält smöret och blanda i havregryn, socker och vaniljsocker. Rör om väl och strö detta sedan över sylten. Grädda i nedre delen av ugnen i cirka 20 minuter. Låt kakan svalna innan du skär den i fyrkanter.

Så, ta och baka något gott till morgondagens fredagsfika!

I början av veckan kom den första snön här, inte för att den låg kvar ens ett dygn men ändå. I och med denna händelse tyckte jag mig ha all rätt att ställa mig och baka pepparkakor. Det är ju ändå första november i dag folk! Sen råkar det vara så att dessa skurna pepparkakor är mina favoriter. Söta, knapriga och gyllenbruna (ok, en halv plåt blev kolsvarta och helt oätliga…) och fulla med små bitar av mandel.

Nuförtiden har jag alltid en liten assistent med mig i köket som sitter uppflugen på köksbänken. Att hjälpa till och ha i ingredienser, röra och kladda är hur spännande som helst! Och rätt som det är kommer man på honom med fingrarna i kakburken så att säga. Idag satt han och var helt överlycklig över att han fick tag på några kuber smör som han doppade i socker innan han smaskade i sig dom…

Skurna pepparkakor är busenkelt att göra, se bara till att degen får vila i  kylen minst 60 minuter. Då är det inga problem att skära kakorna i tunna, fina skivor och sedan grädda!

Skurna pepparkakor, ca 70 st:

200 g smör
2 dl  strösocker
1 dl ljus sirap
2 tsk kanel (ha gärna i lite mer för extra julig smak)
2 tsk ingefära
2 tsk malda nejlikor
1 tsk bikarbonat
6 dl vetemjöl
1 ½ dl hackad sötmandel

Rör ihop smör, socker, sirap och kryddor. Tillsätt bikarbonat, blandat med mjöl och mandel.
Dela degen i två bitar och forma två fyrkantiga längder. Linda in dem i plastfolie och låt vila i kylen en timme.
Skär deglängderna i tunna skivor och grädda i 200 °C i 12 minuter.

Har du tjuvstartat med något juligt än? Pepparkakor, julmust eller glögg kanske?